Pikkelöity kurpitsa
Makean hapan kurpitsa sopii lisukkeeksi paistien, kinkun ja muiden täyteläisten ruokien kanssa. Kuutioidut palat keitetään hetki mausteisessa etikkaliemessä, ja jääkaapissa ne maustuvat valmiiksi yön aikana. Tarvitset vain muutaman perusraaka-aineen ja puhtaat lasitölkit. Ohjeesta tulee noin kymmenen annosta, ja se on hyvä tapa käyttää syksyn kurpitsasato.
- Kokonaisaika
- 24 t 35 min
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 15 min
- Annokset
- 10
- Per annos
- 90kcal
Kurpitsan valinta ja tölkkien valmistelu
Valitse kiinteä, tuore kurpitsa. Pehmeä tai vetinen malto ei kestä keittämistä, vaan hajoaa liemessä. Kuori kurpitsa, koska paksu kuori jää pikkelöinnissä sitkeäksi.
Tölkkien puhtaus vaikuttaa säilyvyyteen enemmän kuin mikään muu. Pese tölkit ja kannet kuumalla vedellä ja astianpesuaineella, huuhtele ja kuumenna ne esimerkiksi 100 asteessa uunissa tai kiehuvassa vedessä noin 10 minuuttia. Täytä tölkit, kun ne ovat vielä lämpimiä.
Liemen suhde on tässä ohjeessa kolme osaa vettä, kaksi osaa sokeria ja yksi osa etikkaa. Jos teet isomman erän, kasvata kaikkia määriä samassa suhteessa ja varaa liemeä vähän yli, jotta kaikki palat peittyvät varmasti.
Näin valmistat pikkelöidyn kurpitsan
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Esivalmistelu Kuori kurpitsa ja poista siemenet sekä pehmeä, rihmainen osa. Leikkaa kiinteä malto noin 2 cm:n kuutioiksi tai ohuiksi viipaleiksi. Tasainen koko auttaa paloja kypsymään yhtä aikaa.
- Liemi Mittaa kattilaan vesi, sokeri, etikka, neilikat, kanelitanko ja viipaloitu inkivääri. Kuumenna ja sekoita, kunnes sokeri on sulanut. Anna liemen kiehua hiljalleen , jotta mausteet antavat makunsa.
- Keittäminen Lisää kurpitsapalat kiehuvaan liemeen ja keitä keskilämmöllä noin . Palat ovat valmiita, kun veitsen kärki menee niihin helposti mutta ne pitävät vielä muotonsa. Liian pitkään keitetty kurpitsa hajoaa tölkissä.
- Tölkitys Nosta kuumat palat puhtaisiin, kuumalla vedellä huuhdeltuihin tölkkeihin ja kaada kuuma liemi päälle. Palojen tulee peittyä kokonaan nesteen alle. Sulje kannet heti, anna tölkkien jäähtyä ja siirrä ne jääkaappiin.
- Maustuminen Anna kurpitsan maustua jääkaapissa vähintään yön yli. Maku syvenee vielä muutaman päivän ajan.
Makuvaihtoehdot ja korvaajat
Jos neilikkaa tai kanelitankoa ei ole, käytä muutamaa kokonaista maustepippuria ja paria laakerinlehteä. Pala chiliä tuo potkua, ja viipale appelsiinin kuorta pehmentää hapokkuutta. Tuoreen inkiväärin voi korvata puolella teelusikalla jauhettua inkivääriä, mutta liemestä tulee samea.
Kuutioina kurpitsa on kätevä lisuke, ja ohuina viipaleina se sopii hyvin voileipien päälle. Jos haluat syödä kurpitsan lämpimänä, kokeile myös paahdettua kurpitsaa tai kurpitsakeittoa.
Tarjoilu ja säilytys
Pikkelöity kurpitsa sopii jouluruokapöytään kinkun ja rosollin rinnalle, mutta myös arkiseen paistiin ja juustotarjottimelle. Muita säilöttyjä lisukkeita ovat pikkelöidyt helmisipulit ja pikkelöity valkosipuli.
Säilytä tölkit jääkaapissa. Pidä paloja nesteen alla ja ota ne aina puhtaalla lusikalla. Jäädyttämistä ei suositella, koska palat pehmenevät ja menettävät rakenteensa. Jos liemeä jää yli, käytä se salaatinkastikkeeseen tai marinadiin. Uutta säilöntäerää varten keitä aina uusi liemi, koska kurpitsan neste laimentaa vanhan liemen happamuutta.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kurpitsapalat menevät pehmeiksi ja hajoavat.
- Pilko palat samankokoisiksi ja lopeta keitto, kun veitsi menee kärjestä läpi mutta pala on vielä napakka. Palat kypsyvät hieman lisää kuumassa liemessä tölkissä.
- Liemi on liian hapan tai liian makea.
- Säädä makua ennen kurpitsan lisäämistä. Maista lientä ja lisää liian happamaan sokeria, liian makeaan tilkka etikkaa pieninä määrinä. Älä laimenna lientä vedellä, koska etikka pitää säilykkeen kestävänä.
- Liemi samenee tai tölkin sisältö alkaa kuplia.
- Älä syö sisältöä. Syynä voi olla se, että palat jäivät liemen pinnan yläpuolelle tai tölkki ei ollut puhdas. Heitä erä pois ja tee seuraava kunnolla puhdistetuilla välineillä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan pikkelöity kurpitsa säilyy?
Jääkaapissa avaamaton tölkki säilyy noin 1–2 kuukautta. Avattu tölkki kannattaa syödä noin kahdessa viikossa. Ota paloja aina puhtaalla lusikalla ja pidä ne nesteen peitossa.
Mikä kurpitsalaji sopii pikkelöintiin?
Sopivin on napakka, kiinteämaltoinen kurpitsa, kuten myskikurpitsa tai muu muotonsa säilyttävä laji. Vetinen ja kuitumainen malto hajoaa liemessä.
Voiko etikan määrää vähentää?
Etikka säilöö kurpitsan, joten määrää ei kannata pienentää merkittävästi. Jos haluat pehmeämmän maun, vaihda osa väkiviinaetikasta omenaviinietikkaan, mutta pidä happamuus samana.
Mitä pikkelöidyn kurpitsan kanssa tarjoillaan?
Se sopii kinkun, hirvipaistin, porsaan, riistan ja kylmien leikkeleiden lisukkeeksi sekä juustotarjottimelle.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 73 arviota
