Karjalanpaisti
Karjalanpaisti on suomalainen klassikko ja karjalaisen kotiruoan perusta, jossa naudan- ja porsaanlihaa haudutetaan uunissa sipulin, maustepippurin ja laakerinlehden kanssa. Reseptissä ei tarvita rasvaa, jauhoja eikä muita mausteita: liha, sipuli ja pitkä, hidas kypsennys tekevät työn. Ohjeella valmistuu runsas uunipata kuudelle, joka maistuu parhaalta lämpimien perunoiden tai perunamuusin kanssa.
- Kokonaisaika
- 3 t 20 min
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 3 t
- Annokset
- 6
- Per annos
- 420kcal
Lihan valinta ja pilkkominen
Tavallinen paistinpala kuivuu helposti, mutta hauduttamalla edullisemmista paloista tulee murea ateria. Sekoita nautaa ja possua suunnilleen puoliksi, jolloin makuun tulee sekä nautaa että mehevyyttä. Pidä kuutiot samankokoisina, ettei osa jää raa'aksi ja osa hajoa. Jos haluat tummemman maun, ruskista lihat pannulla erissä ennen vuokaan siirtämistä.
Mitä voi korvata
Jos et löydä kaikkia lihoja, voit käyttää pelkkää porsaan etuselkää tai niskaa, mutta silloin paisti on vähän yksipuolisempi. Naudan lavan tilalle käy naudan paisti tai rinta. Maustepippurit voi murskata kevyesti, jolloin maku tulee vahvemmin esiin. Jos laakerinlehtiä ei ole, jätä ne pois, mutta älä lisää muita mausteita, sillä perinteinen maku on tarkoituksella yksinkertainen.
Määrät ja vuoan koko
Kilo lihaa ja kaksi sipulia täyttävät noin kahden litran vuoan. Jos teet tuplamäärän, käytä isompaa pataa tai kahta vuokaa ja pidä haudutusaika samana. Nestettä ei tarvitse kaksinkertaistaa, vaan riittää, että liha on lähes peitossa. Liian suuri vuoka haihduttaa nestettä enemmän, joten valitse sellainen, johon ainekset mahtuvat tiiviisti.
Näin valmistat karjalanpaistin uunissa
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Pilko liha Leikkaa naudan- ja porsaanliha noin 3 cm:n kuutioiksi. Poista isoimmat jänteet ja kalvot, mutta jätä rasva, sillä se tekee paistista mehevän.
- Pilko juurekset Kuori sipulit ja porkkanat. Leikkaa ne reiluiksi paloiksi, jotta ne eivät hajoa kolmen tunnin aikana. Lämmitä uuni 200 asteeseen.
- Kerrosta vuokaan Laita liha, sipuli ja porkkana vuokaan kerroksittain. Ripottele väliin suola, maustepippurit ja laakerinlehdet. Kaada päälle 5 dl vettä, jolloin liha peittyy lähes kokonaan.
- Ruskista pinta Paista vuokaa uunin keskitasolla ilman kantta , kunnes pinta on saanut väriä.
- Hauduta Laske lämpötila 150 asteeseen ja nosta kansi päälle. Hauduta 2,5 tuntia. Valmis paisti on, kun lihakuutio hajoaa haarukalla painettaessa lähes itsestään.
- Tarkista ja tarjoile Maista liemi ja lisää tarvittaessa suolaa. Poista laakerinlehdet ja tarjoile paisti kuumana liemen kanssa.
Mitä tarjoillaan paistin kanssa
Perinteisesti paisti tarjoillaan perunamuusin tai keitettyjen perunoiden kanssa, ja pöytään kuuluvat myös pikkelöidyt kurkut tai punajuuret. Jos haluat tehdä kunnon kotiruokapöydän, sopivia lisukkeita ovat myös kaalilaatikko ja maksalaatikko. Samalla tavalla hitaasti kypsyvät esimerkiksi kylkipaisti uunissa ja porsaan niska uunissa.
Jos tarjoat paistin vieraille, tee se jo edellisenä päivänä ja lämmitä uunissa. Silloin sinulla on vierailupäivänä aikaa muuhun, eikä lihan tarvitse odottaa liedellä.
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Paisti paranee yön yli, kun maut ehtivät tasaantua. Jäähdytä se nopeasti ja säilytä kannellisessa rasiassa jääkaapissa. Lämmitä pienessä määrässä vettä kattilassa tai 150 asteessa uunissa, kunnes paisti on läpikotaisin kuumaa.
Jos lopputulos ei onnistu
- Liha jää sitkeäksi
- Haudutusaika oli liian lyhyt tai lämpö liian korkea. Anna paistin hautua vielä 30–60 minuuttia kannen alla 150 asteessa. Sitkeä liha pehmenee, kun sidekudos ehtii sulaa.
- Liemi on laihaa
- Poista kansi viimeiseksi puoleksi tunniksi, jolloin neste tiivistyy. Voit myös ruskistaa lihat pannulla ennen vuokaan laittamista, jolloin liemeen tulee enemmän makua.
- Neste haihtuu liikaa
- Tarkista, että kansi sulkeutuu tiiviisti. Lisää tarvittaessa tilkka kuumaa vettä, ei kylmää.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan karjalanpaistia haudutetaan?
Kolme tuntia uunissa riittää: ensin 30 minuuttia 200 asteessa ilman kantta ja sitten 2,5 tuntia 150 asteessa kannen alla. Pidempi aika matalammassa lämmössä ei haittaa.
Mitä lihaa tähän ruokaan kannattaa käyttää?
Perinteisesti käytetään naudan lapaa tai paistia ja porsaan etuselkää tai kassleria. Rasvaisemmat, sidekudosta sisältävät osat sopivat parhaiten, koska ne pehmenevät hauduttaessa. Osa lisää joukkoon myös lampaanlihaa.
Kuinka kauan karjalanpaisti säilyy jääkaapissa?
Jäähdytetty paisti säilyy kannellisessa rasiassa jääkaapissa 3–4 päivää. Lämmitä se kuumaksi uunissa tai kattilassa. Se on usein parempaa seuraavana päivänä.
Voiko paistin pakastaa?
Voi. Pakasta jäähtynyt paisti liemineen annospusseissa. Sulata jääkaapissa yön yli ja lämmitä kuumaksi.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,9 / 5 · 46 arviota
