Medistermakkara pannulla
Medister on tuore, kypsentämätön sianlihamakkara, joka maustetaan mietoon pippuriseen makuun. Pannulla se saa ruskean pinnan ja pysyy mehevänä, kun sen kypsentää lopuksi kannen alla vesihöyryssä. Tässä ohjeessa makkara ruskistetaan ensin voissa ja haudutetaan sitten miedolla lämmöllä kypsäksi. Kokonaisuus kestää noin 20 minuuttia, ja lisukkeeksi sopii perunamuusi, ruskea kastike ja punakaali.
- Kokonaisaika
- 28 min
- Valmistelu
- 5 min
- Kypsennys
- 20 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 330kcal
Näin medisteristä tulee mehevä
Medister on raakaa, rasvaista sianlihamakkaraa, joten se kaipaa rauhallista kypsennystä. Ruskistus tekee pintaan maun, ja haudutus kannen alla kypsentää sisuksen ilman, että kuori kuivuu tai repeää. Jos jätät makkaran isoksi kieppiksi, se pysyy mehukkaampana kuin palat, mutta kypsyy hieman hitaammin.
Voit lisätä pannulle viipaloidun sipulin haudutuksen jälkeen. Sipuli ruskistuu makkaran rasvassa ja sopii lisukkeeksi sellaisenaan. Jos haluat toisen tavan, kokeile medistermakkaraa uunissa, jos pannu on jo varattu muulle ruoalle.
Pannukastikkeen saat helposti: kaada paistopohjalle desilitra vettä tai lientä, kiehauta ja suola vasta lopuksi. Sekoita joukkoon teelusikallinen sinappia, jos haluat kastikkeeseen särmää. Kaada kastike makkaran ja perunamuusin päälle.
Näin paistat medisterin pannulla
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistelu Ota makkara jääkaapista noin ennen paistamista. Pistele kuoreen muutama reikä haarukalla, jotta höyry pääsee ulos eikä kuori halkeile. Voit jättää makkaran isoksi kieppiksi tai leikata sen 10–12 cm:n paloiksi.
- Ruskistus Sulata voi pannulla keskilämmöllä. Kun vaahto laskee, lisää makkara pannulle. Ruskista kummaltakin puolelta, kunnes pinta on kullanruskea. Käännä varovasti lastalla, ettei kuori repeä.
- Haudutus Kaada pannulle 1 dl vettä ja laske lämpö miedoksi. Laita kansi päälle ja hauduta noin . Käännä makkara kerran puolivälissä.
- Kypsyyden tarkistus Sianliha pitää kypsentää kauttaaltaan, ja sisälämpötilan tulee olla vähintään 70 °C. Mittaa lämpö makkaran paksuimmasta kohdasta tai leikkaa yksi pala auki: lihan pitää olla harmaanvaaleaa eikä vaaleanpunaista.
- Pinnan kuivaus Jos pannulle jäi nestettä, nosta kansi pois ja anna veden haihtua ajan. Pinta rapeutuu hieman, ja jäljelle jäänyt rasva on valmista pannukastikkeen pohjaa.
- Levähdys ja tarjoilu Nosta makkara lautaselle ja anna levätä , jotta mehu asettuu. Mausta mustapippurilla ja tarjoile heti.
Lisukkeet ja vaihtoehdot
Tarjoa makkaran kanssa perunamuusia ja ruskeaa kastiketta. Punakaali, hapankaali tai punajuuri tuovat happoa rasvaisen makkaran rinnalle. Jos haluat kevyemmän version, tee kaalilisuke, kuten medistermakkara lehtikaalilla.
Jos medisteriä ei ole tarjolla, voit käyttää tuoretta lihamakkaraa, mutta kypsennysaika voi muuttua makkaran paksuuden mukaan. Voin tilalle sopii rypsiöljy tai margariini, jos haluat maidottoman vaihtoehdon.
Kesällä sama makkara onnistuu myös ulkona: katso grillattu medistermakkara. Jos haluat tehdä makkaran itse, löydät ohjeen sivulta kotitekoinen medistermakkara.
Säilytys
Kypsä makkara säilyy jääkaapissa kannellisessa rasiassa 2–3 vuorokautta. Lämmitä se pannulla pienen vesitilkan kanssa, kunnes se on kuumaa koko matkalta. Kypsän makkaran voi myös pakastaa, ja se sulaa jääkaapissa yön yli.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kuori repeää pannulla.
- Pistele makkara huolellisesti ja paista alkuun keskilämmöllä, ei suurimmalla teholla. Kuori halkeaa, kun sisällä oleva neste höyrystyy liian nopeasti.
- Pinta on tummunut, mutta sisus on vielä raaka.
- Pannu on ollut liian kuuma. Laske lämpöä, lisää vettä ja jatka kannen alla. Raakaa sianlihaa ei kannata syödä, joten tarkista sisälämpö 70 asteeseen asti.
- Voi palaa ennen kuin makkara ruskistuu.
- Käytä voin kanssa teelusikallinen rypsiöljyä tai käytä kirkastettua voita. Öljy kestää kuumuutta paremmin, ja voin maku säilyy.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan medisteriä paistetaan pannulla?
Noin 20 minuuttia: ruskistus 6–8 minuuttia ja haudutus kannen alla 10 minuuttia. Paksu kieppi voi tarvita pari minuuttia lisää. Varmista aina, että sisälämpö on vähintään 70 °C.
Pitääkö medisterimakkara pistellä ennen paistamista?
Kyllä, pistele kuoreen muutama reikä haarukalla. Näin höyry pääsee poistumaan ja kuori pysyy ehjänä.
Mitä medisterin kanssa tarjoillaan?
Klassinen lisuke on perunamuusi tai keitetyt perunat, ruskea kastike ja punakaali. Myös paistetut sipulit, sinappi ja hapankaali sopivat hyvin.
Voiko medisterin paistaa ilman vettä?
Voi, jos käytät hyvin miedon lämmön ja paistat makkaraa 15–18 minuuttia kääntäen. Vesi tekee kypsennyksestä kuitenkin varmemman, koska pinta ei ehdi kuivua tai palaa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 5 arviota
