Täytekakku

Klassinen täytekakku syntyy kolmesta asiasta: kuohkeasta vatkatusta sokerikakkupohjasta, kevyesti kostutetuista kerroksista ja kermavaahdosta. Täytteenä on tässä ohjeessa vadelmahillo, jonka happamuus tasapainottaa kerman makeuden. Pohja paistetaan 175 asteessa puolisen tuntia, ja valmis kakku saa vetäytyä jääkaapissa muutaman tunnin. Näin siitä tulee pehmeä, helposti viipaloitava ja juhlavieraille sopiva.

Tekijä: RuokaohjeetPäivitetty 20. lokakuuta 20264,8(7 arviota)

Siirry reseptiin

Kokonaisaika: 4 t
Valmistelu: 30 min
Kypsennys: 30 min
Annokset: 12
Per annos: 275kcal

Pohja ja kostutus

Tämän kakun pohja ei sisällä rasvaa, joten sen kuohkeus tulee kokonaan vatkatusta muna-sokerivaahdosta. Siksi vaahto kannattaa vatkata kunnolla ja jauhot sekoittaa mahdollisimman hellästi. Kakku on helpompi leikata, jos pohja on paistettu edellisenä päivänä.

Kostutus on se vaihe, joka tekee kakusta pehmeän. Maito on helpoin vaihtoehto, mutta myös laimennettu mehu käy. Jos haluat laktoosittoman kakun, käytä laktoositonta maitoa ja laktoositonta vispikermaa.

Näin valmistat täytekakun

Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.

Pohja Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri sähkövatkaimella vaaleaksi, paksuksi vaahdoksi, noin . Vaahto on valmista, kun vatkaimen jättämä jälki pysyy pinnalla muutaman sekunnin.
Jauhot Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja siivilöi seos vaahdon päälle. Nostele jauhot nuolijalla varovasti joukkoon, ettei ilma karkaa. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun, voideltuun vuokaan.
Paisto Paista keskitasolla noin . Pohja on kypsä, kun se on kullanruskea ja puutikku tulee keskeltä puhtaana ulos. Anna jäähtyä vuoassa vartti ja kumoa ritilälle jäähtymään kokonaan.
Leikkaus ja kostutus Leikkaa jäähtynyt pohja leipäveitsellä kolmeen kerrokseen. Aseta alin kerros tarjoilualustalle ja kostuta se lusikalla noin 3 rkl:lla maitoa. Tee sama muille kerroksille, mutta älä kaada nestettä kerralla, jotta pohja ei liotu märäksi.
Kokoaminen Levitä alimman kerroksen päälle puolet hillosta ja sen päälle noin kolmannes vatkatusta kermasta. Aseta keskikerros päälle, kostuta ja täytä samoin. Lisää kansi ja kostuta pinta kevyesti.
Kermavaahto Vatkaa kerma ja sokeri pehmeäksi, pitäväksi vaahdoksi. Älä vatkaa pidempään, sillä ylivatkattu kerma rakeistuu. Levitä vaahtoa kakun päälle ja reunoille tai pursota kuvioita.
Vetäytyminen Koristele marjoilla ja anna kakun vetäytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia ennen tarjoilua. Silloin kosteus tasaantuu ja viipaleet pysyvät koossa.

Täytteet ja korvikkeet

Vadelmahillon voi vaihtaa mansikka- tai mustikkahilloon. Raikkaampaa makua saat sekoittamalla kermavaahtoon vähän maustamatonta tuorejuustoa tai rahkaa. Jos vispikerma loppui kesken, kelpaa myös kuohukerma, jota vatkataan samalla tavalla.

Samalla pohjalla onnistuu myös klassinen suklaakakku, kunhan vaihdat osan jauhoista kaakaoon. Jos haluat jotain kevyempää, kokeile perinteistä omenakakkua tai mustikkapiirakkaa. Kesäjuhliin sopii myös jäätelökakku, ja suklaan ystäville on oma ohjeensa klassiseen suklaakakkuun.

Säilytys ja tarjoilu

Säilytä valmista kakkua jääkaapissa ja ota se pois noin 15 minuuttia ennen tarjoilua. Viipaloi veitsellä, jonka terä on kastettu kuumaan veteen, niin leikkauspinta pysyy siistinä. Kakku sopii hyvin kahvin tai teen kanssa syntymäpäiville, ylioppilasjuhliin ja muihin perhejuhliin.

Jos lopputulos ei onnistu

Pohja jää tiiviiksi eikä nouse.: Muna-sokerivaahtoa ei ole vatkattu tarpeeksi tai jauhot on sekoitettu liian voimakkaasti. Vatkaa vaahtoa 5 minuuttia ja nostele jauhot joukkoon hitaasti.
Pohja murenee leikatessa.: Leikkaa pohja vasta, kun se on täysin kylmä. Helpoimmin se käy, kun leivot pohjan edellisenä päivänä ja pidät sen yön yli peitettynä.
Kakku on kuiva.: Kostuta jokainen kerros erikseen ja koko pinta ennen kermaa. Pohja imee nesteen hitaasti, joten anna sen levätä jääkaapissa.
Hillo valuu kerman läpi.: Käytä paksua hilloa ja levitä se reunoihin asti. Jos hillo on valuvaa, sekoita siihen vähän vaahtoa tai sivele ohut kerros kermaa ensin.

Kysymyksiä ja vastauksia

Miten täytekakku pysyy mehevänä?

Kostuta jokainen kerros erikseen noin 1 dl:lla maitoa tai mehua ja anna kakun vetäytyä jääkaapissa kuvun tai kannen alla. Silloin pohja ei kuivu, ja kosteus jakautuu tasaisesti.

Voiko täytekakkupohjan pakastaa?

Voi. Kääri jäähtynyt, kokonainen pohja tiiviisti kelmuun ja pakasta. Se säilyy hyvänä muutaman viikon. Sulata huoneenlämmössä ja leikkaa kerroksiksi vasta, kun pohja on täysin sulanut.

Mitä kostutukseen voi käyttää maidon sijaan?

Sopivia ovat laimennettu mehu, vaniljamaito tai marjasose, joka on ohennettu vedellä. Valitse neste hillon ja marjojen mukaan, esimerkiksi vadelmamehu sopii vadelmahillon kanssa.

Kuinka pitkään täytekakku säilyy?

Kakku säilyy jääkaapissa 2–3 päivää. Kermavaahtoinen kakku on parhaimmillaan ensimmäisenä ja toisena päivänä.