Sauerkraut
Sauerkraut on saksalaistyylistä hapankaalia, jonka saa kaalista ja suolasta ilman kuumennusta. Suola saa kaalin päästämään nestettä, ja kaali hapantuu itsestään suolaliemessä. Ohjeella valmistuu noin litra, ja käsillä työtä on alle puoli tuntia. Loppu on odottamista: maku kehittyy huoneenlämmössä viikon tai kaksi, ja valmis kaali säilyy jääkaapissa kuukausia. Itse tehtynä saat juuri sellaisen happamuuden kuin haluat.
- Kokonaisaika
- 168 t 30 min
- Valmistelu
- 30 min
- Annokset
- 10
- Per annos
- 25kcal
Ennen kuin aloitat
Pese purkki, kansi ja kulho kuumalla vedellä ja astianpesuaineella ja huuhtele hyvin. Steriiliksi niitä ei tarvitse keittää, mutta rasvaiset tai likaiset astiat voivat epäonnistuttaa käymisen. Käytä jodioimatonta suolaa, esimerkiksi merisuolaa tai kivisuolaa. Jodi ja paakkuuntumisenestoaineet voivat hidastaa käymistä.
Valitse tuore, kiinteä keräkaali. Vanha ja kuivahtanut kaali päästää nestettä huonosti. Kumina on perinteinen mauste, mutta voit korvata sen myös ohuilla porkkanaraasteilla, katajanmarjoilla tai sillä, että jätät mausteet kokonaan pois.
Näin valmistat sauerkrautin
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistele kaali Poista uloimmat lehdet ja säästä yksi siisti lehti. Poista kaalin kanta ja suikaloi kaali ohueksi veitsellä tai raastimella. Punnitse suikaleet, jotta suolaa tulee oikea määrä.
- Suola ja vaivaa Ripottele suola kaalin päälle. Purista ja vaivaa kaalia käsin noin , kunnes se painuu kasaan ja kulhon pohjalle kertyy runsaasti nestettä. Sekoita joukkoon kumina.
- Purkita tiiviisti Täytä puhdas lasipurkki kaalilla ja kaikella nesteellä. Painele jokaista kerrosta nyrkillä, kunnes neste nousee kaalin päälle. Jätä purkin yläosaan 2–3 cm tyhjää tilaa.
- Paina kaali nesteen alle Laita säästetty kaalinlehti suikaleiden päälle ja sen päälle paino. Kaali ei saa jäädä nesteen pinnalle, koska siinä kasvaa helposti home.
- Anna käydä Aseta purkki kulhoon tai lautaselle valuvan nesteen varalta. Sulje kansi löysästi tai peitä purkki liinalla ja pidä se huoneenlämmössä valolta suojattuna. Kuplia syntyy ensimmäisinä päivinä, ja purkki on hyvä avata kerran päivässä paineen purkamiseksi.
- Maista ja siirrä kylmään Maista kaalia viidennestä päivästä alkaen puhtaalla haarukalla. Kun maku on sopivan hapan, yleensä 7–14 päivän kuluttua, sulje purkki ja siirrä se jääkaappiin.
Tarjoilu ja käyttö
Sauerkraut sopii lisäkkeeksi makkaralle, porsaan- ja kalkkunanlihalle sekä uunijuureksille. Se maistuu myös voileivän päällä ja kasvisruokien raikastajana. Jos haluat lisää säilöttyjä kasviksia, kokeile myös kimchiä, pickles-kurkkuja tai pikkelöityjä helmisipuleita. Pehmeämpää ja makeampaa säilykettä saat sinappipikkelsistä.
Käyttämätön neste kannattaa säästää, sillä sitä voi lisätä seuraavaan erään. Jos lisäät kaalia keittoihin tai pataruokiin, laita se mukaan vasta lopuksi, jotta kuumennus ei pehmennä sitä liikaa. Maista ensin, sillä happamuus voi muuttaa ruoan makua selvästi.
Säilytys
Hapankaali säilyy suljetussa purkissa jääkaapissa useita kuukausia. Pidä kaali aina nesteen peitossa ja ota sitä pois vain puhtaalla haarukalla. Jos kaali alkaa haista mädältä tai pinnalla on hometta, heitä se pois.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kaalista ei irtoa tarpeeksi nestettä.
- Vaivaa kauemmin tai anna suolatun kaalin seistä 30 minuuttia ja vaivaa uudestaan. Jos nestettä on silti liian vähän, sekoita 1 dl vettä ja 0,5 tl suolaa ja kaada se kaalin päälle.
- Pinnalle ilmestyy valkoista kalvoa tai nukkaa.
- Ohut, sileä kalvo on usein harmitonta hiivaa, ja sen voi nostaa pois. Jos pinnalla on nukkaista, värillistä tai pahalle haisevaa hometta, heitä koko erä pois.
- Kaali on pehmeää ja limaista tai maku on epämiellyttävä.
- Kaali on todennäköisesti ollut liian lämpimässä tai suolaa on ollut liian vähän. Punnitse suola ensi kerralla ja pidä purkki alle 22 asteessa.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan sauerkraut säilyy jääkaapissa?
Jääkaapissa se säilyy useita kuukausia, kunhan kaali pysyy nesteen alla ja otat sitä purkista puhtaalla välineellä. Maku happamoituu hitaasti edelleen kylmässäkin.
Mistä tietää, että kaali on valmista?
Maista kaalia viiden päivän jälkeen. Se on valmista, kun maku on selvästi hapan ja kaali on pehmennyt mutta säilyttänyt pientä purevuutta. Pidempi käyminen antaa happamamman maun.
Paljonko suolaa hapankaaliin tarvitaan?
Tässä ohjeessa suolaa on 15 g kilolle kaalia eli 1,5 prosenttia. Suola estää haitallisia bakteereja ja antaa maitohappobakteerien toimia. Mittaa suola vaa'alla, äläkä arvioi sitä silmällä.
Voiko hapankaalin pakastaa?
Voi, mutta pakastus heikentää maitohappobakteereja ja pehmentää kaalia. Jääkaappisäilytys on parempi, koska kaali säilyy siellä pitkään.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,6 / 5 · 83 arviota
