Sipulikompotti
Sipulikompotti on makea ja hapan lisuke, jossa sipulit hauduteaan pehmeiksi voissa, fariinisokerissa ja balsamietikassa. Se sopii pihvin, lihamureken, hampurilaisen ja juustotarjottimen kanssa. Ohjeeseen tarvitaan vain muutama perusaine, ja työtä on vähän: suurin osa ajasta kuluu liedellä hautuessa. Sipulit karamellisoituvat hitaasti, joten lämpö pidetään miedolla koko ajan.
- Kokonaisaika
- 55 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 45 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 137kcal
Millainen sipulikompotista tulee
Hitaasti haudutetut sipulit muuttuvat pehmeiksi ja makeiksi, ja balsamietikka tuo vastapainoksi happamuutta. Lopputulos on tumma, kiiltävä ja hilloa muistuttava. Se tuo mietoon tai rasvaiseen ruokaan makua ilman erillistä kastiketta.
Leikkaa sipulit mahdollisimman samankokoisiksi, niin ne kypsyvät yhtä aikaa. Isompi määrä sipulia kutistuu paljon, joten 500 grammasta tulee vain pieni kulhollinen. Jos haluat tehdä varastoon, kaksinkertaista ohje ja käytä leveää pannua tai kattilaa, ettei sipulikerros ole liian paksu. Punasipulilla väri on syvempi, ja pienellä tuoreen timjamin oksalla saat mukaan yrttisen sävyn.
Näin valmistat sipulikompotin
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Pilko sipulit Kuori sipulit ja leikkaa ne puolikkaiksi. Viipaloi ohuiksi, noin 3 mm paksuiksi suikaleiksi, jotta ne pehmenevät tasaisesti.
- Kuullota Sulata voi leveässä pannussa keskilämmöllä. Lisää sipulit ja kuullota välillä sekoittaen, kunnes ne ovat pehmeitä ja läpikuultavia mutta eivät vielä ruskeita.
- Mausta Lisää fariinisokeri, balsamiviinietikka, suola ja pippuri. Sekoita, kunnes sokeri on sulanut.
- Hauduta Kaada joukkoon vesi, laske lämpö miedoksi ja hauduta ilman kantta noin . Sekoita muutaman minuutin välein, ettei pohja pala kiinni.
- Tunnista valmis Kompotti on valmis, kun neste on lähes haihtunut, sipulit ovat tummanruskeita ja seos on kiiltävää ja hieman tahmeaa.
- Tarkista maku Maista lämpimänä. Jos kompotti on liian makeaa, lisää tilkka etikkaa. Jos se on liian hapanta, lisää ripaus sokeria ja hauduta vielä hetki.
Tarjoilu ja säilytys
Kompotti on parasta haalealla tai huoneenlämpöisenä. Tarjoa se esimerkiksi lihamureke purjolla -annoksen, kasvispihvien tai kermaperunoiden valkosipulilla kanssa. Hampurilaisessa se korvaa ketsupin ja raa'an sipulin. Juustotarjottimella se sopii erityisesti vuohenjuustolle, briehen ja vahvalle cheddarille, ja paahdetun leivän päällä siitä saa nopean alkupalan.
Säilytä kompotti puhtaassa, kannellisessa rasiassa jääkaapissa. Ota kompottia aina puhtaalla lusikalla, niin se pysyy hyvänä pidempään.
Etikkaa voi vaihtaa: omenaviinietikka tekee kompotista kevyemmän ja punaviinietikka reippaamman. Fariinisokerin tilalle käy tavallinen sokeri tai juokseva hunaja, jolloin väri on hieman vaaleampi. Voin voi korvata kasvimargariinilla tai öljyllä, jos tarvitset maidotonta versiota.
Muunnelmia mausta
Perusohjeen voi muokata monella tavalla. Lisää haudutuksen alkuun ripaus rouhittua kuminaa, pari neilikkaa tai kanelitanko, jos haluat lämpimämpää, jouluisempaa makua. Kuiva punaviini sopii veden osaksi: korvaa puolet vedestä viinillä, niin kompotista tulee syvempää ja hieman tanniinista. Chilihiutaleet tuovat mukaan kevyttä tulisuutta, ja pieni teelusikallinen dijonsinappia terävöittää makua hampurilaisia varten.
Jos kompotti jää sinulle hieman liian makeaksi, älä lisää enempää suolaa vaan tilkka etikkaa. Makeus ja happamuus ratkaisevat tasapainon, ja suola vain nostaa molemmat esiin.
Kompotin voi tehdä päivää aiemmin, jolloin illalla tarvitsee vain lämmittää annos pannulla pienen vesitilkan kanssa.
Jos lopputulos ei onnistu
- Sipulit palavat pohjaan eivätkä karamellisoidu.
- Lämpö on liian kova. Pidä liesi miedolla ja lisää tarvittaessa pari ruokalusikallista vettä. Leveä pannu auttaa, koska neste haihtuu tasaisemmin.
- Kompotti jää löysäksi ja vetiseksi.
- Jatka hauduttamista ilman kantta 5–10 minuuttia. Seos sakenee jäähtyessään, joten sen ei tarvitse olla lusikalla kiinteää vielä liedellä.
- Kompotti on kuivaa ja tahmeaa.
- Lisää tilkka vettä ja hauduta vielä pari minuuttia. Seuraavalla kerralla lopeta haudutus hieman aiemmin.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko sipulikompotti säilyy jääkaapissa?
Ilmatiiviissä rasiassa kompotti säilyy jääkaapissa noin viikon. Maku pyöristyy usein seuraavana päivänä, kun makeus ja happamuus tasaantuvat.
Voiko sipulikompotin pakastaa?
Voi. Jaa se pieniin annoksiin ja pakasta rasiassa. Rakenne muuttuu sulatettuna hieman pehmeämmäksi, mutta maku säilyy. Sulata jääkaapissa ja lämmitä tarvittaessa pannulla.
Mitkä sipulit sopivat parhaiten?
Tavallinen keltasipuli on helpoin ja edullisin valinta. Punasipulista tulee tummempi ja hieman mietompi kompotti, ja salottisipulista hienostuneempi. Kaikkia voi käyttää samalla ohjeella.
Mihin sipulikompottia käytetään?
Se sopii pihvin, makkaran, lihamureken, hampurilaisen ja kasvispihvien lisäksi juustolle ja paahtoleivän päälle.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 53 arviota
