Pickles
Pickles ovat kasviksia, jotka säilötään makeahkoon etikkaliemeen. Liemi kiehautetaan vain kerran, ja kasvikset kastuvat siinä purkissa. Työtä on noin vartti, ja hampurilaisen, grillilihan tai voileivän kaveriksi kasvikset ovat valmiina jo seuraavana päivänä. Itse tehdessäsi päätät sokerin, suolan ja mausteiden määrän, joten maun saa sopimaan juuri omaan makuun. Tässä ohjeessa lähtökohtana on kurkku, mutta liemi sopii moneen muuhun kasvikseen.
- Kokonaisaika
- 24 t 20 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 5 min
- Annokset
- 10
- Per annos
- 92kcal
Mitä kasviksia kannattaa käyttää
Kurkku on helpoin lähtökohta, ja sellaisenaan se sopii hampurilaisiin ja voileipiin. Valitse kiinteä, pieni kurkku, jonka siemenkota on vähäinen, koska iso ja vetinen kurkku pehmenee liemessä nopeammin. Tarvittaessa voit poistaa siemenet teelusikalla. Porkkana, punasipuli ja kukkakaali antavat purkkiin väriä. Jos haluat sipulia, katso erillinen ohje pikkelöidyistä helmisipuleista, ja valkosipulin ystävälle sopii pikkelöity valkosipuli.
Voit muunnella mausteita: lisää purkkiin esimerkiksi kokonaisia mustapippureita, kuivattua chiliä, inkiväärin viipaleita tai neilikka. Etikan voi korvata osittain omenaviinietikalla, jos haluat pehmeämmän maun. Jos sinulla ei ole 10 prosentin väkiviinaetikkaa, käytä 5 prosentin ruokaetikkaa ja jätä vesi pois tai vähennä sitä, jolloin liemestä tulee yhtä happaman makuinen.
Näin valmistat purkillisen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Pese purkit Pese lasipurkit ja kannet kuumalla vedellä ja astianpesuaineella. Huuhtele hyvin ja anna kuivua tai kuivaa puhtaalla liinalla.
- Leikkaa kasvikset Huuhtele kasvikset ja leikkaa kurkku noin 3–5 millimetrin viipaleiksi tai tikuiksi. Kuori valkosipulinkynnet ja halkaise ne. Huuhtele tilli ja katkaise se purkkiin sopiviksi oksiksi.
- Keitä liemi Mittaa kattilaan etikka, vesi, sokeri ja suola. Kuumenna keskilämmöllä ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut, noin . Anna liemen kiehahtaa kerran ja ota kattila pois levyltä.
- Täytä purkit Pakkaa kurkut, valkosipuli, sinapinsiemenet ja tilli tiiviisti purkkeihin. Jätä reunaan noin sentin tyhjä tila. Kaada kuuma liemi päälle niin, että kasvikset peittyvät kokonaan, ja napauta purkkia pöytään, jotta ilmakuplat nousevat pintaan.
- Jäähdytä ja anna maustua Sulje kannet ja anna purkkien jäähtyä huoneenlämmössä. Siirrä ne sitten jääkaappiin. Kasvikset ovat syömäkelpoisia seuraavana päivänä, ja maku syvenee muutaman päivän aikana.
Säilytys ja tarjoilu
Purkit säilyvät jääkaapissa, kun kasvikset pysyvät liemen alla. Ota purkista aina puhtaalla välineellä. Purkit voi pestä uudelleen ja käyttää seuraavaan satsiin, kun sisältö on syöty.
Etikkakasvikset sopivat hampurilaisen, makkaran, grillatun kanan tai juustoleivän kaveriksi. Jos kaipaat samaan tapaan hapanta ja makeaa, kokeile myös sinappipikkelsiä tai kotitekoista piccalillia.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kasvikset menevät pehmeiksi.
- Käytä napakkaa, tuoretta kurkkua ja leikkaa viipaleet vähintään 3 millimetrin paksuisiksi. Jos haluat varmistaa rapeuden, anna liemen jäähtyä haaleaksi ennen kaatamista, sillä kuuma liemi pehmentää kasvisten solurakennetta.
- Maku on liian happaman terävä.
- Korvaa osa väkiviinaetikasta omenaviinietikalla tai lisää vettä noin desilitra. Makeutta voi lisätä sokerilla, mutta liemen kokonaismäärän pitää silti riittää peittämään kasvikset.
- Liemi samentuu tai purkista tulee outo haju.
- Samentuminen voi johtua myös mausteista tai suolasta, mutta outo haju, lima tai kuohuminen tarkoittaa, että purkki on pilaantunut. Heitä silloin koko sisältö pois, äläkä maistele.
- Kasvikset kelluvat liemen pinnalla.
- Pakkaa purkki tiiviimmin tai paina kasvikset liemen alle esimerkiksi tilioksalla. Pinnalle jäävä kasvis voi pilaantua.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan itse tehdyt pickles säilyvät jääkaapissa?
Puhtaaseen purkkiin pakatut ja liemen alle peittyneet kasvikset säilyvät jääkaapissa yleensä 2–3 kuukautta. Ota kasviksia purkista aina puhtaalla haarukalla tai lusikalla. Jos haju tai ulkonäkö muuttuu, ei kannata ottaa riskiä.
Voiko samalla liemellä tehdä muistakin kasviksista kuin kurkusta?
Voi. Liemi sopii esimerkiksi porkkanalle, kukkakaalille, paprikalle, punasipulille ja retiisille. Kovat kasvikset, kuten porkkana ja kukkakaali, kannattaa viipaloida ohuiksi tai kiehauttaa liemessä pari minuuttia ennen purkitusta.
Pitääkö etikkaliemen olla kuumaa purkkeihin kaadettaessa?
Ei ole pakko. Kuuma liemi liuottaa suolan ja sokerin hyvin ja saa mausteiden maut irtoamaan nopeammin. Haalea liemi puolestaan säästää kasvisten rapeutta. Kumpikin tapa toimii, kun purkit säilytetään jääkaapissa.
Voiko purkit säilyttää kaapissa huoneenlämmössä?
Tämä on jääkaappisäilyke, eikä purkkeja ole lämpökäsitelty. Siksi ne säilytetään aina jääkaapissa. Pitkää kaappisäilytystä varten tarvitset erillisen, lämpökäsittelyyn tarkoitetun ohjeen.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 53 arviota
