Makaronilaatikko
Suomalaisen kodin klassikko tehdään jauhelihasta, makaronista ja munamaidosta, ja uuni hoitaa loput. Tässä ohjeessa makaronit keitetään vähän vajaiksi, jotta ne imevät munamaitoa eivätkä muutu mössöksi. Annoksesta riittää kuudelle, ja se säilyy hyvin seuraavaan päivään. Alla on myös vinkit pinnan rapeuttamiseen, korvaaviin raaka-aineisiin ja pakastamiseen.
- Kokonaisaika
- 1 t 15 min
- Valmistelu
- 25 min
- Kypsennys
- 40 min
- Annokset
- 6
- Per annos
- 510kcal
Mitä ennen aloitusta kannattaa tietää
Munamaito hyytyy uunissa, ja siksi laatikko leikkautuu kauniisti viipaleiksi. Hyytyminen onnistuu, kun neste ja makaronit ovat oikeassa suhteessa: 7 dl maitoa kuuteen annokseen. Lihan voi vaihtaa kalkkunan tai naudan jauhelihaan, ja lihaseokseen sopii raastettu porkkana tai pilkottu paprika.
Maidon tilalle sopii myös ruokakerma, jos haluat täyteläisemmän laatikon. Juustoraasteen voi korvata korppujauhoilla ja voinokareilla, jolloin pinta on perinteisen rapea. Laktoosittoman laatikon saat laktoosittomalla maidolla ja juustolla.
Vuoan koko ja uunin lämpö
Sopiva vuoka on noin kolmen litran kokoinen ja matala, esimerkiksi 25 x 35 senttiä. Matalassa vuoassa laatikko kypsyy nopeasti ja pintaan tulee enemmän rapeaa reunaa. Jos vuoka on syvä, kypsymiseen menee kymmenisen minuuttia pidempään ja pinta kannattaa suojata foliolla.
Uunin lämpö vaihtelee laitteittain. Kiertoilmauunissa 180 astetta riittää usein, ja ylä- ja alavastuksella 200 astetta toimii hyvin. Tarkista kypsyys veitsellä ennen kuin otat vuoan pois. Jos veitseen tarttuu vielä nestemäistä munamaitoa, anna laatikon olla uunissa vielä viisi minuuttia ja kokeile uudelleen.
Näin valmistat makaronilaatikon
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Esivalmistelu Lämmitä uuni 200 asteeseen. Keitä makaronit suolalla maustetussa vedessä pari minuuttia pakkauksen aikaa lyhyemmän ajan, valuta ja anna odottaa. Hienonna sipuli pieneksi.
- Lihaseos Ruskista sipuli ja jauheliha pannulla noin , kunnes liha on murua eikä siinä ole enää vaaleaa. Mausta suolalla, pippurilla ja paprikajauheella.
- Kokoa vuoka Sekoita makaronit ja lihaseos voideltuun uunivuokaan. Seos ei saa olla paksumpi kuin pari kolme senttiä, jotta se kypsyy tasaisesti.
- Munamaito Vatkaa munat kulhossa rikki ja lisää maito. Kaada seos vuokaan niin, että neste yltää lähes makaronien pintaan asti.
- Paista Ripottele juustoraaste päälle ja paista uunin keskitasolla noin , kunnes pinta on ruskea ja keskeltä pistettynä veitsi tulee puhtaana ulos.
- Levätä Anna vuoan seistä uunin ulkopuolella noin . Silloin neste hyytyy lopullisesti ja annokset pysyvät koossa viipaleina.
Tarjoilu ja säilytys
Makaronilaatikon kanssa maistuvat ketsuppi, puolukkahillo ja tuore kurkku- tai kaalisalaatti. Jos haluat pitää pöydän kotoisan, kokeile samaan syssyyn kaalilaatikkoa tai maksalaatikkoa. Jauhelihaa on helppo hyödyntää myös lihamurekkeessa purjolla tai pastassa porsaan jauhelihalla ja kermalla.
Jäännökset kannattaa leikata annoksiksi jo ennen jääkaappiin tai pakastimeen laittamista. Näin yksi annos lämpiää nopeasti ja tasaisesti. Kaikki munamaitoseokset kannattaa jäähdyttää alle tunnissa, jotta ne eivät seiso lämpimänä liian kauan. Jauhelihaa sisältävä ruoka pitää kuumentaa uudelleen kuumaksi läpi, vähintään 70 asteeseen.
Jos laatikko jää kuivahkoksi, annoksen päälle voi lorauttaa vähän maitoa ennen lämmitystä. Mikrossa lämmitettäessä kansi tai lautanen päälle pitää kosteuden mukana.
Jos lopputulos ei onnistu
- Pinta tummuu, mutta keskeltä laatikko on vielä nestemäinen.
- Peitä vuoka foliolla ja paista vielä 10–15 minuuttia. Seuraavalla kerralla laita vuoka alemmas uuniin.
- Laatikko on kuivaa tai makaronit ovat pehmeää mössöä.
- Keitä makaronit vajaiksi, sillä ne kypsyvät uunissa munamaidon mukana. Tarkista myös, että neste yltää lähes pintaan asti.
- Laatikko jää mauttomaksi.
- Munamaito syö suolaa, joten maista lihaseos ennen kokoamista. Sen pitää olla hieman voimakkaampi kuin mitä haluat valmiina.
Kysymyksiä ja vastauksia
Voiko makaronilaatikon tehdä ilman makaronien keittämistä?
Voi. Lisää nestettä noin 1 dl, peitä vuoka foliolla ja paista noin tunti. Ota folio pois viimeisten 15 minuutin ajaksi, jotta pinta ruskistuu.
Kauanko makaronilaatikko säilyy jääkaapissa?
Jäähdytä laatikko nopeasti ja säilytä kannellisessa rasiassa jääkaapissa 3–4 päivää. Lämmitä kuumaksi läpi mikrossa tai uunissa.
Voiko makaronilaatikon pakastaa?
Voi. Pakasta jäähtyneet annokset rasioissa ja sulata jääkaapissa yön yli. Pakastettuna se säilyy noin kolme kuukautta, mutta pinta on sulatuksen jälkeen hieman pehmeämpi.
Miten makaronilaatikko pysyy mehevänä?
Käytä maitoa 7 dl 400 gramman makaroneja kohden ja keitä makaronit vajaiksi. Jos pinta tummuu liian aikaisin, peitä vuoka foliolla.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,9 / 5 · 61 arviota
