Piikkikampela uunissa
Kokonaisena uunissa paistettu piikkikampela on juhlavan oloinen mutta yllättävän helppo ruoka. Kiinteä, valkoinen liha pysyy mehevänä, kun kala paistuu luiden ja nahan suojassa. Maustamiseen riittävät oliiviöljy, sitruuna, valkosipuli ja tilli. Ohjeesta näet, miten kala valmistellaan, milloin se on kypsä ja mitä sen kanssa kannattaa tarjoilla.
- Kokonaisaika
- 40 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 25 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 245kcal
Näin valitset ja valmistelet kalan
Osta kala, jonka silmät ovat kirkkaat, iho kiiltävä ja haju raikas. Kalatiskiltä saat sen pyydettäessä peratuksi. Peratun kilon kalan lihaa riittää kolmelle tai neljälle, kun mukana on runsaasti lisukkeita.
Jos kampelaa ei löydy, samalla tavalla sopii valmistaa hietakampela tai ruijanpallas. Tillin voi korvata persiljalla tai ruohosipulilla, ja oliiviöljyn rypsiöljyllä.
Näin valmistat kampelan uunissa
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Lämmitä uuni Laita uuni 200 asteeseen ylä- ja alavastuksella. Huuhtele kala kylmällä vedellä ja taputtele pinta kuivaksi talouspaperilla molemmin puolin.
- Viillä Tee kalan paksuimpaan kohtaan kolme neljä viiltoa ruotoon asti. Viiltojen ansiosta mauste pääsee lihaan ja paksu kohta kypsyy tasaisemmin. Nosta kala leivinpaperilla vuoratulle pellille.
- Mausta Sekoita kulhossa oliiviöljy, murskattu valkosipuli, suola ja pippuri. Hiero seos kalan pintaan ja viiltoihin. Viipaloi puolikas sitruuna ja työnnä osa viipaleista viiltoihin, loput pellille kalan alle.
- Paista Paista kalaa uunin keskitasolla noin . Kilon painoinen kala on valmis tässä ajassa, isompi tarvitsee lisää. Kypsä kala on 55–60-asteista paksuimmasta kohdasta, ja liha irtoaa ruodosta haarukalla kevyesti nostamalla.
- Anna levätä Ota pelti uunista ja anna kalan levätä foliokaarun alla . Näin mehut tasaantuvat lihaan.
- Viimeistele Ripottele päälle hienonnettu tilli ja purista pinnalle sitruunamehua. Tarjoile heti kuumana.
Mitä tarjoillaan kalan kanssa
Keitetyt perunat ja raikas salaatti sopivat kalalle hyvin. Pellille voi lisätä kypsymään myös parsaa tai kirsikkatomaatteja, kunhan ne mahtuvat kalan viereen. Voikastikkeeksi sopii esimerkiksi kaprisvoi, ja juhlaan kala käy myös hollandaisekastikkeen kanssa.
Variaatiot
Piikkikampela on rasvaisempaa kuin moni muu lätty, joten se antaa anteeksi pienen ylipaiston paremmin kuin laihempi kala. Siksi se sopii hyvin ensimmäiseksi kokonaisena paistetuksi kalaksi. Mausteet voi vaihtaa vapaasti: sitruunapippuri, fenkoli ja kapris toimivat kaikki hyvin.
Kalan voi paistaa myös yrttivuoteen päällä: levitä pellille sitruunaviipaleiden lisäksi tilliä ja persiljaa, jolloin aromi tiivistyy kalan alle. Jos haluat lempeämmän maun, korvaa osa oliiviöljystä voilla. Valkosipulin voi jättää pois, jos kala tarjotaan pienille lapsille.
Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, peitä kala löyhästi foliolla ja poista folio viimeiseksi viideksi minuutiksi. Kala kypsyy silloin tasaisesti, eikä pinta kuivu. Kala kannattaa kypsentää kunnolla, kun tarjolla on raskaana oleville tai pienille lapsille.
Säilytys
Jäljelle jäänyt kala säilyy jääkaapissa 1–2 vuorokautta. Poista ruodot ja lämmitä liha uunissa 150 asteessa, jotta se ei kuivu. Kokonaisena paistetusta kalasta löydät lisää vinkkejä ohjeesta kokonaisena paistettu kampela.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kala kuivuu uunissa.
- Syynä on yleensä liian pitkä paistoaika. Tarkista kypsyys jo 20 minuutin kohdalla ja ota kala pois heti, kun liha irtoaa ruodosta. Lämpömittarilla 55–60 astetta riittää.
- Kala tarttuu pellille ja repeää nostettaessa.
- Käytä leivinpaperia ja aseta sitruunaviipaleet kalan alle. Nosta kala tarjolle kahdella lastalla tai anna sen liukua suoraan vadille.
- Kala on mietoa ja jää vähän mauttomaksi.
- Suolaa kala jo ennen paistoa ja viimeistele sitruunalla ja tillillä. Hyvä lisä on myös nokare voita, joka sulatetaan kalan päällä paiston lopussa.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan piikkikampela paistuu uunissa?
Kilon painoinen kokonainen kala paistuu 200 asteessa noin 25 minuuttia. Isommalle kalalle tulee lisää aikaa, noin 5–10 minuuttia. Tarkista kypsyys aina paksuimmasta kohdasta.
Syökö piikkikampelan nahan?
Nahan päällä on luisia kyhmyjä, joten sitä ei yleensä syödä. Paista kala silti nahkoineen, koska nahka suojaa lihaa kuivumiselta. Nosta liha nahan ja ruotojen päältä lautaselle.
Mistä tietää, että piikkikampela on kypsää?
Liha on muuttunut läpikuultamattoman valkoiseksi ja irtoaa helposti ruodosta. Lämpömittarilla kypsän kalan lämpötila on 55–60 astetta paksuimmasta kohdasta.
Voiko kalan paistaa fileenä?
Voi. Fileet ovat ohuempia, joten ne ovat valmiit noin 12–15 minuutissa 200 asteessa. Pidä silmällä paksuinta kohtaa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,6 / 5 · 32 arviota
