Punakampela vuoassa purjon kanssa
Tässä uuniruoassa ohuet punakampelafileet kypsyvät kerman ja sitruunan keskellä pehmeän purjopedin päällä. Purjo antaa mietoa makeutta, kerma pitää kalan mehevänä ja sitruuna tuo raikkautta. Työtä on kymmenen minuutin verran, loput tekee uuni. Ruoka sopii arki-iltaan, ja lisukkeeksi riittävät keitetyt perunat tai riisi. Ohjeella saat neljälle syöjälle kevyen mutta kylläisen kalaillallisen.
- Kokonaisaika
- 30 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 20 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 345kcal
Mitä purjo ja kerma tekevät kalalle
Purjo kypsyy kalan alla kermassa pehmeäksi ja makeaksi, eikä se peitä punakampelan hentoa makua. Kerma suojaa ohuita fileitä kuivumiselta, ja sitruunamehu pitää kastikkeen kevyenä. Siksi vuoassa ei tarvita erillistä kastiketta, eikä kalaa tarvitse kääntää kesken paiston. Muista, että suola kannattaa lisätä kalaan, ei kermaan, jotta maku jakautuu tasaisesti.
Jos haluat vaihtelua, lisää kermaan ruokalusikallinen silputtua tilliä tai ruohosipulia. Kirsikkatomaatit puolitettuina tuovat väriä ja happamuutta. Ohuen rapean pinnan saat ripottelemalla päälle ohuen kerroksen korppujauhoja ennen paistoa.
Näin valmistat kalan purjopedillä
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Uuni ja vuoka Kuumenna uuni 200 asteeseen ja voitele uunivuoka voilla. Käytä kuumailmatoiminnon sijaan ylä- ja alalämpöä, jos uunisi sallii, niin kerma ei kuivu pinnalta.
- Purjo Halkaise purjo pituussuunnassa ja huuhtele hiekka pois lehtien välistä. Viipuloi purjo ohuiksi renkaiksi, noin puolen sentin paksuisiksi, ja levitä ne vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.
- Kala Kuivaa fileet talouspaperilla, jotta ne eivät vedä ylimääräistä vettä vuokaan. Mausta molemmat puolet suolalla ja pippurilla. Asettele fileet purjojen päälle yhteen kerrokseen tai rullaa ne löyhästi.
- Kerma Sekoita kulhossa kerma ja sitruunamehu. Kaada seos kalan ja purjon päälle niin, että neste yltää noin puoleen väliin fileistä.
- Paisto Paista vuokaa uunin keskitasolla . Ohuet fileet kypsyvät nopeasti, joten aloita tarkistus kohdalla. Kala on valmista, kun liha on valkoista ja läpikuultamatonta ja irtoaa haarukalla helposti suikaleiksi. Kypsän kalan ytimen lämpötila on 55–60 °C.
- Tarjoilu Anna vuoan seistä pari minuuttia uunin ulkopuolella, jotta kastike tiivistyy hieman. Nosta kala ja purjo lautasille ja valuta kermainen liemi päälle.
Mitä tarjoat kalan kanssa
Keitetyt perunat sopivat kermaiseen kastikkeeseen hyvin, ja riisi imee liemen yhtä hyvin. Lisäksi riittää tuore kurkku- tai kaalisalaatti, ja sitruunalohko lautasen reunalla antaa jokaiselle mahdollisuuden raikastaa makua vielä lisää. Myös tilli sopii ripoteltavaksi valmiiden annosten päälle. Jos käytät pakastekalaa, sulata se aina ensin, sillä jäinen kala laskee uunin lämpötilaa ja kypsyy epätasaisesti.
Saman tekniikan voit kokeilla muillakin kaloilla, esimerkiksi ohjeella punakampelafilee uunissa. Viininmakua kaipaavalle sopii punakampela vuoassa valkoviinillä, ja jos et halua pestä vuokaa, kokeile punakampelaa foliossa.
Jäännökset säilyvät jääkaapissa peitettynä yhden päivän, joten tarvittaessa voit valmistaa ruoan jo edellisenä iltana ja lämmittää sen uudelleen. Kylmänä jäämistä ei kannata jättää huoneenlämpöön yli kahta tuntia. Lämmitä ne varovasti kannen alla, jotta kala ei kuivu. Kermakastikkeen kalaa ei kannata pakastaa uudelleen.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kastike on valunut vetiseksi.
- Fileistä irtoaa nestettä, jos ne ovat märkiä tai pakasteesta huonosti valutettuja. Kuivaa kala huolellisesti, ja jos käytät pakastetta, sulata se jääkaapissa ja anna valua siivilässä.
- Kampela on kuivaa ja sitkeää.
- Punakampelafileet ovat ohuita, ja liian pitkä paisto kuivattaa ne. Tarkista kypsyys jo 15 minuutin kohdalla ja ota vuoka pois heti, kun liha murenee haarukalla.
- Purjossa on hiekkaa.
- Hiekka kerääntyy lehtien väliin. Halkaise purjo, huuhtele se juoksevan veden alla lehtiä levitellen ja viipuloi vasta sitten.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko punakampela kypsyy uunissa 200 asteessa?
Ohuet punakampelafileet tarvitsevat 15–20 minuuttia kermakastikkeessa. Aloita tarkistus 15 minuutin kohdalla: kalan pitää olla läpikuultamatonta, ja sen pitää irrota helposti haarukalla.
Voiko kermaa korvata jollain muulla?
Kuohukerman voi korvata ruokakermalla tai kaurapohjaisella ruokakermalla. Ruokakerma on ohuempaa, joten kastike jää ohuemmaksi. Laktoositon kerma toimii samalla tavalla.
Voiko pakastetun punakampelan käyttää?
Voi. Sulata fileet jääkaapissa yön yli, valuta ne ja kuivaa talouspaperilla ennen vuokaan laittamista, jotta kastike ei vetisty.
Miten tiedän, että kala on kypsää?
Kypsä kala on valkoista, ei enää läpikuultavaa, ja se hajoaa haarukalla helposti suikaleiksi. Lämpömittarilla ydinlämpötilan tulee olla 55–60 °C.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,6 / 5 · 59 arviota
