Keitetty hummeri
Keittäminen on hummerin perinteisin ja varmin valmistustapa, ja se onnistuu tavallisella isolla kattilalla. Vesi suolataan suunnilleen merivettä vastaavaksi, jolloin liha maistuu merelliseltä eikä vetiseltä. Tässä ohjeessa on keittoajat eri kokoisille hummereille, merkit kypsyydestä, jäähdytys ja säilytys, joten saat makean ja mureen lihan ilman arvailua, vaikka keittäisit hummeria ensimmäistä kertaa.
- Kokonaisaika
- 35 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 15 min
- Annokset
- 2
- Per annos
- 115kcal
Suolaus ja kattilan koko
Hummeri on makea, joten sitä ei tarvitse peittää mausteilla. Tärkeintä on suolattu vesi ja riittävän iso kattila. Pieni kattila ja liian vähän vettä jäähdyttävät keitinveden, ja keittoaika venyy arvaamattomaksi. Nelisen litraa vettä riittää yhdelle kilon hummerille tai kahdelle pienemmälle, jos kattila on tarpeeksi leveä.
Tilli, sokeri ja pippurit tuovat veteen hienovaraisen sävyn. Voit lisätä keitinveteen myös sitruunaviipaleita. Merisuolan voi korvata karkealla keittosuolalla samassa mittasuhteessa. Jos tilliä ei ole, käy myös persilja tai lipstikka. Valitse elävä hummeri, joka liikkuu ja jonka pyrstö kiertyy takaisin alle, kun sen nostaa.
Näin keität hummerin
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Keitinvesi Kaada kattilaan 4 l vettä, lisää merisuola, sokeri ja tillin varret. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoita, kunnes suola on liuennut. Veden pitää peittää hummerit kokonaan.
- Valmistelu Ota hummerit jääkaapista vasta juuri ennen keittämistä. Poista saksista kuminauhat vasta viime hetkellä ja varo teräviä piikkejä.
- Keitto Laita hummerit yksi kerrallaan pää edellä kiehuvaan veteen ja sulje kansi. Kun vesi kiehahtaa uudelleen, aloita ajanotto. Keitä 500 g:n hummeria noin ja 1 kg:n hummeria noin .
- Kypsyyden tarkistus Kuori on kauttaaltaan kirkkaanpunainen ja tuntosarvi irtoaa kevyellä vedolla. Paksuimmasta kohdasta lihan lämpötilan tulee olla vähintään 70 °C.
- Jäähdytys Nosta hummerit pihdeillä jääveteen 2–3 minuutiksi, jotta kypsyminen pysähtyy. Nosta ne sitten kuivalle talouspaperille ja anna valua.
- Pilkkominen Halkaise hummeri pituussuunnassa terävällä veitsellä. Poista tumma suoli ja pään lähellä oleva pieni mahalaukku. Murra sakset keittiösaksilla tai veitsen sivulla, jotta saat lihan irti.
- Tarjoilu Tarjoa heti sitruunalohkojen, tillin ja sulatetun voin kanssa tai anna jäähtyä ja tarjoa kylmänä.
Kypsyys, jäähdytys ja säilytys
Hummeri jatkaa kypsymistä vielä kattilasta nostamisen jälkeen, ja siksi jäävesi on tärkeä. Se pitää lihan mehukkaana ja helpottaa kuoren avaamista. Jos tarjoat hummerin kylmänä, anna sen jäähtyä jääkaapissa kokonaisena ennen halkaisua.
Säästä kuoret: niistä saa maukkaan liemen, ja siitä syntyy hummerikeitto. Jäljelle jääneen lihan voit käyttää esimerkiksi salaatissa tai leivän päällä. Kuoriutuneen lihan kannattaa antaa olla jääkaapissa kannellisessa rasiassa, jotta se ei kuivu eikä anna hajua muille ruoille. Kasvata keittoaikaa vain, jos hummerit ovat selvästi yli kilon painoisia, ja tarkista silloin kypsyys lämpömittarilla.
Tarjoilu ja muut hummeriohjeet
Keitetty hummeri sopii sellaisenaan sitruunan, sulatetun voin ja tuoreen leivän kanssa. Lisäksi sopivat uudet perunat ja kevyt salaatti. Jos haluat jotakin rouheampaa, kokeile grillattua hummeria, gratinoitua hummeria tai hummeria yrttivoilla.
Jos lopputulos ei onnistu
- Liha on sitkeää ja kumimaista.
- Hummeri on keitetty liian kauan. Mittaa aika kiehahtamisesta, älä kattilan laittamisesta, ja siirrä hummerit heti jääveteen.
- Liha maistuu mauttomalta tai vetiseltä.
- Keitinvedessä oli liian vähän suolaa. Käytä noin 35–40 g suolaa litraa kohden, jolloin vesi vastaa meriveden suolaisuutta.
- Vesi lakkaa kiehumasta, kun hummerit menevät kattilaan.
- Kattila on liian pieni tai hummereita laitettiin kerralla liikaa. Keitä isot hummerit erissä tai käytä suurempaa kattilaa ja anna veden kiehahtaa uudelleen ennen ajanottoa.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko hummeria keitetään?
Noin 500 g:n hummeria keitetään noin 10 minuuttia ja 1 kg:n hummeria noin 15 minuuttia sen jälkeen, kun vesi on kiehahtanut uudelleen. Kuoren pitää olla kauttaaltaan punainen.
Mistä tiedän, että keitetty hummeri on kypsä?
Kuori on kirkkaanpunainen ja pieni tuntosarvi irtoaa helposti. Lihan lämpötilan tulee olla paksuimmasta kohdasta vähintään 70 °C, ja liha on kauttaaltaan valkoista ja kiinteää.
Kuinka kauan keitetty hummeri säilyy jääkaapissa?
Jäähtyneenä ja tiiviisti pakattuna hummeri säilyy jääkaapissa noin 2 vuorokautta. Säilytä se alle 6 °C:n lämpötilassa ja syö mieluiten mahdollisimman pian.
Voiko keitetyn hummerin pakastaa?
Voi, mutta liha pysyy parempana kuoressaan. Pakkaa ilmatiiviisti ja käytä 3 kuukauden kuluessa. Sulata hitaasti jääkaapissa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 84 arviota
