Leipäjuusto ja lakkahillo
Leipäjuusto ja lakkahillo on suomalainen klassikko, jossa narskuva, mietosuolainen juusto kohtaa happamanmakean marjan. Tässä versiossa juusto lämmitetään uunissa kuohukerman, sokerin ja kanelin kanssa, jolloin se pehmenee ja saa kermaisen kuoren. Hillo lisätään vasta lopuksi. Annos on valmis noin 15 minuutissa, ja siihen riittää viisi ainesosaa.
- Kokonaisaika
- 15 min
- Valmistelu
- 5 min
- Kypsennys
- 10 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 565kcal
Näin juusto pysyy pehmeänä
Leipäjuusto on jo valmiiksi kypsää, joten uunissa sitä vain lämmitetään. Siksi aikaa ei tarvita paljon, ja liian pitkä paistoaika tekee juustosta sitkeää. Kerma suojaa pintaa ja imeytyy osittain palojen sisään, mikä antaa pehmeän rakenteen.
Tavallinen kaupan leipäjuusto sopii hyvin, mutta kotimainen, paksumpi pala pysyy muodossaan paremmin kuin ohut viipale. Jos juusto on pakastettu, anna sen sulaa kokonaan jääkaapissa ennen uuniin laittamista, muuten kerma jäähtyy ja juusto lämpenee epätasaisesti.
Valitse tuore, mieluiten huoneenlämpöinen juusto. Jääkaappikylmä juusto tarvitsee muutaman minuutin enemmän, ennen kuin se lämpenee läpi.
Korvaa tarvittaessa
Lakkahillon voi korvata puolukkahillolla, jolloin makea ja hapan menevät yhä oikeaan suuntaan. Kuohukerman tilalle käy ruokakerma. Kanelin voi jättää pois tai vaihtaa vaniljasokeriin, jos haluat mietomman maun.
Näin valmistat leipäjuuston ja lakkahillon
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Uuni Lämmitä uuni 200 asteeseen. Näin juusto ehtii lämmetä ja kerma kuplia samaan aikaan.
- Juusto vuokaan Leikkaa leipäjuusto noin sentin paksuisiksi viipaleiksi tai kuutioiksi ja asettele ne uunivuokaan yhteen kerrokseen.
- Kerma ja mausteet Kaada kuohukerma juuston päälle. Ripottele pinnalle sokeri ja kaneli tasaisesti.
- Uuniin Paista vuokaa uunin keskitasolla noin . Valmista on, kun kerma kuplii reunoilta ja juuston pinta on saanut vaaleanruskeita läikkiä.
- Hillo päälle Ota vuoka uunista ja lusikoi lakkahillo juuston päälle. Tarjoa heti, kun juusto on vielä lämmintä.
Variaatioita
Lakkahillo on suhteellisen kallista, joten sitä kannattaa annostella lusikalla juuston päälle eikä sekoittaa kermaan. Näin hillon rakenne ja marjojen maku säilyvät, ja pieni määrä riittää jokaiselle annokselle. Myös tuore tai pakastettu lakka sopii, jos sekoitat sen sokeriin ja annat seistä vartin.
Makuun voi tehdä pieniä muutoksia ilman, että annos muuttuu miksikään muuksi. Ripottele päälle hieman hienonnettua pähkinää tai mantelilastuja, jos kaipaat purtavaa. Appelsiinin kuoresta raastettu pala tuo raikkautta kermaan. Jos haluat vähemmän makeaa, jätä sokeri pois: hillo tuo jo riittävästi makeutta.
Pienemmän määrän voit tehdä myös yksittäisinä annoksina. Laita tällöin yksi viipale ja pari rkl kermaa pieneen vuokaan tai uunin kestävään kuppiin, ja lyhennä paistoaikaa noin viiteen minuuttiin.
Tarjoilu ja säilytys
Lämmin juusto ja hillo sopivat sellaisenaan kahvin kanssa. Jos tarjoat annoksen isommalla aterialla, kokeile vaikkapa omenakompottia rinnalla tai jälkiruoan jälkeen mustikkapiirakkaa. Kylmempään iltaan sopii hyvin myös jäätelö suklaakastikkeella, jos haluat tarjota kaksi makeaa vaihtoehtoa.
Jäljelle jäänyttä lämmitettyä juustoa voi säilyttää jääkaapissa kannellisessa rasiassa enintään kaksi päivää. Lämmitä se uudelleen uunissa tai pannulla, ja lisää hillo vasta tarjoiluhetkellä. Lämmittämätöntä leipäjuustoa voi pakastaa, mutta kerman kanssa lämmitettyä annosta ei kannata pakastaa.
Jos lopputulos ei onnistu
- Juusto jää kuivaksi ja kumiseksi.
- Paista sitä korkeintaan 10–12 minuuttia ja varmista, että kermaa on vuoassa riittävästi. Kerman pitää ulottua juustopalojen puoleen väliin.
- Kerma kuivuu tai palaa vuoan reunoille.
- Valitse vuoka, johon juustopalat mahtuvat tiiviisti. Liian iso vuoka jättää kerman levälleen ja se paistuu liian nopeasti.
- Hillo on jäykkää ja jää kokkareiksi.
- Lämmitä hilloa pienessä kattilassa tai mikrossa kymmenisen sekuntia ja notkista tarvittaessa teelusikallisella vettä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten leipäjuusto ja lakkahillo lämmitetään?
Helpoin tapa on uuni: juusto ja kuohukerma vuokaan ja 200 asteeseen noin 10 minuutiksi. Voit lämmittää juuston myös paistinpannulla keskilämmöllä muutaman minuutin puolin ja lisätä hillon lautasella.
Voiko leipäjuuston ja lakkahillon tarjoilla kylmänä?
Voi. Kylmänä tai huoneenlämpöisenä leipäjuuston narskuva rakenne korostuu, ja lakkahillo toimii silloin makeana vastapainona. Kylmä versio sopii hyvin nopeaksi jälkiruoaksi, kun uunia ei jaksa lämmittää.
Mitä kuohukerman tilalle voi laittaa?
Ruokakerma toimii lähes yhtä hyvin, mutta tulos on hieman kevyempi. Maito sopii hätävaraksi, jolloin kermakuori jää ohuemmaksi. Jos haluat laktoosittoman version, käytä laktoositonta leipäjuustoa ja laktoositonta kermaa.
Mitä lakkahillon tilalle voi käyttää?
Puolukkahillo tai -sose tuo samanlaista happamuutta. Myös karpalo, mustikkahillo tai kypsät omenat toimivat, jos lakkaa ei ole kaapissa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,9 / 5 · 58 arviota
