Ranskalainen kastike
Ranskalainen kastike on sinappipohjainen vinegretti, joka valmistuu viidessä minuutissa ja tarvitsee vain muutaman perusaineen. Sinappi sitoo öljyn ja etikan sileäksi kastikkeeksi, joka tarttuu hyvin lehtiin ja kasviksiin. Tällä ohjeella saat noin 1,5 desilitraa, mikä riittää neljälle salaatin kanssa. Alla kerrotaan, miten kastike pysyy kasassa, mitä voit vaihtaa ja kuinka kauan se säilyy.
- Kokonaisaika
- 5 min
- Valmistelu
- 5 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 217kcal
Mihin kastike sopii
Kastike toimii vihreän salaatin lisäksi keitetyille perunoille, parsalle, vihreille pavuille ja kylmälle kasvissalaatille. Sinappi antaa kastikkeelle pehmeän pistävyyden, joka sopii hyvin kalan ja vaalean lihan kanssa. Kokeile sitä esimerkiksi ranskalaiseen perunasalaattiin tai ranskalaiseen salaattiin tonnikalalla.
Erityisesti kannattaa tietää
Kaikki ainekset kannattaa ottaa huoneenlämpöisinä, sillä kylmä öljy sitoutuu hitaammin. Mittaa öljy erikseen ennen aloitusta, jotta voit vispata kaksin käsin. Jos kulho liukuu pöydällä, laita sen alle kostea liina. Valmista kastike pieni määrä kerrallaan, koska se maistuu parhaalta tuoreena ja ensimmäisten päivien aikana.
Sinappi on kastikkeessa se aine, joka pitää öljyn ja etikan yhdessä, joten käytä oikeaa sinappia, älä jauhetta. Tavallinen keskivahva sinappi toimii hyvin, ja Dijon-sinappi tekee mausta ranskalaisemman. Valkoviinietikan voi korvata omenaviinietikalla tai sitruunamehulla, ja sokerin hunajalla.
Näin valmistat kastikkeen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Pohja Mittaa sinappi, etikka, suola, sokeri ja pippuri pieneen kulhoon. Vispaa tasaiseksi tahnaksi, kunnes suola ja sokeri ovat liuenneet.
- Öljy Lisää rypsiöljy ohuena nauhana vispaten koko ajan. Aloita ihan tipoittain, kunnes seos alkaa sakeutua, ja kaada sitten tasaisempaa nauhaa. Kokonaisuudessaan tähän menee noin minuutti.
- Säätö Lisää vesi, jos haluat kastikkeesta kevyemmän. Maista salaatinlehden kanssa ja lisää tarvittaessa suolaa tai tilkka etikkaa.
- Purkkiversio Laita kaikki ainekset lasipurkkiin, sulje kansi tiiviisti ja ravista voimakkaasti noin 30 sekuntia. Kastike on valmis, kun se on sameaa ja sakeahkoa.
- Tarjoilu Kaada kastike salaatin päälle vasta juuri ennen tarjoilua ja sekoita kevyesti. Jos ehdit, anna sen maustua puoli tuntia ennen käyttöä.
Variaatiot ja säilytys
Lisää joukkoon kuivattua rakuunaa tai timjamia, tai silputtua ruohosipulia ja persiljaa tarjoiluhetkellä. Hienonnettu salottisipuli tekee kastikkeesta raikkaamman. Jos kaipaat täyteläisempää, kokeile rakuunakastiketta lämpimien ruokien kanssa.
Suhde on helppo muistaa: yksi osa etikkaa kahteen osaan sinappia ja noin kuuteen osaan öljyä. Kun suhde on hallussa, voit tehdä isomman erän tai pienentää annoksen vain yhdelle. Jos kastike jää liian jyrkäksi, lisää öljyä pieni tilkka kerrallaan ja maista välillä. Ohuet kasvikset, kuten kurkku ja fenkoli, kestävät napakan kastikkeen, kun taas hennoille salaatinlehdille riittää vähemmän.
Kastikkeen voi myös maustaa valkosipulilla: purista pieni kynsi kulhoon etikan kanssa ja anna seistä viisi minuuttia ennen öljyn lisäämistä, niin maku pehmenee. Vähän hunajaa tasoittaa terävää etikkaa.
Käytä lasipurkkia, koska muovi voi imeä sinapin ja etikan hajun. Purkki kannattaa pestä kuumalla vedellä ja kuivata ennen jokaista uutta erää, jotta vanhat maut eivät sekoitu uuteen kastikkeeseen.
Säilytä kastike lasipurkissa jääkaapissa ja ravista ennen jokaista käyttökertaa. Jääkaappikylmänä öljy sakeutuu hiukan, joten ota purkki esiin vähän ennen tarjoilua.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kastike erottuu ja öljy jää pintaan.
- Öljy on todennäköisesti lisätty liian nopeasti. Laita puhtaaseen kulhoon teelusikallinen sinappia ja vispaa erottunut kastike siihen pienissä erissä.
- Kastike on liian happamaa tai teräväsinappista.
- Lisää tilkka öljyä ja ripaus sokeria. Käytä seuraavalla kerralla mietoa sinappia tai vähennä etikkaa.
- Kastike on liian paksua.
- Ohenna teelusikallisella vettä kerrallaan. Vesi ei muuta makua yhtä paljon kuin lisäetikka.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan ranskalainen kastike säilyy jääkaapissa?
Tiiviisti suljetussa purkissa kastike säilyy jääkaapissa noin viikon. Ravista se ennen käyttöä, koska öljy ja etikka erottuvat seistessään. Erottuminen ei tarkoita, että kastike olisi pilaantunut.
Miksi ranskalainen kastike juoksettuu?
Yleensä öljy on lisätty liian nopeasti, jolloin sinappi ei ehdi sitoa sitä. Vispaa juoksettunut kastike uuteen kulhoon sinappitilkan joukkoon vähän kerrallaan.
Mitä öljyä kastikkeeseen kannattaa käyttää?
Rypsiöljy tai auringonkukkaöljy sopii, koska niiden maku on mieto. Voit korvata osan öljystä oliiviöljyllä, jos haluat täyteläisemmän maun. Pelkkä ekstraneitsytoliiviöljy voi maistua kastikkeessa kitkerältä.
Voiko kastikkeen tehdä etukäteen?
Voi, se kestää jääkaapissa muutaman päivän ilman että maku kärsii. Lisää kastike salaattiin vasta tarjoiluhetkellä, jotta lehdet pysyvät rapeina.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 39 arviota
