Paneroitu kalafilee
Paneroitu kalafilee on nopea arkiruoka, joka onnistuu tavallisista kauppatarvikkeista. Kala kuivataan, kierretään jauhoissa, kananmunassa ja korppujauhoissa ja paistetaan voissa pannulla. Pinta jää rapeaksi ja kala sisältä mehukkaaksi, kun pannu on riittävän kuuma eikä fileitä käännellä turhaan. Ruoka valmistuu neljälle noin 20 minuutissa, ja lisukkeeksi riittävät keitetyt perunat ja sitruuna.
- Kokonaisaika
- 20 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 10 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 397kcal
Mikä kala sopii ja mitä tarvitset
Parhaiten sopii kiinteä, vaalea kala, kuten kuha, ahven tai turska. Fileiden paksuus kannattaa pitää 1–2 cm:ssä, jotta kuorrute ruskistuu samassa ajassa kuin kala kypsyy. Samaa tekniikkaa käytetään myös paneroidussa kampelafileessä.
Panerointiin tarvitset kolme lautasta: yhden jauhoille, yhden munalle ja yhden korppujauhoille. Voit maustaa korppujauhot sitruunankuorella tai kuivatulla tillillä. Jos tarvitset gluteenittoman version, se onnistuu gluteenittomilla jauhoilla ja korppujauhoilla samalla tavalla. Tarkista myös mausteiden ja korppujauhojen pakkausmerkinnät.
Korvikkeet:
- Korppujauhojen tilalle sopivat murskatut cornflakes-hiutaleet tai pankojauho, joka antaa vielä rapeamman pinnan.
- Osan voista voi korvata rypsiöljyllä, jolloin voi ei pala niin helposti.
- Vehnäjauhot voi korvata maissijauholla.
Näin paistat paneroidut fileet
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Kuivaa ja mausta Kuivaa fileet talouspaperilla molemmilta puolilta, jotta panerointi tarttuu. Jaa isot fileet noin kämmenen kokoisiksi paloiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Valmista lautaset Laita yhdelle lautaselle vehnäjauhot, toiselle haarukalla rikotut kananmunat ja kolmannelle korppujauhot.
- Panerointi Kierrä fileet ensin jauhoissa ja ravista ylimääräinen pois. Kasta filee kananmunaan ja anna munan valua hetki ja paina filee korppujauhoihin. Painele pinta tasaiseksi molemmin puolin.
- Kuumenna voi Sulata voi pannulla keskilämmöllä. Voi on valmis, kun se on lakannut kuohumasta, mutta ei vielä ruskistu.
- Paista ensimmäinen puoli Aseta fileet pannulle väljästi, ettei pannu ole liian täynnä. Paista noin , kunnes pohja on kullanruskea. Älä käännä ennen sitä, sillä pinta irtoaa helposti.
- Käännä ja paista valmiiksi Käännä lastalla varovasti ja paista toinen puoli noin . Kala on kypsää, kun sisälämpötila on 55–60 °C ja liha on läpikotaisin vaaleaa ja helposti hajoavaa.
- Valuta rasva Nosta fileet hetkeksi talouspaperin päälle ja tarjoile heti.
Mitä tarjoilla ja miten säilytät
Perunamuusi tai keitetyt uudet perunat, sitruunaviipaleet ja tuore tilli ovat perinteinen yhdistelmä. Raikas kurkkusalaatti tai remouladekastike täydentää annoksen, ja kastikkeesta löytyy ohje: kalafilee remouladekastikkeella. Pienille lapsille sopivat myös kalapuikot samoilla lisukkeilla.
Paneroitu kala on parasta heti paistettuna. Jäljelle jääneet fileet säilyvät jääkaapissa kannellisessa rasiassa 1–2 vuorokautta. Lämmitä ne 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, jolloin pinta saa rapeutensa takaisin. Mikrossa lämmitettynä kuori pehmenee. Raakoja paneroituja fileitä voi myös pakastaa levyllä ja siirtää rasiaan, jolloin ne paistuvat suoraan pakastimesta hieman pidempään matalammalla lämmöllä.
Jos lopputulos ei onnistu
- Korppujauhokuorrute irtoaa kalasta paistaessa.
- Kala oli todennäköisesti märkää tai fileitä käänneltiin liian aikaisin. Kuivaa pinta huolellisesti, paina korppujauhot kunnolla kiinni ja käännä vasta, kun pohja on ruskistunut.
- Pinta ruskistuu, mutta kala on sisältä raakaa.
- Pannu on liian kuuma tai filee on paksu. Laske lämpöä keskitasolle ja paista hieman pidempään. Yli 2 cm paksut fileet voit viimeistellä 175-asteisessa uunissa muutaman minuutin.
- Paneroitu kuori on pehmeää ja rasvaista.
- Voi ei ollut tarpeeksi kuumaa tai pannu oli täynnä. Paista tarvittaessa kahdessa erässä ja pidä valmiit fileet ilman kantta.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten paneroitu kalafilee pysyy rapeana?
Kuivaa kala hyvin, käytä kuumaa mutta ei palavaa voita ja paista fileet kerralla vain yhdessä kerroksessa. Älä peitä valmiita fileitä kannella, koska höyry pehmentää pinnan nopeasti. Tarjoile heti paistamisen jälkeen.
Voiko pakastetusta kalasta tehdä paneroitua kalafileetä?
Voi, kunhan kala on sulatettu kokonaan jääkaapissa ja kuivattu paperilla. Sulatuksesta irtoava neste saa kuorrutteen muuten irtoamaan paistaessa.
Mikä kala sopii paneroitavaksi?
Kiinteä vaalea kala on helpointa: kuha, ahven, turska, seiti ja kampela sopivat hyvin. Myös hauki ja kirjolohi onnistuvat samalla tavalla, mutta vaalea kala on perinteisin valinta.
Voiko fileet tehdä uunissa?
Voi. Ripottele paneroiduille fileille voinokareita tai sivele ne öljyllä ja paista 225 asteessa noin 12–15 minuuttia. Pinta jää hieman vähemmän rapeaksi kuin pannulla.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 76 arviota
