Punakampela suippokaalisalaatilla
Mieto, nopeasti kypsyvä punakampela sopii hyvin yhteen rapean suippokaalin ja raastetun porkkanan kanssa. Kala paistetaan pannulla muutamassa minuutissa, ja salaatin sitruunainen jogurttikastike antaa sille raikkautta. Annos on kevyt mutta täyttävä arkilounas tai päivällinen, joka valmistuu noin 25 minuutissa yhdellä pannulla ja yhdellä kulholla. Ohje sopii erityisesti kiireisiin iltoihin, kun haluat kalaa pöytään ilman pitkää valmistelua.
- Kokonaisaika
- 25 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 10 min
- Annokset
- 2
- Per annos
- 360kcal
Mitä voit valmistaa etukäteen
Salaatin kasvikset kestävät hyvin valmistelun. Suippokaali on pehmeämpää kuin valkokaali, joten sen voi suikaloida ohueksi ilman pitkää hautumista. Raasta porkkana karkealla terällä, jolloin se pysyy rapeana.
Jos haluat nopeuttaa arkea, tee kastike valmiiksi, mutta lisää se kasviksiin vasta kun kala on pannulla. Tuore sitruuna kannattaa puristaa vasta samalla hetkellä, koska mehu kitkeröityy seistessään.
Kala ja korvaavat ainekset
Punakampelaa myydään Suomessa useimmiten pakastettuna fileenä. Sulata se jääkaapissa yön yli ja valuta nesteestä, sillä märkä kala ei ruskistu vaan kiehuu pannulla. Tuoreen kalan tunnistat miedosta merentuoksusta ja kiinteästä lihasta.
Turkkilaisen jogurtin tilalla käy ranskankerma tai kreikkalainen jogurtti, jolloin kastike on täyteläisempi. Suippokaalin voi korvata tuoreella valkokaalilla, mutta silloin kaali kannattaa suikaloida vielä ohuemmaksi ja antaa maustua kastikkeessa vartin.
Näin valmistat kampelan ja salaatin
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Salaatti Suikaloi suippokaali ohuiksi suikaleiksi ja raasta kuorittu porkkana karkeaksi. Sekoita ne isossa kulhossa.
- Kastike Purista sitruunasta mehu ja ota talteen noin puolet tarjoilua varten. Sekoita jogurtti, puolet mehusta ja puoli teelusikallista suolaa. Kaada kastike kasvisten päälle ja anna maustua, kun paistat kalan.
- Kala kuivaksi Taputtele fileet talouspaperilla kuiviksi. Mausta ne loput suolasta ja pippurilla.
- Paistaminen Kuumenna öljy pannulla keskikuumalla, kunnes se on kuumaa mutta ei savua. Paista fileitä per puoli. Käännä vain kerran.
- Valmiin tunnistat Liha muuttuu läpikuultamattomaksi ja valkoiseksi ja irtoaa helposti haarukalla suikaleiksi. Kypsän kalan sisälämpötila on 55–60 °C.
- Tarjoilu Nosta salaatti lautasille ja kala viereen. Purista päälle loput sitruunamehusta ja tarjoa heti.
Tarjoilu ja variaatiot
Salaatin voi viimeistellä tuoreilla yrteillä, kuten tillillä tai persiljalla. Jos haluat kalalle rapean pinnan, käännä fileet ennen paistamista kevyesti vehnäjauhoissa. Gluteenittomaan versioon sopii maissitärkkelys tai riisijauho.
Jos kaipaat salaattiin makua, lisää joukkoon ohueksi viipaloitua punasipulia tai kourallinen tuoretta persiljaa. Pieni määrä hunajaa tai sinappia kastikkeessa pehmentää sitruunan happamuutta. Maista kastike aina ennen kuin kaadat sen kasvisten päälle.
Kampelan seuraksi sopii keitetty uusi peruna tai paahdettu leipä. Samaa kalaa voi tarjota myös mangosalsan kanssa tai valmistaa foliossa uunissa. Jos haluat salaatin ilman kalaa, katso suippokaalisalaatti tai punakaalisalaatti.
Jos tarjoat annoksen useammalle, kaksinkertaista kastikkeen ja salaatin määrät, mutta paista kala kahdessa erässä. Liian täysi pannu laskee lämpötilaa, ja fileet alkavat höyrystyä ruskistumisen sijaan. Pidä ensimmäiset fileet lämpimänä uunissa noin 80 asteessa, kun paistat loput.
Ruoka on parhaimmillaan heti valmistuksen jälkeen. Jos jää tähteitä, säilytä kala ja salaatti erillään jääkaapissa ja syö ne seuraavaan päivään mennessä.
Jos lopputulos ei onnistu
- Fileet menevät pannulla rikki.
- Pannun pitää olla kuuma ja fileiden kuivat, ja käännä ne vasta, kun pinta on irronnut pannusta itsestään. Käytä leveää lastaa.
- Salaatti vetistyy lautasella.
- Kaali ja porkkana päästävät nestettä suolan ja hapon vaikutuksesta. Sekoita kastike mukaan vasta, kun kala on pian valmis. Älä tee sitä tuntia aiemmin.
- Kala kuivuu ja muuttuu sitkeäksi.
- Ohut kampelafilee kypsyy muutamassa minuutissa. Ota se pois pannulta heti, kun liha on läpikuultamatonta.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko punakampelaa paistetaan?
Ohuita fileitä paistetaan keskikuumalla pannulla noin 2–3 minuuttia per puoli. Kala on kypsää, kun liha on valkoista ja irtoaa haarukalla.
Voiko jogurtin korvata jollain muulla?
Kyllä. Maidoton vaihtoehto on kaurajogurtti tai kaurafraiche. Voit myös tehdä kevyen kastikkeen oliiviöljystä, sitruunamehusta ja pienestä määrästä etikkaa.
Millä kalalla punakampelan voi korvata?
Muut vaaleat, ohuet fileet toimivat hyvin, esimerkiksi ahven tai kuha. Paksummat fileet tarvitsevat pidemmän paistoajan, joten tarkista kypsyys kalan paksuimmasta kohdasta.
Voiko salaatin tehdä etukäteen?
Kaalin ja porkkanan voi suikaloida ja raastaa edellisenä päivänä, ja ne säilyvät jääkaapissa kannellisessa rasiassa. Lisää kastike vasta ennen tarjoilua, jotta salaatti pysyy rapeana.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 46 arviota
