Talvisalaatti ankalla
Tässä salaatissa lämmin, rapeaksi paistettu ankanrinta kohtaa pehmeäksi hierotun lehtikaalin, mehukkaan appelsiinin ja granaattiomenan. Pähkinät tuovat purutuntumaa ja hunaja-etikkakastike tasapainottaa ankan rasvaisuuden. Annos riittää kahdelle, valmistuu noin 35 minuutissa ja sopii hyvin arki-iltaan tai pieneen juhlapöytään. Ohje kertoo myös, miten nahasta tulee rapea ja mitä voit korvata, jos jokin ainesosa puuttuu.
- Kokonaisaika
- 40 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 20 min
- Annokset
- 2
- Per annos
- 620kcal
Mitä kannattaa tehdä etukäteen
Kastikkeen voi sekoittaa jo aamulla ja pitää jääkaapissa. Myös kaali kannattaa hieroa valmiiksi: se pehmenee ja kestää hyvin tunnin tai kaksi jääkaapissa. Appelsiinin ja granaattiomenan voit valmistella samalla.
Ankka kannattaa paistaa viimeisenä, jotta se tarjoillaan vielä haalean lämpimänä. Kuuma liha ja kylmä kaali toimivat yhdessä hyvin. Salaattia ei silti kannata kastella kastikkeella ennen tarjoilua, sillä appelsiini päästää mehuja.
Näin valmistat ankkasalaatin
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Esivalmistelu Ota ankanrinnat huoneenlämpöön noin ennen paistoa. Viillä nahkaan ristikkokuvio lihaan asti leikkaamatta. Mausta molemmat puolet suolalla ja pippurilla.
- Paista nahkapuoli Laita rinnat kylmälle pannulle nahkapuoli alaspäin ja nosta lämpö keskitasolle. Paista , kunnes nahka on kullanruskea ja rapea. Kaada ylimääräinen rasva välillä talteen.
- Käännä ja kypsennä Käännä rinnat ja paista toiselta puolelta . Kypsennä, kunnes lihan keskelle painettu lämpömittari näyttää vähintään 70 °C. Anna levätä folion alla .
- Valmista kaali Poista kaalin kovat varret ja revi lehdet pieniksi paloiksi. Hiero niitä 1 rkl:lla oliiviöljyä ja pienellä suolalla puoli minuuttia, kunnes lehdet tummuvat ja pehmenevät.
- Tee kastike Sekoita pieneen kulhoon 1 rkl oliiviöljyä, hunaja, etikka ja 2 rkl appelsiinin puristettua mehua. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.
- Kokoa salaatti Kuori appelsiini ja leikkaa lohkoiksi. Irrota granaattiomenan siemenet. Sekoita kaali, appelsiini, siemenet ja karkeasti rouhitut pähkinät kulhossa kastikkeen kanssa. Viipaloi ankka ohuiksi siivuiksi vinosti ja nosta salaatin päälle.
Tarjoilu ja muunnelmat
Salaatti riittää sellaisenaan lounaaksi. Jos haluat täyttävämmän aterian, lisää joukkoon keitettyä kvinoaa tai uunissa paahdettuja juureksia. Tarjoile vierelle tuoretta leipää. Samoista makuista voi tehdä myös talvisalaatin ilman lihaa. Jäljelle jäänyt ankka sopii hyvin pastaan ankalla, ja sivuun käy raikas punakaalisalaatti.
Paahda saksanpähkinät kuivalla pannulla muutaman minuutin, niin maku syvenee. Seuraa niitä koko ajan, sillä ne palavat nopeasti ja muuttuvat silloin kitkeriksi. Pähkinät voi vaihtaa manteleihin tai kurpitsansiemeniin. Jos granaattiomenaa ei löydy, korvaa se tuoreilla tai pakastetuilla karpaloilla tai kourallisella rypäleitä.
Ankanrinnan kypsyys
Ankanrinta on usein tarjolla vaaleanpunaisena, mutta kotona turvallisin tapa on mitata lämpö. Siipikarjalle suositellaan kypsäksi vähintään 70–75 °C:n sisälämpöä, joten tarkista paksuin kohta mittarilla ennen lepoa. Lämpö nousee vielä muutaman asteen levätessä. Jos rinnat ovat hyvin paksuja, nosta ne paiston lopuksi 180-asteiseen uuniin muutamaksi minuutiksi, jotta keskusta kypsyy ilman että nahka palaa.
Ankan rasva talteen
Paistossa irtoava ankanrasva kannattaa suodattaa ja säilyttää lasipurkissa jääkaapissa. Siinä voi paistaa perunoita tai juureksia, ja siitä saa herkullista makua esimerkiksi ankankoiville punakaalilla.
Jos lopputulos ei onnistu
- Ankan nahka jää kumiseksi.
- Pannu on ollut liian kuuma heti alussa. Aloita aina kylmältä pannulta ja anna rasvan sulaa hitaasti. Kuivaa nahka myös talouspaperilla ennen paistoa.
- Lehtikaali on sitkeää ja karvasta.
- Poista varret ja hiero lehtiä öljyllä ja suolalla, kunnes ne pehmenevät. Pieni määrä hunajaa ja appelsiinia pyöristää karvauden.
- Liha kuivuu viipaloitaessa.
- Älä viipaloi heti pannulta. Lepoaika folion alla antaa mehujen asettua, ja ohuet viipaleet pysyvät kosteina.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan talvisalaatti säilyy jääkaapissa?
Salaatti on parasta syödä heti. Jos jää yli, säilytä ankka ja kaalipohja erillään kannellisissa rasioissa jääkaapissa ja syö viimeistään seuraavana päivänä. Kastike kannattaa lisätä vasta tarjoiluhetkellä.
Voiko ankan korvata jollain muulla?
Voit käyttää broilerin rintafileetä tai porsaan ulkofileetä. Paista broileri kypsäksi, vähintään 75 °C. Rapeaa nahkaa ei silloin synny, mutta salaatti toimii silti.
Miten ankanrinnan nahasta saa rapean?
Aloita kylmältä pannulta ilman rasvaa, jotta nahan alla oleva rasva sulaa hitaasti. Viiltele nahka ja kuivaa se ennen paistoa. Paista nahkapuoli ensin 8–10 minuuttia.
Voiko lehtikaalin korvata?
Kyllä, voit käyttää rucolaa, pinaattia tai raastettua punakaalia. Rucolaa ja pinaattia ei tarvitse hieroa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 5 arviota
