Lemon curd
Lemon curd on sitruunasta, sokerista, kananmunasta ja voista keitetty sileä tahna. Se on happaman ja makean välimaastossa, ja sitä voi käyttää kakun täytteenä, leivän päällä, jogurtin kanssa tai piirakan pohjalla. Ohjeen tekemiseen menee noin 25 minuuttia, minkä jälkeen tahnan pitää vielä jäähtyä ja jähmettyä jääkaapissa. Pienellä vaivalla saat purkillisen, joka riittää viikoksi.
- Kokonaisaika
- 2 t 25 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 15 min
- Annokset
- 10
- Per annos
- 142kcal
Mihin sitruunatahnaa käytetään
Tahna sopii kakun ja leivonnaisten täytteeksi, skonssin tai paahtoleivän päälle sekä jogurtin ja puuron joukkoon. Se toimii myös piirakan pohjalla marjojen alla. Pehmeää, makeaa pullaa vasten hapan tahna on hyvä vastapaino, kokeile vaikka kanelipitkon tai belgialaisten vohvelien kanssa.
Näin tahna onnistuu
Tahnan tekemisessä tärkeintä on kärsivällisyys. Munat sakeuttavat seoksen, mutta ne myös kypsyvät rakeisiksi, jos lämpö nousee liian nopeasti. Valitse paksupohjainen kattila ja pidä lämpö miedolla. Jos olet epävarma, voit tehdä tahnan vesihauteessa: aseta kattila kiehuvan veden päällä olevaan kulhoon. Se on hitaampaa mutta anteeksiantavampaa.
Käytä tuoreita sitruunoita, sillä purkkimehu antaa litteämmän maun. Luomusitruunat ovat hyvä valinta, koska kuori on mukana tahnassa. Muuten pese ne huolellisesti kuumalla vedellä ennen raastamista.
Näin valmistat lemon curdin
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistele sitruunat Pese sitruunat ja raasta kuoresta vain keltainen osa. Purista mehu ja siivilöi siemenet pois. Mehua pitäisi tulla noin 1,5 dl.
- Vatkaa munat ja sokeri Vatkaa kattilassa kananmunat, keltuaiset ja sokeri sekaisin ennen kuin lisäät mehun ja kuoriraasteen. Näin sokeri suojaa munia, eivätkä ne kerry paakuiksi.
- Kuumenna hiljalleen Kuumenna seosta miedolla tai keskilämmöllä ja sekoita koko ajan vispilällä pohjaa myöten. Seos ei saa kiehua. Noin kuluttua se alkaa sakeutua.
- Tunnista valmis tahna Tahna on valmista, kun se peittää lusikan selän paksuna kerroksena ja lusikalle vedetty viiva pysyy näkyvissä. Jos mittaat lämpötilan, tavoite on noin 80 °C. Ota kattila heti pois liedeltä.
- Lisää voi Pilko kylmä voi kuutioiksi ja sekoita se joukkoon, kunnes voi on sulanut ja tahna kiiltävää. Jos haluat täysin sileää, siivilöi tahna tässä vaiheessa kuoriraasteesta.
- Jäähdytä Kaada tahna puhtaaseen lasipurkkiin. Painele pinnalle leivinpaperi tai kelmu, jotta pintaan ei muodostu kalvoa. Anna jäähtyä ja jähmettyä jääkaapissa vähintään pari tuntia.
Säilytys ja pakastus
Pese purkki kuumalla vedellä ja kuivaa se puhtaaksi ennen täyttöä, jotta tahna säilyy mahdollisimman hyvin. Jääkaapissa tahna säilyy noin kaksi viikkoa, pakastimessa noin kolme kuukautta.
Sitruunan vaihtoehdot
Valmista tahna mieluiten samana päivänä, kun aiot käyttää sitä, tai ainakin jäähdytä se kunnolla ennen kakun täyttämistä. Lämmin tahna valuu pois kerrosten välistä.
Jos sitruunoita ei ole tarpeeksi, voit korvata osan mehusta limetillä. Voin voi korvata kasvimargariinilla, mutta maku on silloin vähemmän pyöreä. Samalla tavalla valmistat myös tahnan appelsiinista tai mandariinista, jolloin sokeria voi vähentää. Jos haluat muita purkkiin säilöttäviä makeita, katso luumumarmeladi tai karviaismarjahillo.
Jos lopputulos ei onnistu
- Tahnaan tulee munapaakkuja
- Lämpö oli liian kova tai sekoitus liian vähäistä. Siivilöi tahna heti pois liedeltä, niin paakut jäävät siivilään. Jatkossa pidä lämpö miedolla ja sekoita pohjaa myöten.
- Tahna on jäähtymisen jälkeen liian löysää
- Tahna sakenee vielä jääkaapissa, joten anna sille muutama tunti. Jos se on silti valuvaa, kuumenna uudelleen miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se peittää lusikan selän.
- Maku on metallinen tai kitkerä
- Käytä emaloitua tai ruostumatonta kattilaa, sillä alumiini voi antaa tahnalle metallisen maun. Raasta kuoresta vain keltainen osa, koska valkoinen kerros on kitkerä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan lemon curd säilyy jääkaapissa?
Lemon curd säilyy jääkaapissa noin kaksi viikkoa puhtaassa ja tiiviisti suljetussa purkissa. Ota tahnaa aina puhtaalla lusikalla, niin se pysyy tuoreena pidempään.
Voiko lemon curd pakastaa?
Voi. Pakasta tahna pieniin rasioihin, jolloin se säilyy noin kolme kuukautta. Sulata se jääkaapissa ja sekoita ennen käyttöä, jotta koostumus on taas tasainen.
Miksi lemon curd jäi liian löysäksi?
Useimmiten tahnaa on kuumennettu liian vähän. Kuumenna se uudelleen miedolla lämmöllä, kunnes se peittää lusikan selän. Tahna sakenee myös jäähtyessään, joten älä arvioi paksuutta kuumana liian tiukasti.
Voiko sitruunan korvata limetillä tai appelsiinilla?
Voi. Limetistä tulee happamampaa ja appelsiinista makeampaa. Appelsiinitahnaan kannattaa lisätä tilkka sitruunamehua, jotta makuun tulee happoa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 7 arviota
