Kotitekoinen näkkileipä
Tämä näkkileipä tehdään kuudesta aineesta: ruisjauhoista, kaurahiutaleista, auringonkukansiemenistä, vedestä, öljystä ja suolasta. Taikinaa ei kaulita eikä kohotella, vaan se sekoitetaan kulhossa ja levitetään ohueksi pellille. Paistaminen vie noin tunnin, ja suurin osa ajasta kuluu uunin hitaassa lämmössä. Lopputulos on rapeaa, ja sen voi maustaa siemenillä ja yrteillä oman maun mukaan.
- Kokonaisaika
- 1 t
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 50 min
- Annokset
- 10
- Per annos
- 92kcal
Ennen kuin aloitat
Taikina on lähes ilman jauhoja, ja sen sitoo kaurahiutaleiden ja ruisjauhojen turvonnut pinta. Siksi 5 minuutin turvotus ennen levittämistä kannattaa. Ilman sitä taikina valuu ja kerros jää epätasaiseksi. Käytä tavallisia kaurahiutaleita, älä pikahiutaleita, joista tulee tahmeampaa.
Auringonkukansiemenet voi vaihtaa kurpitsansiemeniin, seesamiin tai pellavansiemeniin. Jos haluat enemmän makua, lisää taikinaan teelusikallinen kuivattua rosmariinia tai timjamia. Ruisjauhoille ei ole täydellistä korviketta, mutta täysjyväkaurajauho tai tattarijauho toimivat, ja ne tekevät leivästä hieman mietomman makuista.
Näin leivot näkkileivän
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Sekoita taikina Mittaa ruisjauhot, kaurahiutaleet, auringonkukansiemenet ja suola kulhoon ja sekoita. Lisää vesi ja öljy ja sekoita tasaiseksi, ilman jauhopaakkuja. Taikina on melko löysää. Anna sen turvota , kunnes se on hieman sakeampaa.
- Levitä ohueksi Aseta leivinpaperi pellille ja kaada taikina sen päälle. Levitä lastalla tai kostutetulla kaulimella koko pellin alalle mahdollisimman ohueksi, noin 2–3 millin kerrokseksi. Ohut kerros on rapean näkkileivän tärkein ehto. Ripottele halutessasi pinnalle sormisuolaa.
- Esipaista ja leikkaa Paista 150 asteessa keskitasolla noin , kunnes pinta on kiinnittynyt. Ota pelti ulos ja leikkaa taikina paloiksi veitsellä tai taikinapyörällä. Leikkaa nyt, sillä kuivuneena leipä murtuu epätasaisesti.
- Paista kuivaksi Laita pelti takaisin uuniin ja paista vielä noin 150 asteessa. Reunat saavat saada kullanruskean värin, mutta tummiksi ne eivät saa palaa. Tarkista leipä kohdalla ja nosta reunapalat pois, jos ne ovat jo valmiita.
- Kuivata jälkilämmössä Sammuta uuni ja jätä pelti sinne 15–20 minuutiksi, luukku hieman raollaan. Siirrä palat ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan. Leipä rapeutuu vielä jäähtyessään.
Säilytys ja tarjoilu
Anna palojen jäähtyä täysin ennen rasiaan laittamista, sillä lämpimänä suljettu leipä kostuu. Ilmatiiviissä rasiassa näkkileipä pysyy rapeana useita viikkoja. Kannattaa tehdä kerralla kaksi pellillistä, sillä uuni on joka tapauksessa lämpimänä ja ylimääräinen satsi säilyy hyvin.
Näkkileipä sopii voin, tuorejuuston tai juuston alle sekä keiton kyytipojaksi. Jos haluat leipoa jotain pehmeämpää, kokeile hapanjuurileipää tai focacciaa. Rapean leivän rinnalle sopii myös karjalanpiirakka munavoin kanssa.
Kuinka monta palaa tulee
Taikinasta riittää kymmenen annosta, kun leikkaat pellin noin 10 x 5 cm:n paloihin. Pienemmät palat kuivuvat nopeammin ja sopivat dippien kanssa naposteltaviksi. Isommat palat tarvitsevat muutaman minuutin lisää paistoaikaa. Jos haluat reiällisiä paloja, pistele pinta haarukalla ennen esipaistoa, jolloin leipä ei kohoa kuplille. Jos uunisi on kuumailmauuni, laske lämpöä noin 10 astetta ja seuraa reunoja tarkemmin.
Jos lopputulos ei onnistu
- Näkkileipä jäi keskeltä pehmeäksi.
- Taikinaa oli todennäköisesti liian paksulti. Laita palat takaisin uuniin 150 asteeseen 10–15 minuutiksi ja jätä ne sitten jälkilämpöön. Seuraavalla kerralla levitä kerros ohuemmaksi.
- Reunat tummuivat ennen keskiosaa.
- Uunit paistavat eri tavoin. Nosta valmiit reunapalat pois jo ennen paistoajan loppua ja anna keskiosan kuivua loppuun. Pelti kannattaa laittaa uunin keskitasolle.
- Leipä murtui epätasaisiksi paloiksi.
- Leikkaa taikina paloiksi jo esipaiston jälkeen, kun pinta on kiinteä mutta vielä taipuisa. Kuivunutta leipää ei saa enää leikattua siististi.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten näkkileipä säilyy parhaiten?
Säilytä täysin jäähtynyt näkkileipä ilmatiiviissä rasiassa kuivassa paikassa. Näin se pysyy rapeana useita viikkoja. Jos leipä pehmenee, kuivata se uudelleen 150 asteessa 5–10 minuuttia ja anna jäähtyä.
Voiko näkkileivän tehdä gluteenittomaksi?
Voi. Vaihda ruisjauhot esimerkiksi tattarijauhoihin ja käytä gluteenittomia kaurahiutaleita, jotka on merkitty pakkauksessa gluteenittomiksi. Valmistustapa pysyy samana, mutta paistoaika voi muuttua hieman.
Miksi näkkileipä ei tullut rapeaksi?
Yleensä taikina on levitetty liian paksuksi tai leipä on otettu uunista liian aikaisin. Levitä taikina ohueksi ja anna leivän kuivua lopuksi jälkilämmössä luukku raollaan.
Voiko siemenet vaihtaa toisiin?
Voi. Auringonkukansiemenet voi korvata kokonaan tai osittain kurpitsansiemenillä, seesaminsiemenillä tai pellavansiemenillä. Pidä siementen kokonaismäärä yhtenä desilitrana, niin taikinan koostumus pysyy samana.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,9 / 5 · 57 arviota
