Tonnikalacarpaccio

Carpaccio on italialainen tapa tarjota raaka liha tai kala läpikuultavina viipaleina. Tonnikalalla se onnistuu helposti, koska kala maistuu puhtaalta ja jämäkältä, kun se saa vain oliiviöljyä, sitruunaa ja vähän suolaa. Työ vie vartin, mutta kalan pitää olla tuoretta ja hyvälaatuista. Tällä ohjeella saat kahdelle hengelle kevyen alkuruoan tai pienen lounaan.

Tekijä: RuokaohjeetPäivitetty 13. lokakuuta 20264,9(77 arviota)

Siirry reseptiin

Kokonaisaika: 45 min
Valmistelu: 15 min
Annokset: 2
Per annos: 315kcal

Ennen kuin aloitat

Raaka tonnikala vaatii kaksi asiaa: tuoretta kalaa ja terävän veitsen. Kysy kalatiskiltä fileen paikka, josta saat tasaisen, jänteettömän palan. Kala pidetään kylmänä koko ajan ja käsitellään puhtailla välineillä ja laudalla.

Pakastinvaihe ei kypsennä kalaa. Se vain jäykistää fileen, jotta viipaloinnista tulee tasaista. Mitä ohuemmat viipaleet, sitä paremmin öljy ja sitruuna tarttuvat pintaan ja sitä pehmeämpi suutuntuma on. Jos fileessä on valkoista jännettä, leikkaa se pois ennen kuin kääräiset kalan kelmuun.

Jos sinulla ei ole kaprisia, korvaa ne ohuilla viipaleilla punasipulia tai pienellä määrällä sitruunankuorta. Parmesaanin tilalle sopivat paahdetut pinjansiemenet, ja rucolan voi vaihtaa baby-lehtipinaattiin.

Näin valmistat tonnikalacarpaccion

Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.

Kala kylmään Kuivaa filee talouspaperilla ja kääri se tiukasti muovikelmuun. Laita pakastimeen 30 minuutiksi, kunnes pinta on jäykkä mutta kala ei ole jäässä läpi.
Viipalointi Poista kelmu ja leikkaa fileestä hyvin terävällä veitsellä mahdollisimman ohuita, noin 2 mm paksuja viipaleita. Leikkaa kuituja vasten ja vedä veitsi pitkällä vedolla, älä paina.
Aseta lautaselle Levitä viipaleet yhtenä kerroksena kahdelle lautaselle hieman päällekkäin. Jos kala pehmenee käsiteltäessä, laita lautaset hetkeksi jääkaappiin.
Maustaminen Valuta päälle oliiviöljy ja sitruunamehu. Ripottele sormisuola ja vastajauhettu pippuri. Anna maustua , mutta ei pidempään, ettei sitruuna vaalenna kalaa.
Viimeistely Nosta päälle rucola, kaprikset ja parmesaanilastut. Tarjoile heti kylmänä.

Tarjoilu ja lisäideoita

Carpaccio sopii alkuruoaksi sellaisenaan, ja lounaaksi sen kanssa kannattaa tarjota patonkia tai uusia perunoita. Jos haluat potkua, lisää päälle hienonnettua tuoretta chiliä tai raastettua sitruunankuorta.

Samasta kalasta syntyy myös tonnikalatartar, joka on hieman pehmeämpi vaihtoehto. Kevyempää tonnikalaa lounaalle tarjoaa salade Niçoise, ja pikaisen alkuruoan saat myös tonnikalamoussesta.

Jos tarjoat carpaccion useammalle, tee annokset yksi kerrallaan tai viipaloi kala kahdessa erässä. Näin osa fileestä pysyy kylmässä pakastimessa, kun toinen erä on jo lautasella. Esilämmitettyjä lautasia ei kannata käyttää, vaan lautaset voi jäähdyttää jääkaapissa ennen asettelua.

Lautasen voi kruunata myös muutamalla tippalla balsamicoa tai pienellä määrällä soijaa ja seesaminsiemeniä, jolloin maku kallistuu itämaisempaan suuntaan. Silloin suolaa kannattaa käyttää vähemmän. Pidä kuitenkin lisukkeet maltillisina, sillä tonnikalan oma maku on pääosassa.

Raakaa kalaa tulee varoa erityisesti, jos tarjoat sitä raskaana oleville, pienille lapsille tai iäkkäille. Heille kala kannattaa kypsentää kokonaan. Ruokavirasto neuvoo myös pitämään raa'an kalan kylmässä ja syömään sen nopeasti.

Tarjoa carpaccio heti. Jäljelle jäänyttä ei kannata säilyttää, koska maustettu raaka kala huononee nopeasti.

Jos lopputulos ei onnistu

Viipaleet repeytyvät tai paksuuntuvat.: Kala on joko liian lämmintä tai veitsi tylsä. Laita kala vielä 10 minuutiksi pakastimeen ja teroita veitsi ennen leikkaamista.
Kala on jäätynyt kovaksi läpi.: Anna fileen seistä jääkaapissa 15–20 minuuttia. Viipaloitavan kalan pitää antaa hieman periksi sormella painettaessa.
Kala muuttuu harmaaksi ja kuivaksi.: Happo on ollut kalan päällä liian kauan. Lisää sitruuna ja suola vasta juuri ennen tarjoilua.

Kysymyksiä ja vastauksia

Mistä tonnikalan tietää sopivan raakana syötäväksi?

Osta kala luotettavalta kalatiskiltä ja kerro, että aiot syödä sen raakana. Tuoreen tonnikalan väri on kirkkaan punainen, pinta kiiltävä ja tuoksu raikas, ei kalainen. Tonnikalaa ei kannata käyttää, jos sen käsittely tai tuoreus epäilyttää.

Voiko tonnikalacarpaccion tehdä etukäteen?

Viipaleet voi asetella lautaselle ja pitää peitettynä jääkaapissa enintään pari tuntia. Öljy, sitruuna ja suola lisätään vasta ennen tarjoilua.

Voiko carpaccioon käyttää pakastettua tonnikalaa?

Voi, jos pakkauksessa kerrotaan kalan sopivan raakana syötäväksi. Sulata fileet jääkaapissa ja kuivaa ne hyvin ennen viipalointia. Raaka-ainepakasteen tonnikala kannattaa tarkistaa pakkauksen merkinnöistä.

Mikä juoma sopii tonnikalacarpaccion kanssa?

Kuiva valkoviini, hapokas kuohuviini tai kivennäisvesi sitruunaviipaleella sopivat hyvin. Vältä voimakkaita, tammisia viinejä, jotka peittävät kalan maun.