Hot wings
Hot wings ovat amerikkalainen baarien klassikko: kanansiipiä, jotka kastellaan voinsekaiseen tulikastikkeeseen. Näin ne valmistuvat kotona uunissa ilman friteerausta. Rapea pinta syntyy, kun siivet kuivataan hyvin ja paistetaan kuumassa uunissa yhdessä kerroksessa. Kastike tehdään vasta lopuksi, ja voin määrällä säädät, kuinka tulinen lopputulos on. Tarjoile dipin ja tuoreiden kasvistankojen kanssa.
- Kokonaisaika
- 40 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 30 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 608kcal
Ennen kuin aloitat
Uunissa paistetut siivet ovat kevyempi vaihtoehto friteeratuille, mutta oikein tehtynä pinta on silti rapea. Ratkaisevaa on kolme asiaa: siipien kuivuus, kuuma uuni ja se, että kastike lisätään vasta lopuksi.
Siipikastikkeeksi sopii mikä tahansa tulinen chilikastike, jonka koostumus on ohut ja etikkainen. Jos et löydä sellaista, voit sekoittaa 1 dl tulista chilikastiketta ja 1 tl valkoviinietikkaa. Voin voit korvata kasvimargariinilla, jos haluat maidottoman version. Kokonaisten siipien sijaan voit käyttää myös valmiiksi halkaistuja siipiä tai koipien alaosia, jolloin paistoaika on hieman pidempi, katso kanan koipipalat uunissa.
Näin valmistat hot wingsit uunissa
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Uuni kuumaksi Kuumenna uuni 225 asteeseen ja peitä pelti leivinpaperilla. Jos siivet ovat kokonaisia, voit halkaista ne nivelen kohdalta kahtia, jolloin ne paistuvat tasaisemmin.
- Kuivaa siivet Taputtele siivet talouspaperilla huolellisesti kuiviksi. Kuiva pinta rapeutuu, märkä höyrystyy ja pehmenee.
- Mausta Sekoita siivet kulhossa öljyn, suolan ja pippurin kanssa, kunnes kaikilla on ohut kerros pinnassa.
- Paista Levitä siivet pellille yhteen kerrokseen niin, etteivät ne kosketa toisiaan. Paista ja käännä kerran puolivälissä. Pinnan pitäisi olla kullanruskea ja rapea.
- Tee kastike Sulata voi pienessä kattilassa miedolla lämmöllä ja sekoita joukkoon siipikastike. Pidä kastike lämpimänä, kunnes siivet ovat valmiita.
- Kasta ja tarjoile Siirrä kuumat siivet isoon kulhoon, kaada kastike päälle ja kääntele, kunnes joka siipi on peittynyt. Tarkista vielä, että lihan sisälämpö on vähintään 75 °C, ja tarjoile heti.
Tarjoilu ja säilytys
Tarjoile siivet heti kuumina dipin, selleritankojen ja porkkanatikkujen kanssa. Pöytään kannattaa laittaa myös kulho luille ja paljon servettejä. Siivet sopivat hyvin katsomoruoaksi, ja yhdestä kilosta riittää neljälle ruokailijalle pääruoaksi tai noin kuudelle naposteltavaksi. Jos tarjolla on eri tulisuuksia, tee kastike kahdessa erässä: toiseen enemmän voita, toiseen vähemmän. Näin jokainen saa makunsa mukaista.
Jos haluat toisenlaisen rapean kana-annoksen, kokeile rapeita kanankoipia tai paistettua kanaa ohjeella fried chicken. Jäljelle jääneet siivet säilyvät jääkaapissa kannessa 2 vuorokautta. Lämmitä ne uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia, jolloin pinta rapeutuu uudelleen. Mikroaaltouunissa siivet pehmenevät. Siivet voi myös pakastaa paistettuina ilman kastiketta: sulata ne jääkaapissa ja lämmitä uunissa, kasta kastikkeeseen vasta lopuksi.
Jos lopputulos ei onnistu
- Siivet jäävät pehmeiksi.
- Kuivaa siivet kunnolla ja jätä pellille tilaa. Jos siivet ovat tiiviisti kiinni toisissaan, ne höyrystyvät eivätkä ruskistu. Käytä tarvittaessa kahta pellillä.
- Pinta ei rapeudu, vaikka paistoaika täyttyy.
- Lisää seokseen 1 tl leivinjauhetta (ei ruokasoodaa) yhtä kilogrammaa siipiä kohden. Se auttaa nahkaa rapeutumaan. Voit myös siirtää pelti viimeisiksi minuuteiksi uunin ylätasolle.
- Kastike on liian tulinen.
- Lisää voin määrää tai sekoita kastikkeeseen teelusikallinen hunajaa. Toisaalta jos haluat tulisemmat siivet, käytä kastiketta ilman voita.
- Kastike erottuu ja siivet muuttuvat rasvaisiksi.
- Sulata voi vain miedolla lämmöllä ja sekoita kastike joukkoon tasaiseksi ennen kuin kaadat sen siipien päälle.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten hot wings pysyvät rapeina tarjoiluun asti?
Lisää kastike vasta juuri ennen syömistä. Kastikkeessa oleva neste pehmentää nahan nopeasti. Jos siipiä pitää odottaa, pidä kastikkeettomat siivet lämpimässä uunissa noin 100 asteessa ja kasta ne vasta tarjoiluhetkellä.
Mikä dippi sopii hot wingsien kanssa?
Perinteinen valinta on sinihomejuustodippi, joka tuo kermaista vastapainoa tulisuudelle. Myös ranskankermapohjainen valkosipulidippi tai ranch-kastike toimivat hyvin. Porkkana- ja varsiselleritangot raikastavat kokonaisuutta.
Voiko hot wings valmistaa jäisistä siivistä?
Sulata siivet ensin kokonaan jääkaapissa, mieluiten yön yli. Jäiset siivet luovuttavat paistuessaan paljon nestettä, eikä pinta rapeudu kunnolla.
Kauanko hot wings kestää uunissa?
Noin 25–30 minuuttia 225 asteessa, kun siivet käännetään kerran. Isot siivet voivat tarvita pari minuuttia lisää. Sisälämmön tulee olla vähintään 75 °C.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 7 arviota
