Kanaenchiladat
Enchiladat ovat meksikolaistyylinen uuniruoka, jossa tortillalettuihin kääritään mausteista kanatäytettä. Rullat peitetään tomaattikastikkeella, ranskankermalla ja juustolla, ja uunissa pinta sulaa kullanruskeaksi. Ohje sopii arkeen, koska täyte tehdään yhdellä pannulla ja rullat kootaan vuokaan ilman erillistä kastikkeen keittämistä. Ruoka riittää neljälle, ja jämät lämpenevät hyvin seuraavana päivänä. Tulisuuden säädät tacomausteen vahvuudella, ja koko ruoka on pöydässä noin tunnissa.
- Kokonaisaika
- 45 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 25 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 725kcal
Täytteestä ja kastikkeesta
Enchiladojen maku syntyy tomaattikastikkeesta ja tacomausteesta, joten täytteen kannattaa antaa sakeutua kunnolla. Tacomauste sisältää yleensä suolaa, joten älä lisää suolaa ennen maistamista. Mieto mausteseos sopii lapsille, ja vahvemman saat lisäämällä pannulle pienen ripauksen chilijauhetta. Jos ranskankerma on kotoa loppu, voit käyttää smetanaa tai ruokakermaa, mutta ruokakerma jää ohuemmaksi.
Kana on kypsää, kun se on sisältä vaaleaa ja kypsyyslämpötila on vähintään 75 astetta. Suikaleet kannattaa leikata suunnilleen saman paksuisiksi, jotta ne kypsyvät tasaisesti ja pysyvät mehevinä. Paista ne kahdessa erässä, jos pannu on pieni, sillä ahtaalla pannulla kana höyrystyy eikä saa väriä. Jos käytät pakastettua kanaa, sulata se kokonaan jääkaapissa ja kuivaa pinta talouspaperilla, ettei pannulle tule ylimääräistä nestettä. Koska fileesuikaleet paistuvat vielä uunissa, ne eivät kuivu, kun täyte on kostea.
Näin valmistat enchiladat uunissa
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Uuni ja esivalmistelu Lämmitä uuni 200 asteeseen (ylä- ja alalämpö). Kuori sipuli ja valkosipuli ja pilko ne pieneksi.
- Kana Kuumenna öljy pannulla keskilämmöllä. Paista fileesuikaleita , kunnes pinta on vaalea eikä sisällä ole enää vaaleanpunaista.
- Täyte Lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota . Lisää tomaattimurska ja tacomauste ja anna kiehua hiljalleen noin , kunnes seos on sakeaa eikä pannulle jää nestettä.
- Rullaus Levitä vuoan pohjalle ohut kerros täytteen kastiketta. Jaa täyte tortillojen keskelle, rullaa tiukat rullat ja asettele ne saumapuoli alaspäin vierekkäin vuokaan.
- Pinta Levitä ranskankerma rullien päälle ja ripottele juustoraaste tasaisesti. Peitä myös rullien päät.
- Paisto Paista keskitasolla , kunnes juusto on sulanut ja pinta saa väriä. Anna levätä ennen tarjoilua, niin rullat pysyvät koossa.
Tarjoilu ja valmistelu etukäteen
Jos vuoka on pieni, rullat voi asetella tiiviisti, mutta älä purista niitä liian kireälle. Tarjoa rullat suoraan vuoasta tuoreen korianterin, limen ja raikkaan salaatin kanssa. Maissi, mustapavut tai paprikasuikaleet sopivat täytteeseen, jos haluat lisää täyttävyyttä ja kasviksia. Jos kastiketta jää yli, se käy dippinä rullien sivuun.
Jämät säilyvät jääkaapissa kannellisessa rasiassa 2–3 vuorokautta. Lämmitä annos uunissa tai mikrossa, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa. Täytteen voi tehdä edellisenä päivänä ja säilyttää jääkaapissa. Kokoa rullat vasta ennen paistoa, niin tortillat pysyvät kiinteinä. Jos haluat rapeamman pinnan, jätä ranskankerma pois ja käytä enemmän juustoa.
Jos pidät tortillapohjaisista arkiruuista, kokeile myös burritoja kanalla. Lisukkeeksi sopii paistettu riisi kanalla, ja tavallisempaa kanaa kaipaavalle sopii kanan sisäfilee pannulla.
Jos lopputulos ei onnistu
- Tortillat repeävät rullattaessa.
- Lämmitä letut hetki mikrossa tai kuivalla pannulla, niin ne taipuvat. Älä täytä rullia liian täyteen, noin 3–4 rkl riittää.
- Pinta ja reunat kuivuvat uunissa.
- Jätä pieni kerros kastiketta vuoan pohjalle ja peitä rullat kokonaan kermalla ja juustolla. Jos pinta tummuu liian nopeasti, nosta vuoka alemmas.
- Täyte on liian nestemäistä ja rullat litistyvät.
- Keitä täytettä, kunnes pannulle ei jää juoksevaa nestettä. Tomaattimurska voi olla vetistä, ja sakeutuminen vie muutaman minuutin.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten enchiladat pysyvät mehevinä uunissa?
Levitä vuoan pohjalle kastiketta ja peitä rullat kokonaan kermalla ja juustolla ennen paistoa. Näin tortillat imevät kosteutta eivätkä kuivu.
Voiko enchiladat pakastaa?
Voi. Pakasta kootut, paistamattomat rullat vuoassa tiiviisti peitettynä tai paistetut annokset rasiassa. Sulata jääkaapissa ja lämmitä uunissa foliolla peitettynä noin 20 minuuttia 180 asteessa, kunnes keskikin on kuumaa.
Mitä enchiladojen kanssa tarjoillaan?
Raikas vihersalaatti, avokado tai guacamole, salsa ja hapankerma sopivat hyvin. Lime ja tuore korianteri tuovat raikkautta rasvaiseen juustopintaan.
Voiko kanan korvata jollakin muulla?
Voit käyttää jäljelle jäänyttä kypsää kanaa tai kalkkunaa. Kasvisversioon sopivat mustapavut ja maissi, jolloin täytteen kypsennys lyhenee.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 8 arviota
