Mitä hyvää ohjeessa kimchi on
Kimchi on loistava tapa kokeilla fermentointia kotona ja saada aikaan todella maukasta säilykettä. Kaupan valmiit versiot voivat olla kalliita, mutta itse tekemällä säästät rahaa ja voit säätää tulisuutta. Kotona valmistettu kimchi sisältää paljon hyviä maitohappobakteereita, jotka tekevät hyvää vatsalle. Se on myös täydellinen tapa hyödyntää kaalia ja muita vihanneksia ennen kuin ne nahistuvat.
Vaihe vaiheelta: kimchi
Kaalin suolaus: Leikkaa kiinankaali sopiviksi suupaloiksi ja laita ne suureen kulhoon veden ja suolan kanssa. Anna kaalin pehmentyä suolavedessä noin kaksi tuntia ja kääntele paloja välillä tasaisen tuloksen saamiseksi. Huuhtele kaali lopuksi huolellisesti kylmällä vedellä kolmeen kertaan ja valuta se hyvin siivilässä. kimchi vaatii huolellisen valutuksen, jotta lopputulos ei ole liian vetinen.
Maustetahnan valmistus: Sekoita pienessä kulhossa keskenään inkivääri, valkosipuli, sokeri, kalakastike ja korealainen chilijauhe tasaiseksi tahnaksi. Lisää joukkoon pieneksi pilkottu kevätsipuli ja sekoita hyvin. Voit säädellä tulisuutta lisäämällä tai vähentämällä chilin määrää oman mieltymyksesi mukaan. Tämä tahna antaa kimchi-erällesi sen perinteisen punaisen värin ja syvän maun.
Maustaminen ja purkitus: Hiero valmistettu maustetahna huolellisesti jokaiseen kaalinpalaan niin, että maut jakautuvat kaikkialle tasaisesti. Pakkaa maustettu kimchi tiiviisti puhtaaseen lasipurkkiin ja painele se alas, jotta nestettä nousee kasvisten pintaan. Jätä purkin yläosaan hieman tyhjää tilaa, sillä hapatusprosessi nostattaa kasviksia. Sulje purkki huolellisesti, mutta älä kiristä kantta liian tiukalle.
Hapatus: Anna purkin seistä huoneenlämmössä suojassa suoralta auringonvalolta päivän tai kaksi. Avaa purkki kerran päivässä päästääksesi kaasut ulos ja painellaksesi kasviksia takaisin nesteen alle puhtaalla lusikalla. Kun kimchi maistuu sopivan happamalta ja raikkaalta, siirrä se jääkaappiin. Kylmässä maku tasaantuu ja kimchi säilyy hyvänä useita kuukausia.
Vinkit, joilla kimchi onnistuu
Käytä mahdollisimman tuoretta kiinankaalia, jotta lopputulos pysyy rapsakkaana hapatuksen jälkeen. Jos haluat täysin vegaanisen version, voit korvata kalakastikkeen soijakastikkeella tai pelkällä suolalla. On tärkeää, että käytät puhtaita välineitä ja purkkeja, jotta kimchi ei pilaannu hapatuksen aikana.
Voit kokeilla lisätä joukkoon myös porkkanatikkuja tai retiisiä tuomaan erilaista rakennetta ja makua. Jos pidät erittäin tulisesta ruuasta, lisää gochugaru chilijauheen määrää rohkeasti. kimchi on parhaimmillaan, kun se on saanut tekeytyä jääkaapissa vähintään viikon ajan. Muista aina painaa kasvikset nesteen alle purkkia avatessasi, jotta ne säilyvät hyvin.
Lisää inspiraatiota löydät myös näistä:
tonnikalamousseannos,
burritot kanalla tai
paahdettu kurpitsa.
