Sinappipikkelsi
Sinappipikkelsi on kukkakaalista, kurkusta, porkkanasta ja sipulista keitetty makeanhapan keltainen lisuke. Väriä siihen tulee kurkumasta ja tulisuutta sinappijauheesta. Se sopii makkaralle, lihapiirakalle ja rasvaisille liharuoille, koska etikka leikkaa rasvaisuutta. Ohje onnistuu tavallisilla kauppakasviksilla alle tunnissa, ja valmis pikkelsi säilyy kylmässä pitkään. Näin saat purkillisen kotitekoista lisuketta, jonka makeuden ja happamuuden voit säätää omaan makuusi sopivaksi.
- Kokonaisaika
- 35 min
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 15 min
- Annokset
- 10
- Per annos
- 135kcal
Ennen kuin aloitat
Valitse kiinteää kukkakaalia ja tuoretta kurkkua, koska pehmeät kasvikset eivät kestä keittoa. Kasvihuonekurkusta kannattaa poistaa halutessa siemenkota, jolloin liemestä ei tule laimeaa. Jos kurkkua ei ole, voit käyttää enemmän porkkanaa tai kesäkurpitsaa.
Pidä purkit valmiina ennen keittämistä. Pese ne kuumalla vedellä ja astianpesuaineella, huuhtele ja kuumenna 100-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Kuumaan pikkelsiin tarvitaan kuumat purkit, jotta lasi ei halkea.
Näin keität sinappipikkelsin
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Pilko kasvikset Jaa kukkakaali pieniksi kukinnoiksi. Kuori porkkana ja kuutioi se noin sentin kuutioiksi, ja pilko kurkku samaan kokoon. Hienonna sipuli. Tasakokoiset palat pehmenevät yhtä aikaa.
- Kiehauta liemi Laita kasvikset leveään kattilaan. Lisää etikka, sokeri, suola ja kurkuma ja kuumenna kiehuvaksi sekoittaen, kunnes sokeri on sulanut.
- Keitä kasvikset Keitä miedolla lämmöllä noin . Kukkakaalin pitää olla vielä napakka, kun haarukka menee siihen vielä hieman vastustaen.
- Tee suurus Sekoita sinappijauhe ja vehnäjauhot kylmään veteen tasaiseksi tahnaksi, ettei tule paakkuja. Kaada tahna ohuena nauhana kattilaan koko ajan sekoittaen.
- Paksunna Anna kiehua miedolla lämmöllä , kunnes liemi on paksuuntunut ja peittää lusikan selän. Maista ja lisää tarvittaessa hieman suolaa.
- Purkita Kaada kuuma pikkelsi puhtaisiin, kuumennettuihin lasipurkkeihin aivan reunaan asti ja sulje kannet heti. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä jääkaappiin.
Mitä tarjoat sen kanssa
Sinappipikkelsi on paras lisuke, kun ruoka on rasvaista tai mietoa: grillimakkara, kinkku, lihapullat tai paistettu maksa. Se sopii myös juustotarjottimelle samaan tapaan kuin piccalilli.
Jos pidät happamista lisukkeista, kokeile myös pikkelöityjä helmisipuleita, pikkelöityä kurpitsaa tai klassisia pickles-kurkkuja.
Säilytys ja variaatiot
Pikkelsi kannattaa antaa tekeytyä jääkaapissa vähintään vuorokausi, koska maku tasaantuu ja liemi hieman jähmettyy. Säilytä purkit kylmässä, ja pidä ne poissa valosta, jotta kurkuman väri säilyy kirkkaana.
Voit lisätä joukkoon maustepippureita, sinapinsiemeniä tai pienen chilin, jos haluat vähän potkua. Kasviksia voi vaihtaa kauden mukaan, esimerkiksi pieniin paloihin pilkottu paprika toimii hyvin.
Jos haluat miedomman version, vähennä sinappijauhetta yhteen ruokalusikalliin. Jos taas haluat terävämmän, lisää sitä vähän kerrallaan suurukseen. Etikkaa ei kannata vähentää, koska se pitää pikkelsin säilyvänä. Merkitse purkkiin valmistuspäivä, niin tiedät aina, kuinka vanhaa pikkelsi on. Tarkista purkit säännöllisesti: jos kansi pullistuu tai pikkelsi haisee oudolta, älä maista sitä vaan heitä se pois.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kasvikset ovat liian pehmeitä.
- Keittoaika on ollut liian pitkä tai palat liian pieniä. Pidä keitto miedolla lämmöllä ja ota kattila pois liedeltä heti, kun kukkakaali on vielä napakka. Suurus kypsentää kasviksia hieman lisää.
- Liemessä on sinappipaakkuja.
- Jauhot ja sinappijauhe on sekoitettu liian kuumaan nesteeseen tai liian nopeasti. Tee tahna aina kylmään veteen ja kaada se kattilaan ohuena nauhana sekoittaen.
- Pikkelsi on liian makeaa tai happamaa.
- Maista ennen purkitusta. Lisää lorauksen etikkaa tai ripaus suolaa, jos makeus tuntuu tukahduttavalta, ja pari ruokalusikallista sokeria, jos etikka on liian terävää. Maku pehmenee jääkaapissa muutamassa päivässä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka pitkään sinappipikkelsi säilyy jääkaapissa?
Puhtaaseen, tiiviisti suljettuun purkkiin pakattu pikkelsi säilyy jääkaapissa useita kuukausia. Avattu purkki kannattaa syödä muutaman viikon sisällä, ja ota pikkelsiä aina puhtaalla lusikalla.
Mihin sinappipikkelsi sopii?
Se sopii grillimakkaralle, lihapiirakalle, kinkulle, paistetulle lihalle ja hot dogien päälle. Sitä voi tarjota myös juustoleivän tai kylmien leikkeleiden kanssa tuomaan happamuutta.
Miten kasvikset pysyvät napakoina?
Älä keitä kasviksia yli 10 minuuttia ennen suurusta. Pilko palat tasakokoisiksi ja valitse tuoreita, kiinteitä kasviksia. Purkita pikkelsi heti, kun liemi on paksuuntunut.
Voiko sinappijauheen korvata jollakin?
Sinappijauheen voi korvata kokonaisilla sinapinsiemenillä tai pienellä määrällä voimakasta Dijon-sinappia, mutta maku ja väri muuttuvat. Jauhe antaa ohjeen tutun terävyyden ja sileän liemen.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 80 arviota
