Syitä valita sauerkraut
Itse tehty sauerkraut on erittäin edullista ja helppoa valmistaa kotona. Tiedät tarkalleen mitä aineksia käytät ja voit säädellä suolan määrää omien mieltymystesi mukaan. Fermentointi eli hapattaminen antaa kaalille miellyttävän happaman maun ja pitkän säilyvyysajan. Tämä sauerkraut on erinomainen tapa säilöä kauden satoa talven varalle.
Neljä helppoa vaihetta: sauerkraut
Kaalin valmistelu: Poista kaalista uloimmat lehdet ja säästä yksi iso lehti myöhemmäksi. Suikaloi loput kaalista ohuiksi suikaleiksi veitsellä tai raastimella. Laita suikaloitu kaali suureen kulhoon.
Suolaus ja vaivaaminen: Lisää suola kaalisuikaleiden päälle ja sekoita hyvin. Puristele ja vaivaa kaalia käsin voimakkaasti noin kymmenen minuuttia, kunnes siitä irtoaa runsaasti nestettä. Voit käyttää myös kuminansiemeniä tuomaan lisää makua.
Purkittaminen: Siirrä kaali ja kaikki irronnut neste puhtaaseen lasipurkkiin. Painele kaali tiiviisti pohjaa vasten, jotta neste nousee kaalin yläpuolelle. On tärkeää, että kaali on kokonaan nesteen peitossa.
Fermentointi: Aseta säästetty kaalinlehti suikaleiden päälle ja laita päälle paino. Sulje purkki löyhästi ja anna sen seistä huoneenlämmössä valolta suojattuna noin viikosta kahteen viikkoon. Maista sauerkraut välillä ja siirrä se jääkaappiin, kun maku on sopiva.
Parhaat vinkit ohjeeseen sauerkraut
Käytä aina puhdasta lasipurkkia ja välineitä, jotta sauerkraut onnistuu parhaalla tavalla. Jos nestettä ei irtoa tarpeeksi kaalia vaivatessa, voit lisätä pienen määrän suolavettä purkkiin. Huolehdi, että kaali pysyy koko ajan nesteen alla käymisen aikana homeen estämiseksi.
Voit kokeilla maustaa sauerkraut eri tavoilla lisäämällä esimerkiksi porkkanaa tai valkosipulia. Mitä pidempään annat purkin seistä huoneenlämmössä, sitä happamampi mausta tulee. Valmis tuote säilyy jääkaapissa useita kuukausia.
Lisää inspiraatiota löydät myös näistä:
kokonaisena paistettu kalkkuna uunissa,
glaseerattu porsaan sisäfilee tai
juureslastut.
