Tonnikalatartar
Tonnikalatartar on raikas alkuruoka, jossa tuore tonnikala hienonnetaan pieniksi kuutioiksi ja maustetaan salottisipulilla, kapriksilla, sitruunalla ja oliiviöljyllä. Mitään ei kypsennetä, joten koko annos valmistuu noin 15 minuutissa. Lopputulos on pehmeä, kylmä ja suolaisen raikas. Onnistumisen ratkaisee kala: sen pitää olla tuoretta ja raakana syötäväksi sopivaa.
- Kokonaisaika
- 15 min
- Valmistelu
- 15 min
- Annokset
- 2
- Per annos
- 225kcal
Tonnikalan valinta ja turvallisuus
Tartarissa kalaa ei kypsennetä, joten kalan laatu ratkaisee sekä maun että turvallisuuden. Valitse kiinteä, kirkkaanpunainen filee, jolla ei ole ruskeita laikkuja eikä voimakasta kalan hajua. Pakastettu, raakana syötäväksi tarkoitettu tonnikala on turvallinen ja usein helpompi löytää kuin tuore.
Raskaana olevien ja pienten lasten kannattaa välttää raakaa kalaa. Lisätietoa kalan käytöstä saat Ruokaviraston ohjeista.
Hyvä tartar syntyy leikkaamalla, ei survomalla. Älä käytä monitoimikonetta tai lihamyllyä, sillä ne tekevät kalasta tahmeaa mössöä. Terävä veitsi ja kymmenen minuuttia rauhallista kuutiointia riittävät. Jos fileessä on vaaleita jänteitä, leikkaa ne pois ennen kuutiointia, koska ne jäävät suussa sitkeiksi. Kuutioiden koko vaikuttaa suutuntumaan: pienempi palakoko tekee tartarista pehmeämmän, suurempi jättää enemmän purtavaa. Mittaa maustekset valmiiksi vierekkäin, jotta sekoitus käy nopeasti ja kala ehtii olla huoneenlämmössä mahdollisimman vähän.
Näin valmistat tonnikalatartarin
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Kylmänä Pidä kala jääkaapissa siihen asti, kun aloitat. Laita myös kulho ja leikkuulauta hetkeksi jääkaappiin. Poista fileestä kalvot ja tummat, sitkeät kohdat.
- Kuutioi Leikkaa kala ensin 1 cm:n viipaleiksi, sitten tikuiksi ja lopuksi 5–8 mm:n kuutioiksi. Käytä terävää veistä ja vedä sitä, älä paina, niin liha ei murru.
- Hienonna Pilko salottisipuli ja ruohosipuli hyvin pieneksi. Hienonna kaprikset veitsellä muutamalla viillolla.
- Sekoita Nosta kalakuutiot kulhoon ja lisää sipuli, kaprikset, ruohosipuli, öljy ja sitruunamehu. Sekoita kevyesti nostellen noin 20 sekuntia, jotta kala ei muussaannu.
- Mausta Lisää suola ja pippuri vasta lopuksi ja maista. Suola vetää nestettä kalasta, joten älä sekoita seosta sen jälkeen pitkään.
- Tarjoile Painele seos lautaselle muotin avulla tai nosta lusikalla keoksi. Tarjoa heti.
Tarjoilu ja variaatiot
Annos toimii alkuruokana kahdelle tai kevyenä lounaana. Rapea leipä tai ruiskeksi tuo vastapainoa pehmeälle kalalle. Pienet retiisiviipaleet, kurkkusalaatti tai kevyt sitruunainen rucolasalaatti tuovat lautaselle väriä ja raikkautta. Jos tarjoat tartarin cocktailtilaisuudessa, kuutioi kala valmiiksi ja kokoa annokset vasta vieraiden saapuessa. Kylmät lautaset pitävät tartarin raikkaana pidempään.
Jos kaipaat vaihtelua, lisää joukkoon pieni kuutio avokadoa tai ripaus chiliä. Kevyttä aasialaista makua saat teelusikallisella soijakastiketta ja muutamalla tipalla seesamiöljyä, jolloin suolaa tarvitaan vähemmän. Jos et halua käyttää sitruunaa, limemehu sopii yhtä hyvin.
Mahdolliset tähteet eivät säily kauan. Jos tartaria jää yli, peitä se ja syö samana päivänä viimeistään muutaman tunnin kuluessa. Seoksen voi myös nostaa pienelle leivänpalalle kanapeeksi, jolloin pieni määrä riittää juhlavaksi suupalaksi. Muita tonnikalaruokia ovat esimerkiksi tonnikalacarpaccio, tonnikalamousse avokadolla ja tonnikalasalaatti kapriksilla.
Jos lopputulos ei onnistu
- Tartar on vetistä ja sen väri himmenee.
- Seos on seissyt maustettuna liian kauan. Sekoita ainekset vasta ennen tarjoilua ja suolaa viimeisenä. Happo ja suola muuttavat kalan pintaa nopeasti.
- Kalapalat murenevat tai ovat epätasaisia.
- Veitsi on tylsä tai kala on liian lämmintä. Teroita veitsi ja pidä kala kylmänä. Jos fileen saa hetkeksi pakastimeen noin 15 minuutiksi, se pysyy kiinteänä leikatessa.
- Maku on liian terävä tai suolainen.
- Kaprikset ja sipuli ovat voimakkaita. Huuhtele kaprikset ja käytä sitruunaa vain tilkka kerrallaan, kunnes maku on tasapainossa.
Kysymyksiä ja vastauksia
Mistä tonnikalan tuntee tartariin sopivaksi?
Fileen pitää olla kiinteää, tasaisen punaista ja tuoksua raikkaalle, ei kalalle. Osta kala kalatiskiltä tai pakastettuna ja kerro, että se syödään raakana. Sulata pakastettu kala jääkaapissa, älä huoneenlämmössä.
Voiko tonnikalatartarin tehdä etukäteen?
Kalan voi kuutioida pari tuntia aiemmin ja pitää kannen alla jääkaapissa, mutta maustaminen kannattaa tehdä vasta ennen tarjoilua. Valmista tartaria ei kannata säilyttää seuraavaan päivään.
Mitä voin käyttää salottisipulin ja kapristen tilalla?
Salottisipulin tilalle sopii punasipuli ja kapristen tilalle hienonnettu suolakurkku. Ruohosipulin voi korvata tillillä.
Mitä tonnikalatartarin kanssa tarjotaan?
Rapeat paahtoleipäviipaleet, ruiskeksit tai ohuet leipächipsit sopivat hyvin. Lisäksi voit tarjota pienen salaattikasan tai viipaloitua avokadoa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 56 arviota
