Tom kha gai kanalla
Tom kha gai on thaimaalainen kookoskeitto, jossa kananpalat kypsyvät sitruunaruoholla, inkivääripalalla ja chilillä maustetussa liemessä. Kookosmaito tekee siitä pehmeän, kalakastike antaa suolaa ja lime raikkautta. Keitto valmistuu noin 30 minuutissa yhdessä kattilassa, ja ainekset löytyvät tavallisesta kaupasta. Tässä ohjeessa on määrät, kypsennysajat ja korvaukset galangalille ja kalakastikkeelle.
- Kokonaisaika
- 30 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 20 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 320kcal
Mitä tarvitset ennen aloittamista
Sitruunaruoho, tuore inkivääri ja chili löytyvät useimmista isoista marketeista hedelmä- ja vihannesosastolta, kalakastike aasialaisesta hyllystä. Perinteisesti keittoon tulee galangalia, mutta inkivääri sopii tilalle hyvin. Käytä kookosmaitoa, jossa rasvaa on vähintään 15 prosenttia, jotta keitto on pehmeä eikä vetinen. Ravista purkki ennen avaamista.
Keitosta voi tehdä myös mietoa. Leikkaa chili halki ja poista siemenet, jos tulisuus arveluttaa.
Näin valmistat thaimaalaisen kookoskeiton
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistele ainekset Leikkaa kana pieniksi suikaleiksi ja sienet puoliksi tai neljään osaan. Viipaloi inkivääri ohuiksi siivuiksi ja chili renkaiksi. Murskaa sitruunaruohon varsi veitsen kyljellä, jotta maku irtoaa liemeen.
- Keitä liemi Kaada kookosmaito ja kanaliemi kattilaan ja kuumenna kiehumispisteeseen. Lisää sitruunaruoho, inkivääri ja chili. Anna hautua miedolla lämmöllä noin .
- Kypsennä kana Lisää kanasuikaleet ja sienet. Keitä miedolla lämmöllä , kunnes kana on kauttaaltaan vaaleaa eikä sisällä ole vaaleanpunaista. Pidä lämpö niin matala, että liemi vain poreilee.
- Mausta Lisää kalakastike ja sokeri. Maista ja säädä: lisää kalakastiketta, jos keitto kaipaa suolaa, tai sokeria, jos se tuntuu liian happamalta tai terävältä.
- Viimeistele Nosta sitruunaruohon varsi ja inkiväärisiivut pois, jos et halua purra niihin. Purista joukkoon limen mehu vasta liedeltä otetussa keitossa ja ripottele päälle silputtu korianteri. Tarjoile heti.
Tarjoilu ja muunnelmat
Keitto on kevyt, joten sen kanssa sopii hyvin keitetty jasmiiniriisi tai lasinuudelit. Riisin voi lisätä suoraan lautaselle keiton alle, jolloin liemi imeytyy mukaan ja annos täyttää paremmin. Jos haluat täyttävämmän aterian, tarjoile viereen vaikkapa paistettua riisiä kanalla.
Voit lisätä keittoon sokeriherneitä, paprikaa tai pakastettuja katkarapuja. Ne kypsyvät muutamassa minuutissa, joten lisää ne vasta kanan jälkeen. Jos pidät perinteisemmästä kotimaisesta keitosta, kokeile kanakeittoa tai kirkasta kanakeittoa jauhopalleroilla. Toinen mausteinen ja kermainen kanaruoka on butter chicken.
Keitto kannattaa syödä saman päivän aikana. Jos jää tähteitä, jäähdytä ne nopeasti ja säilytä jääkaapissa enintään kaksi päivää.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kookosmaito rakeistuu tai erottuu keitossa.
- Anna liemen vain hiljalleen poreilla. Kova kiehuminen saa kookosrasvan erottumaan. Sekoita rauhallisesti, niin keitto pysyy sileänä.
- Kana jää kuivaksi ja sitkeäksi.
- Leikkaa suikaleet pieniksi ja keitä ne vain 8–10 minuuttia. Kana on kypsää, kun sen sisälämpötila on vähintään 75 °C tai leikkauspinta on kauttaaltaan vaalea.
- Keitto maistuu litteältä tai liian makealta.
- Lime on se, joka tuo terävyyden. Lisää mehu aina lopuksi ja maista. Jos makeus jää päälle, lisää vielä pieni tilkka kalakastiketta ja lisää limeä.
- Lime muuttuu kitkeräksi.
- Pitkä keittäminen limen kanssa tekee mausta kitkerän. Lisää mehu vasta, kun kattila on otettu liedeltä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan tom kha gai säilyy jääkaapissa?
Keitto säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa noin kaksi päivää. Kuumenna se hitaasti kattilassa ja lisää tarvittaessa vähän vettä tai kanalientä. Kookosmaito voi jähmettyä kylmässä, mutta sulaa takaisin lämmitettäessä. Pakastamista ei suositella, koska kookosmaito erottuu helposti.
Voiko keitossa käyttää muita sieniä?
Voit käyttää herkkusienien tilalla osterivinokkaita, siitakesieniä tai kantarelleja. Sienet imevät itseensä liemen makua. Myös säilykesienet käyvät, kun ne valutetaan hyvin.
Miten keitosta saa miedomman?
Poista chilistä siemenet tai jätä chili kokonaan pois. Pehmennä makua myös lisäämällä 1 dl kookosmaitoa. Lime kannattaa lisätä lopuksi ja maistaa, jotta happamuus pysyy tasapainossa.
Mikä korvaa galangalin?
Tuore inkivääri käy hyvin, ja sitä on helpompi löytää. Maku on hieman polttavampi ja vähemmän mäntymäinen, mutta keitto toimii silti. Kaupan aasialaisosastolta löytyy myös pakastettua galangalia.
Mikä korvaa kalakastikkeen?
Kalakastikkeen voi korvata soijakastikkeella, mutta silloin keitosta tulee hieman makeampi ja vähemmän umamimainen. Aloita 1,5 rkl ja lisää maun mukaan. Kasvisversiossa käytä kasvislientä ja soijaa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 46 arviota
