Päärynät siirapissa

Kokonaisina haudutetut päärynät ovat yksinkertainen jälkiruoka, joka näyttää juhlavalta mutta vaatii vain muutaman aineen. Päärynät kypsyvät hiljalleen kaneli-tähtianisliemessä pehmeiksi, mutta pysyvät silti muodossaan. Ohje onnistuu hyvin etukäteen, sillä hedelmät maustuvat vielä jääkaapissa. Tarjoa ne vaniljajäätelön tai kermavaahdon kanssa joko lämpiminä tai kylminä, ja säilytä loput jääkaapissa.

Tekijä: RuokaohjeetPäivitetty 16. lokakuuta 20264,8(6 arviota)

Siirry reseptiin

Kokonaisaika: 1 t
Valmistelu: 10 min
Kypsennys: 20 min
Annokset: 4
Per annos: 215kcal

Valitse oikeat päärynät

Onnistumisen ratkaisee hedelmä. Valitse päärynät, jotka ovat tuoksuvia mutta vielä kiinteitä, ja kokonsa puolesta suunnilleen samanlaisia, jotta ne kypsyvät yhtä aikaa. Sokeria on paljon, koska liemi toimii sekä makuna että suojana: se pitää hedelmän muodossa ja hidastaa tummumista säilytyksessä.

Jos sitruunamehu loppuu kesken, voit käyttää limetin mehua tai pienen viipaleen kuorimatonta sitruunaa. Vaniljasokerin voi korvata vaniljatangon siemenillä tai teelusikallisella vaniljauutetta, ja tähtianiksen saa jätettyä pois, jos et pidä lakritsin sävystä.

Mittaa liemi tarkasti, mutta älä huolestu, jos päärynät eivät mahdu aivan nesteen alle. Käännä ne keiton aikana muutaman kerran, niin väri ja maku tasoittuvat joka puolelta. Kattilan koon voi valita niin, että hedelmät asettuvat tiiviisti vierekkäin: silloin lientä menee vähemmän, ja päärynät pysyvät paremmin paikoillaan.

Jos tarjoat jälkiruoan vieraille, tee se mieluiten edellisenä päivänä. Silloin sinun ei tarvitse seisoa liedellä ennen ruokailua, ja liemi ehtii antaa hedelmille syvemmän maun. Ota purkki jääkaapista noin puoli tuntia ennen tarjoilua, jos haluat päärynöiden olevan vain viileitä eikä jääkylmiä.

Näin keität päärynät siirapissa

Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.

Kuori päärynät Kuori hedelmät kuorimaveitsellä ja jätä kannat paikoilleen. Leikkaa pohjasta ohut viipale, jotta päärynä pysyy pystyssä lautasella. Halutessasi voit poistaa siemenkodan pohjan kautta pienellä lusikalla.
Keitä liemi Kaada vesi, sokeri, kanelitanko ja tähtianis kattilaan. Kuumenna ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut ja liemi alkaa kiehua.
Lisää mausteet ja päärynät Lisää sitruunamehu ja vaniljasokeri. Nosta päärynät liemeen. Nesteen pitäisi peittää ne melkein kokonaan; käännä hedelmiä keiton aikana.
Hauduta Keitä miedolla lämmöllä noin . Päärynät ovat valmiita, kun veitsen kärki painuu sisään helposti mutta hedelmä ei ole vielä hajoamassa.
Jäähdytä liemessä Nosta kattila pois liedeltä ja anna päärynöiden jäähtyä liemessä vähintään puoli tuntia. Siirrä ne liemineen lasipurkkiin ja laita jääkaappiin tarjoiluun asti.

Tarjoilu ja säilytys

Päärynät sopivat jälkiruoaksi vaniljajäätelön tai kermavaahdon kanssa. Jos haluat tarjota rinnalla jotain lämmintä ja kotoisaa, kokeile omenakakkua uunissa. Suklaan ystäville sopii myös jäätelö suklaakastikkeella, jos haluat vaihtelua makeaan.

Jäljelle jäänyttä lientä ei kannata heittää pois. Keitä sitä muutama minuutti ilman kantta, niin siitä tulee sakeampaa siirappia, jota voi kaataa jäätelön päälle, jogurtin joukkoon tai teehen. Hedelmäisen jälkiruoan makuun sopii myös omenakompotti, jos haluat tarjota kahta eri hautumista samalla kertaa.

Älä pakasta päärynöitä valmiina, sillä sulatettuna niiden rakenne muuttuu veteläksi. Päärynät säilyvät puhtaassa lasipurkissa jääkaapissa noin viikon. Mitä pidempään ne saavat maustua liemessä, sitä voimakkaampi kanelin ja aniksen maku on.

Jos lopputulos ei onnistu

Päärynät hajoavat tai muuttuvat mössöksi.: Valitse kiinteitä, vielä hieman raakoja päärynöitä ja keitä miedolla lämmöllä. Kova kiehuminen rikkoo hedelmän. Kypsä pehmeä päärynä sopii paremmin kompottiin kuin kokonaisena keitettäväksi.
Päärynät tummuvat ennen keittämistä.: Kuoritut päärynät ruskistuvat nopeasti ilmassa. Kuori ne vasta, kun liemi on valmis, tai pidä kuorittuja hedelmiä hetken vedessä, johon on lisätty sitruunamehua.
Päärynät ovat keskeltä vielä kovia, vaikka pinta on pehmeä.: Suuret päärynät tarvitsevat 25–30 minuuttia. Tarkista kypsyys veitsen kärjellä paksuimmasta kohdasta ja jatka keittämistä tarvittaessa.

Kysymyksiä ja vastauksia

Kuinka kauan päärynät siirapissa säilyvät jääkaapissa?

Noin viikon, kun ne ovat tiiviissä purkissa ja liemi peittää hedelmät. Pidä purkki jääkaapin kylmimmässä osassa ja ota päärynät esiin puhtaalla lusikalla.

Mikä päärynälajike sopii siirapissa keitettäväksi?

Kiinteät lajikkeet, kuten Conference tai Alexander Lucas, kestävät keittämisen parhaiten. Liian pehmeät tai ylikypsät päärynät menettävät muotonsa liemessä.

Voiko liemeen laittaa muita mausteita?

Voi. Neilikka, kardemummansiemenet, pala tuoretta inkivääriä tai kuorittu sitruunankuori sopivat hyvin. Lisää mausteet liemeen samalla kun sokeri liuotetaan.

Voiko päärynät tarjota lämpiminä?

Kyllä. Nosta lämpimät päärynät lautaselle suoraan keittämisen jälkeen ja kaada päälle vähän lientä. Kylmänä maku on tasaisempi ja hedelmät ovat tukevampia.