Kokonainen punakampela uunissa
Kokonaisena uunissa paistettu punakampela on yksinkertainen kalaruoka, johon tarvitset vain voita, sitruunaa ja tuoretta tilliä. Ruoto ja nahka suojaavat lihaa, joten kala pysyy mehukkaana eikä sitä tarvitse kääntää. Ohjeella saat kahdelle kypsän kalan noin puolessa tunnissa, ja kerron myös, mistä tunnet kalan olevan valmis ja mitä sen kanssa kannattaa tarjota.
- Kokonaisaika
- 30 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 20 min
- Annokset
- 2
- Per annos
- 480kcal
Ennen kuin aloitat
Pyydä kalakauppiasta perkaamaan kala, jos se ei ole valmiiksi puhdistettu. Tämä ohje sopii noin 800 gramman kalalle, joka riittää kahdelle. Jos kala on selvästi isompi, paistoaika pitenee muutamalla minuutilla. Kaksi pienempää kalaa mahtuu samalle pellille ja valmistuu nopeammin.
Voit vaihtaa tillin persiljaan tai ruohosipuliin. Jos et halua käyttää voita, öljy toimii yhtä hyvin, mutta kala ei saa silloin samaa pehmeää voimakkuutta. Sitruunan voi korvata limetillä.
Kypsyys ja kalan koko
Kokonainen kala kypsyy tasaisemmin kuin fileet, koska ruoto ja nahka suojaavat lihaa. Paksuin kohta on selkäruodon päällä, ja sinne kannattaa työntää lämpömittari. Kalan sisälämpötilan tulee olla 55–60 °C. Jos mittaria ei ole, paina haarukalla lihaa selkäevän vierestä: kypsä liha on valkoista ja irtoaa ruodosta ilman vastusta.
Näin paistat punakampelan kokonaisena
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Uuni ja pelti Lämmitä uuni 200 asteeseen ylä- ja alavastuksella. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
- Kuivaus Huuhtele kala kylmällä vedellä ja taputtele se talouspaperilla kuivaksi molemmin puolin. Kuiva pinta paistuu paremmin.
- Maustaminen Viilletä nahkaan muutama vino viilto terävällä veitsellä. Hiero suola ja pippuri kalan molemmille puolille ja vatsaonteloon.
- Täyte ja voi Viipaloi puolet sitruunasta ja aseta viipaleet sekä puolet tillistä kalan päälle ja vatsaonteloon. Sulata voi ja valuta se kalan pinnalle.
- Paistaminen Paista pellin keskitasolla kalan koosta riippuen. Kala on valmis, kun paksuimman kohdan lämpötila on 55–60 °C ja liha irtoaa helposti ruodosta.
- Tarjoilu Nosta kala lautaselle, purista päälle loput sitruunasta ja ripottele hienonnettu tilli. Valuta pellin voinesteet kalan päälle.
Tarjoilu ja lisukkeet
Kala sopii hyvin keitettyjen uusien perunoiden, höyrytetyn parsan tai raikkaan kurkkusalaatin kanssa. Voit paistaa perunat tai parsan samalla pellillä, kun keität perunat ensin puolikypsiksi.
Lisää kampelaohjeita löydät sivuilta punakampelafilee uunissa, punakampela foliossa ja kokonaisena paistettu kampela. Jos haluat täytteen, kokeile täytettyä punakampelaa pinaatilla.
Säilytys ja jäännökset
Kampelan hienovarainen maku tulee parhaiten esiin, kun mausteita on vähän. Siksi lisukkeiden ei tarvitse olla vahvoja, ja kevyt voikastike tai sitruunaviipale riittää kyytipojaksi.
Jos kalaa jää yli, irrota liha ruodoista ja säilytä se kannellisessa rasiassa jääkaapissa enintään vuorokausi. Lämmitä jäännökset varovasti pienellä teholla tai nauti kylmänä salaatin kanssa. Kypsää kalaa ei kannata pakastaa, koska rakenne muuttuu helposti vetiseksi.
Tarjoa kala heti uunista, kun se on vielä kuumaa. Ruodot on helpointa poistaa nostamalla ylempi fileepuoli pois ja irrottamalla sitten selkäruoto kokonaisena.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kala tarttuu pelliin tai nahka repeytyy.
- Käytä leivinpaperia ja voitele nahka voilla. Irrota kala pellistä leveällä lastalla äläkä vedä sitä paperilta.
- Liha kuivuu ja on sitkeää.
- Kampela kypsyy nopeasti. Tarkista kypsyys jo 15 minuutin kohdalla ja ota kala uunista heti, kun liha irtoaa ruodosta.
- Nahka jää kalpeaksi ja pehmeäksi.
- Kuivaa kala huolellisesti ennen maustamista. Halutessasi voit käyttää viimeiset 2–3 minuuttia uunin grillivastusta, mutta pidä kala silloin silmällä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan kokonainen punakampela uunissa pitää paistaa?
Noin 15–20 minuuttia 200 asteessa uunin keskitasolla. Pienempi kala valmistuu nopeammin, joten tarkista kypsyys 15 minuutin kohdalla. Kypsä kala on paksuimmasta kohdasta 55–60-asteista ja liha irtoaa ruodosta.
Voiko punakampelan paistaa jäisenä?
Sulata kala ensin jääkaapissa, jotta se kypsyy tasaisesti. Jäisenä paistoaika pitenee selvästi ja liha voi jäädä sitkeäksi tai vetiseksi.
Miten estän punakampelan tarttumisen uunipeltiin?
Käytä leivinpaperia ja voitele nahka voilla tai öljyllä. Nosta kala pois leveällä lastalla, niin se pysyy ehjänä.
Mistä tiedän, että kampela on kypsä?
Liha muuttuu läpikuultavasta valkoiseksi ja irtoaa helposti ruodosta, kun painat sitä haarukalla selkäevän vierestä. Lämpömittarilla paksuimman kohdan tulee olla 55–60 °C.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 7 arviota
