Kampela vuoassa
Uunivuoassa kampelafileet kypsyvät lyhyessä ajassa ja pysyvät mehukkaina, kun pinnalle valellaan sitruunalla terästettyä sulatettua voita. Tarvitset vain kuusi raaka-ainetta, ja aikaa kuluu noin 25 minuuttia, josta suurin osa on uunin odottelua. Tilli ja sitruuna tuovat raikkautta, joka sopii kalan hienovaraiseen makuun. Ohjeella saat arkipäivän päivällisen, jonka lisäkkeet ehtii valmistaa samaan aikaan.
- Kokonaisaika
- 22 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 12 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 189kcal
Näin kala pysyy mehukkaana
Kampela on ohutlihaista kalaa, joten sen kanssa ratkaisee ajoitus, ei monimutkainen valmistus. Kun uuni on kunnolla kuuma ja fileet kuivia, pinta kypsyy ennen kuin kala ehtii kuivua. Voi ja sitruuna muodostavat vuoan pohjalle pienen kastikkeen, jota kannattaa käyttää tarjoilussa.
Käytä ohjeessa hietakampelaa, punakampelaa tai muuta kampelafileetä. Jos fileet ovat selvästi paksumpia kuin sormen leveys, lisää kypsennysaikaan pari minuuttia. Lämpömittarilla varmistat, että fileen paksuimmassa kohdassa on 55–60 °C.
Näin valmistat kampelan uunivuoassa
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Esilämmitys Lämmitä uuni 200 asteeseen (ylä- ja alavastus). Anna fileiden olla huoneenlämmössä muutama minuutti, kun valmistelet muut ainekset.
- Kuivaus Huuhtele fileet kylmällä vedellä ja taputtele ne kuiviksi talouspaperilla. Levitä fileet voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun vuokaan yhteen kerrokseen niin, ettei yksikään pala jää toisen päälle.
- Voisekoitus Sekoita kulhossa sulatettu voi ja sitruunan mehu. Valele seos fileiden päälle ja mausta ne suolalla ja mustapippurilla.
- Kypsennys Nosta vuoka uunin keskitasolle ja kypsennä . Kala on valmis, kun liha on muuttunut läpikuultavasta valkoiseksi ja irtoaa helposti haarukalla. Kalan sisälämpötila on silloin noin 55–60 °C.
- Viimeistely Ripottele pinnalle tilli ja nosta vuoka heti pöytään. Valuta fileiden päälle vuoan pohjalle kertynyt voikastike.
Lisukkeet ja variaatiot
Perunat ovat kampelan tutuin pari, ja keitetyt uudet perunat voi laittaa kiehumaan heti, kun vuoka menee uuniin. Vuokaan voi lisätä fileiden viereen kirsikkatomaatteja tai ohuita sipulirenkaita, jotka kypsyvät samalla kertaa. Tillin tilalle sopivat persilja tai ruohosipuli.
Jos haluat samaa ainesta eri tavalla, kokeile punakampelafileetä uunissa, paneroitua kampelafileetä tai kokonaisena paistettua kampelaa. Pannulla valmistettua versiota löydät ohjeesta paistettu hietakampela.
Jos kalan maku on sinulle liian mieto, lisää kastikkeeseen pieni ripaus sitruunankuorta tai purista tarjoiluvaiheessa vielä puolikas sitruuna päälle. Suola kannattaa lisätä maltillisesti, koska voi on usein jo suolattua. Tarjoa annos heti uunista, sillä ohut kampelafilee jäähtyy nopeasti. Lämmitä myös lautaset etukäteen, jos haluat kalan pysyvän lämpimänä koko aterian ajan. Pöytään sopii myös pieni kulhollinen sitruunaista kermaviiliä.
Säilytys ja tähteet
Kypsä kala säilyy jääkaapissa kannellisessa rasiassa yhden päivän. Lämmitä se varovasti uunissa tai mikrossa pienellä teholla, jotta kala ei kuivu. Kypsää kalaa ei kannata pakastaa uudelleen, mutta tuoreet fileet voi pakastaa ennen kypsennystä.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kala on kuivaa ja sitkeää.
- Kampelafileet ovat ohuita, ja ne kypsyvät nopeasti. Aloita tarkistus kymmenen minuutin kohdalla ja ota vuoka pois uunista heti, kun liha on valkoista. Jälkilämpö kypsentää kalaa vielä hetken.
- Vuokaan kertyy paljon vettä ja kala jää vetiseksi.
- Kuivaa fileet huolellisesti ennen vuokaan laittoa. Jos käytät pakastekalaa, sulata se jääkaapissa ja kuivaa pinta uudestaan, sillä sula kala päästää nestettä uunissa.
- Fileet kiinnittyvät vuokaan.
- Voitele vuoka ohuesti tai käytä leivinpaperia. Nosta fileet tarjoiluun leveällä lastalla, jotta ne pysyvät ehjinä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko kampela kypsyy uunissa?
Ohuet kampelafileet kypsyvät 200 asteessa noin 10–12 minuutissa. Paksummat fileet voivat tarvita pari minuuttia lisää. Kala on valmis, kun liha on valkoista ja irtoaa helposti haarukalla.
Voiko kampelan valmistaa jäisenä?
Sulata kala ensin jääkaapissa, mieluiten yön yli. Jäinen kala laskee uunin lämpötilaa ja päästää kypsyessään runsaasti nestettä, jolloin pinta ei ruskistu ja koostumus muuttuu vetiseksi. Kuivaa sulatettu kala huolellisesti ennen maustamista.
Mitä kampelan kanssa tarjoillaan?
Keitetyt uudet perunat tai perunamuusi ovat perinteinen valinta. Myös höyrytetty parsa, vihreät pavut tai raikas kurkkusalaatti sopivat hyvin. Sitruunalohkot ja tuore tilli viimeistelevät annoksen.
Voiko voin korvata jollakin?
Voi käy korvata oliiviöljyllä tai maidottomalla margariinilla, jos haluat laktoosittoman tai maidottoman version. Maku on silloin kevyempi, mutta sitruuna ja tilli kantavat sen hyvin.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 35 arviota
