Piikkikampela grillissä
Piikkikampela on kiinteälihainen, hienovaraisen makuinen kala, joka sopii hyvin grillattavaksi kokonaisena. Nahka suojaa lihaa kuumuudelta ja pitää sen mehukkaana, ja grilli antaa pintaan kevyen savuisen maun. Tässä ohjeessa kala maustetaan vain sitruunalla, tillillä ja valkosipulilla, jotta sen oma maku pysyy etusijalla. Koko ruoka valmistuu noin puolessa tunnissa.
- Kokonaisaika
- 34 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 16 min
- Annokset
- 2
- Per annos
- 356kcal
Näin kala pysyy mehukkaana
Piikkikampelan paksu liha ja nahka tekevät siitä helpon grillattavan: nahka suojaa lihaa ja pitää nesteen sisällä. Siksi kala kannattaa grillata kokonaisena ja nahka päällä. Tuoreen kalan silmät ovat kirkkaat ja liha tuoksuu mereltä, ei kalalta.
Valitse noin kilon painoinen kala kahdelle. Jos käytät pakastettua kalaa, sulata se jääkaapissa yön yli ja kuivaa pinta hyvin, sillä märkä pinta tarttuu ritilään.
Näin grillaat piikkikampelan
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistele kala Pyydä kalakauppiasta perkaamaan kala, tai poista sisälmykset itse. Huuhtele kala ja kuivaa pinta talouspaperilla. Tee nahkaan kolme viiltoa terävällä veitsellä ja sivele kala molemmin puolin oliiviöljyllä.
- Mausta Ripottele pinnalle suolaa ja mustapippuria. Hienonna valkosipuli, ja työnnä se tillin ja puolikkaan sitruunan viipaleiden kanssa viiltoihin ja vatsaonteloon. Anna kalan olla huoneenlämmössä .
- Lämmitä grilli Kuumenna grilli keskilämmölle, noin 200 asteeseen. Puhdista ritilä harjalla ja sivele se öljyllä, jotta nahka ei tartu kiinni.
- Grillaa Nosta kala ritilälle ja sulje kansi. Paista noin ensimmäinen puoli. Käännä kala kerran leveällä lastalla tai kahdella välineellä ja paista toinen puoli .
- Tarkista kypsyys Kala on valmis, kun paksuimman kohdan sisälämpötila on 55–60 astetta ja liha irtoaa helposti ruodosta. Jos liha on vielä lasimaista, grillaa vielä pari minuuttia.
- Lepuuta ja tarjoile Nosta kala vadille ja anna levätä . Purista päälle loput sitruunasta ja ripottele päälle tuoretta tilliä.
Mitä tarjoilla kalan kanssa
Uudet perunat ja raikas kurkku-tilli-salaatti sopivat hyvin. Myös grillattu parsa tai kesäkurpitsa toimii, kun grilli on jo kuuma. Jos haluat kastikkeen, kokeile piikkikampelaa kaprisvoilla.
Samoilla periaatteilla onnistuu myös lohi grillissä. Jos grillin sijaan haluat käyttää uunia, katso ohje piikkikampela uunissa tai kokonaisena paistettu kampela.
Muunnelmat ja säilytys
Kalan voi grillata myös foliossa, jos grillin ritilä on karkea tai tuuli viilentää tulta. Laita kala öljytyn foliopaketin sisään sitruunaviipaleiden kanssa ja grillaa kansi kiinni noin 20 minuuttia. Nahka ei silloin rapeudu, mutta liha pysyy erittäin mehukkaana.
Tillin tilalle sopivat rakuuna tai persilja. Jos sitruunaa ei ole, käytä limettiä. Valkosipulin voi jättää pois, jos haluat vielä mietomman maun.
Jäänyt kala säilyy jääkaapissa kannellisessa rasiassa yhden vuorokauden. Lämmitä se varovasti matalassa uunissa tai nauti kylmänä salaatin kanssa.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kalan nahka tarttuu ritilään ja repeää käännettäessä.
- Kuumenna ritilä kunnolla, puhdista se ja öljyä juuri ennen kalan laittamista. Älä yritä kääntää kalaa, ennen kuin se irtoaa ritilästä helposti. Voit myös käyttää kalakoria tai grillialustaa.
- Liha kuivuu, vaikka kala on vain hetken grillissä.
- Grillaa keskilämmöllä äläkä suurella tulella. Mittaa kypsyys lämpömittarilla ja ota kala pois 55–60 asteessa, koska se kypsyy hetken vielä levätessään.
- Kala on päältä kypsä mutta ruodon vierestä raaka.
- Paksu kala tarvitsee kannen kiinni, jolloin kuumuus kiertää sen ympäri. Viillot nahkaan auttavat lämpöä pääsemään syvemmälle.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko piikkikampela kypsyy grillissä?
Noin kilon painoinen kokonainen kala tarvitsee keskilämmöllä noin 8 minuuttia per puoli eli yhteensä 15–16 minuuttia. Pienempi kala kypsyy nopeammin, joten tarkista kypsyys lämpömittarilla.
Mikä on piikkikampelan oikea kypsyyslämpötila?
Kala on kypsä, kun paksuimman kohdan sisälämpötila on 55–60 astetta. Liha on silloin valkoista, kiinteää ja irtoaa ruodosta.
Voiko piikkikampelan grillata fileenä?
Voi, mutta fileet ovat ohuempia ja kypsyvät 3–4 minuutissa per puoli. Grillaa ne nahkapuoli alaspäin ja käännä vain kerran. Kokonaisena kala pysyy kuitenkin mehukkaampana.
Miten estän kalan tarttumisen ritilään?
Puhdista ja öljyä kuuma ritilä ennen kalan laittamista ja sivele myös kalan pinta öljyllä. Älä käännä kalaa väkisin, vaan odota, että se irtoaa itsestään.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 7 arviota
