Skoleagurker
Skoleagurker ovat tanskalaistyylisiä pikkelöityjä minikurkkuja, joissa makea ja hapan liemi kohtaa sinapinsiemenet ja tuoreen tillin. Ohje on nopea: kurkut ja liemi ovat purkissa noin 15 minuutissa, ja jääkaappi hoitaa loput. Kurkut sopivat voileipien, lihapullien ja grilliruoan kanssa tai pieneksi purtavaksi sellaisenaan. Ne säilyvät jääkaapissa noin viikon.
- Kokonaisaika
- 3 t 15 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 5 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 74kcal
Kurkun valinta ja liemen suhteet
Pikkelöintiin sopivat parhaiten pienet, kiinteät minikurkut, joiden pinta on ehjä. Pehmeä tai ryppyinen kurkku ei muutu rapeaksi liemessäkään. Liemen perussuhde on kaksi osaa vettä ja yksi osa väkiviinaetikkaa, johon tulee sokeria ja suolaa. Sinapinsiemenet ja tilli antavat tuoksun, ja loput voit säätää makusi mukaan.
Jos väkiviinaetikka ei ole kaapissa, käytä laimeampaa etikkaa edellä kerrotulla tavalla. Tuoreen tillin voi korvata kuivatulla, noin 1 tl, tai jättää kokonaan pois, jolloin maku on puhtaamman hapan. Voit lisätä purkkiin myös valkosipulinkynsiä, tuoretta chiliä tai palan piparjuurta.
Mitä ennen aloittamista kannattaa tietää
Ohje on tehty pieneen, noin puolen litran purkkiin, johon 500 g kurkkuja mahtuu tiiviisti. Jos purkki on selvästi isompi, tee liemestä suurempi erä samalla suhteella, jotta kurkut peittyvät kokonaan. Valmistele purkki ja kurkut ensin ja kuumenna liemi vasta sitten, niin kaadat sen kuumana heti purkkiin. Kuuma liemi tekee kurkuista hieman tummempia, mutta maku imeytyy nopeammin.
Näin valmistat pikkelöidyt minikurkut
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Pesu Huuhtele kurkut kylmällä vedellä ja hankaa pinta puhtaaksi. Leikkaa kukinnon puoleinen pää pois, koska se voi tehdä kurkuista pehmeitä. Jätä kurkut kokonaisiksi tai halkaise ne pituussuunnassa.
- Purkki Pese lasipurkki ja kansi kuumalla vedellä ja astianpesuaineella ja huuhtele hyvin. Aseta kurkut purkkiin tiiviisti pystyyn tai vinoon ja lisää sinapinsiemenet sekä karkeasti revitty tilli väleihin.
- Liemi Kuumenna vesi, etikka, sokeri ja suola kattilassa kiehuvaksi. Sekoita, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet, ja anna kiehua noin minuutti.
- Kaato Kaada kuuma liemi purkkiin niin, että kaikki kurkut ovat kokonaan nesteen alla. Anna jäähtyä huoneenlämpöisenä noin tunti ennen kannen sulkemista.
- Maustuminen Sulje kansi ja nosta purkki jääkaappiin. Kurkut ovat syömäkelpoisia muutaman tunnin kuluttua, mutta paras maku ja rapeus tulevat seuraavana päivänä.
Tarjoilu ja säilytys
Nämä kurkut ovat klassinen lisuke voileipien, lihapullien, paistetun kalan ja grillimakkaroiden kanssa. Ne sopivat myös kylmien leikkeleiden ja juustojen pariksi tai eväsrasiaan. Jos pidät sinapinsiemenistä ja makeahkosta liemestä, katso myös sinappipikkelsi ja pickles.
Anna purkin seistä jääkaapissa vähintään yksi yö ennen tarjoilua, jos mahdollista. Silloin sinappi ja tilli ehtivät maustaa kurkut läpikotaisin, ja makeus ja happamuus tasaantuvat. Kurkkuja voi syödä sellaisenaan välipalana, viipaloituna voileivän päällä tai hienonnettuna perunasalaatin joukossa.
Kurkut säilyvät jääkaapissa noin viikon, ja maku voimistuu ajan myötä. Tämä ohje on tarkoitettu jääkaappisäilytykseen, ei pitkäaikaiseen huoneenlämmössä säilytykseen. Jos haluat pikkelöidä muita kasviksia samalla tavalla, kokeile pikkelöityjä helmisipuleita tai kotitekoista piccalillia.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kurkut pehmenevät liemessä.
- Käytä mahdollisimman tuoreita ja kiinteitä minikurkkuja ja leikkaa kukintopää pois. Liota kurkkuja jääkylmässä vedessä puoli tuntia ennen purkitusta, niin ne pysyvät rapeampina.
- Liemi on liian hapan tai liian makea.
- Lisää vettä, jos liemi on liian hapan, tai hieman sokeria, jos haluat pehmeämmän maun. Muuta suhdetta ensi kerralla, älä kaada liemeä uudelleen kurkkujen päälle.
- Liemi samentuu tai kurkut ilmestyvät pinnalle.
- Pidä kurkut aina kokonaan liemen alla ja ota niitä purkista vain puhtaalla haarukalla. Jos liemi haisee tai maistuu oudolta, heitä koko purkki pois.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan skoleagurker säilyvät jääkaapissa?
Puhtaassa purkissa ja kokonaan liemen peitossa kurkut pysyvät hyvinä noin viikon. Käytä ottamiseen aina puhdasta haarukkaa tai lusikkaa.
Voiko tämän tehdä tavallisesta kurkusta?
Voi, mutta rakenne on pehmeämpi, koska tavallisessa kurkussa on enemmän vettä ja siemeniä. Leikkaa kurkku paksuiksi viipaleiksi tai kuutioiksi ennen kuin kaadat liemen päälle.
Pitääkö kurkut kuoria ennen pikkelöintiä?
Ei tarvitse. Minikurkun kuori on ohut, ja se auttaa kurkkua pysymään rapeana. Huolellinen pesu riittää.
Voiko etikan korvata muulla?
Voit käyttää 5-prosenttista sokeriviinietikkaa tai omenaviinietikkaa, mutta silloin etikkaa tarvitaan noin kaksinkertainen määrä väkiviinaetikkaan verrattuna. Maista liemi ennen kaatamista.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,6 / 5 · 63 arviota
