Fried chicken
Fried chicken on yhdysvaltalaisen etelän klassikko, jossa kanapalat marinoidaan piimässä, kieritetään maustetuissa jauhoissa ja paistetaan öljyssä rapeiksi. Piimä pehmentää lihaa ja saa jauhopinnan tarttumaan. Tavallinen kattila, lämpömittari ja noin tunti riittävät. Ohjeesta selviää myös, kuinka kauan luulliset ja luuttomat palat paistuvat ja miten kuori pysyy rapeana tarjoiluun asti.
- Kokonaisaika
- 1 t 10 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 25 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 860kcal
Piimä ja jauhot tekevät kuoresta rapean
Piimän happamuus pehmentää lihaa, ja paksu neste saa jauhot tarttumaan. Jos kaipaat vielä paksumpaa kuorta, kasta pala jauhotuksen jälkeen vielä kerran piimään ja kierittele jauhoissa uudelleen. Mausta jauhot reilusti, koska suurin osa mausteesta tulee kuoresta.
Jos piimää ei ole, korvaa se maustamattomalla jogurtilla, jota ohennat vähän maidolla. Myös 5 dl maitoa ja 2 rkl sitruunamehua toimii, kun annat seoksen seistä viisi minuuttia. Tulisuutta saat lisäämällä jauhoihin 0,5–1 tl cayennepippuria.
Näin paistat rapeat kananpalat
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Marinoi Laita kananpalat kulhoon ja kaada piimä päälle niin, että kaikki palat peittyvät. Anna olla jääkaapissa vähintään , mielellään 2–4 tuntia. Voit marinoida myös yön yli.
- Maustele jauhot Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, suola, pippuri, paprikajauhe ja valkosipulijauhe. Nosta pala piimästä ja anna liiallisen nesteen valua pois, mutta älä pyyhi sitä kuiviin.
- Jauhota Kierittele pala jauhoseoksessa ja paina jauhoja kevyesti kiinni. Siirrä pala ritilälle ja anna levätä noin , jolloin kuori kiinnittyy eikä irtoa öljyssä.
- Kuumenna öljy Kaada öljy kattilaan, jonka pitäisi täyttyä korkeintaan puoleenväliin. Kuumenna öljy lämpömittarilla 170 asteeseen ja pidä lämpötila 165–175 asteessa.
- Paista Laske 3–4 palaa kerrallaan öljyyn. Luulliset palat paistuvat ja luuttomat . Käännä kerran paiston puolivälissä. Kuori on tumman kullanruskea, kun pala on valmis.
- Tarkista kypsyys Mittaa paksuimman kohdan sisälämpötila. Sen pitää olla vähintään 75 °C, eikä lihan mehu saa olla vaaleanpunaista.
- Valuta Nosta palat uunipellillä olevalle ritilälle ja pidä 100-asteisessa uunissa, kun paistat seuraavan erän. Anna öljyn palata 170 asteeseen erien välillä.
Tarjoilu ja lisukkeet
Tarjoile palat heti kuumina ranskalaisten, coleslaw-salaatin tai maissintähkien kanssa. Kastikkeeksi sopii hunajasinappi, ketsuppi tai majoneesi, johon on sekoitettu srirachaa. Jos haluat uunissa kypsennettyä kanaa, kokeile kanan koipipalat uunissa tai rapeat kanankoivet. Kevyempään arkiruokaan sopii kanan sisäfilee uunissa.
Öljyn käsittely ja säilytys
Anna käytetyn öljyn jäähtyä, siivilöi se ja säilytä suljetussa purkissa viileässä. Käytä sama öljy uudelleen vain kerran tai kaksi, ja hävitä se, jos se tummuu tai haisee palaneelle. Älä kaada öljyä viemäriin. Valmiit palat säilyvät jääkaapissa enintään 2 vuorokautta. Fried chicken ei ole kovin hyvä pakastettuna, koska kuori pehmenee sulatuksessa. Jos haluat tehdä kanasta isomman erän etukäteen, mummon kana sopii siihen paremmin.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kuori on tummunut, mutta liha on sisältä raakaa.
- Öljy oli liian kuumaa tai palat liian paksuja. Pidä lämpötila 165–175 asteessa ja viimeistele paksut palat 180-asteisessa uunissa, kunnes sisälämpötila on 75 °C.
- Kuori on rasvainen ja pehmeä.
- Öljy jäähtyi, kun kattilaan laitettiin liikaa paloja kerralla. Paista pieninä erinä ja anna lämpötilan nousta takaisin ennen seuraavaa erää.
- Kuori irtoaa lihasta paistaessa.
- Anna jauhotettujen palojen levätä ennen paistamista ja älä käännä niitä liian aikaisin. Kääntö kannattaa tehdä vasta, kun pinta on ehtinyt jähmettyä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten fried chicken pysyy rapeana tarjoiluun asti?
Nosta palat paistamisen jälkeen ritilälle, älä talouspaperin päälle pinoon. Pohjalle kertyvä höyry pehmentää kuoren nopeasti. Ritilällä palat pysyvät lämpimänä 100-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.
Minkä öljyn valitsen paistamiseen?
Valitse neutraali öljy, joka kestää korkean lämpötilan, kuten rypsiöljy tai auringonkukkaöljy. Oliiviöljy ja voi eivät sovi, koska ne palavat 170 asteessa helposti.
Voiko fried chickenin tehdä luuttomista paloista?
Voi. Luuttomat paistileikkeet ja rintafileet kypsyvät nopeammin, noin 6–8 minuutissa. Ota palat pois öljystä, kun sisälämpötila on 75 °C. Reisi on rintaa mehukkaampi.
Voiko fried chickenin lämmittää uudelleen?
Voi. Säilytä jäähtyneet palat jääkaapissa enintään 2 vuorokautta ja lämmitä 200-asteisessa uunissa ritilällä noin 10–15 minuuttia, jolloin kuori rapeutuu uudelleen.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 40 arviota
