Grillattu meriantura
Meriantura on kiinteälihainen ja mieto kala, joka sopii hyvin grillattavaksi kokonaisena. Nahka suojaa lihaa kuivumiselta, ja kala kestää kääntämisen ritilällä. Tässä ohjeessa kala paistetaan keskilämmöllä noin kymmenen minuuttia ja päälle valutetaan persiljainen sitruunavoi. Ohjeella saat kaksi annosta, ja kalan kypsyyden tunnistat helposti sekä kellosta että lämpömittarista.
- Kokonaisaika
- 24 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 12 min
- Annokset
- 2
- Per annos
- 485kcal
Näin kala pysyy mehukkaana
Kokonaisena grillattu kala pysyy mehukkaampana kuin fileet, koska nahka ja ruoto suojaavat lihaa. Käytä mahdollisimman tuoretta kalaa. Tuore meriantura tuoksuu mereltä, ei kalalta, ja sen liha on kiinteää. Jos joudut käyttämään pakastettua kalaa, sulata se jääkaapissa yön yli ja kuivaa pinta huolellisesti.
Kala kannattaa ottaa huoneenlämpöön noin 15 minuuttia ennen grillausta, jolloin se kypsyy tasaisemmin. Suolaa kala vasta juuri ennen grillaamista, jotta pinta ei kastu. Jos kalassa on vielä nahka, älä pelkää sitä: se suojaa lihaa ja irtoaa syödessä helposti kalan päältä.
Kaupassa meriantura voi olla kalliimpaa kuin muut kampelakalat. Jos haluat edullisemman vaihtoehdon, voit tehdä saman ohjeen piikkikampelasta grillissä tai kokonaisena paistetusta kampelasta.
Näin grillaat merianturan
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistele kala Pyydä kalakauppiasta perkaamaan kala valmiiksi. Kuivaa kalan pinta talouspaperilla, sillä kostea pinta tarttuu ritilään. Sivele molemmat puolet öljyllä ja ripottele päälle suolaa ja pippuria.
- Kuumenna grilli Kuumenna grilli keskilämpöiseksi, noin 200 asteeseen. Harjaa ritilä puhtaaksi ja sivele se öljyllä juuri ennen kalan laittamista.
- Grillaa ensimmäinen puoli Aseta kala ritilälle ja sulje kansi. Paista noin koskematta kalaan. Kun nahka on kypsynyt kiinteäksi, kala irtoaa ritilästä helposti.
- Käännä ja kypsennä Käännä kala varovasti grillipihdeillä ja paista toinen puoli . Kala on valmis, kun paksuimman kohdan lämpö on 55–60 astetta ja liha irtoaa helposti ruodosta.
- Tee sitruunavoi Sulata voi, purista joukkoon puolikkaan sitruunan mehu ja sekoita persilja mukaan. Lisää hieman suolaa tarvittaessa.
- Levätä ja tarjoile Anna kalan levätä lautasella pari minuuttia. Kaada sitruunavoi päälle ja tarjoile heti loput sitruuna lohkoina.
Vaihtoehtoja ja tarjoilu
Voit vaihtaa persiljan tilliin tai timjamiin. Jos haluat kalasta vielä mehukkaamman ja grillisi ei ole kovin kuuma, kääri kala voideltuun folioon. Tällöin aikaa kuluu noin viisi minuuttia enemmän, ja ohje toimii samoin kuin punakampela foliossa. Jos et käytä voita, sitruunaöljy toimii myös: sekoita 2 rkl oliiviöljyä, sitruunamehu ja persilja.
Kala voidaan syödä suoraan ruodon vierestä: avaa liha veitsellä selkäruodon molemmilta puolilta ja nosta fileet lautaselle. Tarjoa kala heti kuumana keitettyjen uusien perunoiden ja raikkaan vihersalaatin kanssa. Jos grillaat juhlavampaa ateriaa, voit lisätä pöytään myös grillatun hummerin. Jäännökset säilyvät kylmässä korkeintaan vuorokauden, ja ne kannattaa syödä kylmänä salaatin päällä, sillä uudelleenlämmitys kuivattaa kalan.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kala tarttuu ritilään ja nahka repeää.
- Ritilä ei ole ollut tarpeeksi kuuma tai se on ollut puhdistamatta. Kuumenna ritilä kunnolla, harjaa se ja öljyä juuri ennen kalaa. Käännä vasta, kun kala irtoaa itsestään.
- Liha kuivuu ja muuttuu sitkeäksi.
- Kypsennys on jatkunut liian pitkään tai grilli on liian kuuma. Mittaa lämpö paksuimmasta kohdasta ja ota kala pois 55–60 asteessa. Jälkilämpö kypsentää sitä vielä hieman.
- Kala on keskeltä vielä raaka, vaikka pinta on jo ruskea.
- Laske grillin lämpöä ja jatka paistamista kannen alla. Paksu kala tarvitsee aikaa, joten älä nosta lämpöä lisää.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko meriantura grillataan?
Noin 300 gramman kokonainen meriantura grillataan keskilämmöllä yhteensä 10–12 minuuttia: ensin 5–6 minuuttia yhdeltä puolelta, sitten 4–5 minuuttia toiselta. Paksummat kalat tarvitsevat pari minuuttia enemmän.
Mistä tiedän, milloin meriantura on kypsä?
Liha on valkoista ja läpikuultamatonta, ja se irtoaa helposti ruodosta haarukalla kokeiltaessa. Lämpömittarilla mitattuna kalan paksuimman kohdan tulee olla 55–60 astetta.
Miksi kala tarttuu grilliin?
Yleensä ritilä on liian kylmä, likainen tai öljyämätön. Kuivaa myös kalan pinta hyvin ja anna sen paistua rauhassa, ennen kuin käännät sen.
Mitä lisukkeita merianturan kanssa tarjotaan?
Keitetyt uudet perunat, grillattu parsa tai vihersalaatti sopivat hyvin. Vaalea leipä on hyvä sitruunavoin kuljettamiseen.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 4 arviota
