Gomakastike
Gomakastike on japanilainen seesamikastike, jonka maku on pähkinäinen, hieman suolainen ja pehmeän hapokas. Paahdat siemenet pannulla, jauhat ne ja sekoitat joukkoon soijaa, etikkaa, sokeria ja seesamiöljyä. Kokonaisuus valmistuu noin 15 minuutissa, eikä aineksia tarvita montaa. Kastike sopii salaatin ja nuudelien päälle, vihannesten dipiksi ja tofun tai grillatun lihan kaveriksi. Ohjeella saat noin neljä annosta.
- Kokonaisaika
- 15 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 5 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 215kcal
Näin saat paahteisen ja tasapainoisen maun
Paahtaminen ratkaisee kastikkeen maun, joten käytä siihen aikaa äläkä ylikuumenna pannua. Vaaleat siemenet ovat perinteinen valinta. Mustista siemenistä kastike tulee tummempaa ja hieman rouheampaa.
Kastikkeen maku rakentuu suolaisen soijan, hapokkaan etikan ja sokerin tasapainosta. Majoneesi pehmentää ja tekee siitä kermaisemman, mutta sen voi jättää pois. Kaupan seesamikastikkeisiin verrattuna omassa versiossasi näkyy, mitä purkissa on.
Erilaisia versioita
Tulisuutta saat chilirouheesta tai srirachasta. Jos haluat suomalaisemman dipin, kokeile sen rinnalla tzatzikia tai valkosipulidippiä. Aasialaisempaan suuntaan menevä kana hapanimeläkastikkeessa sopii hyvin samaan pöytään gomakastikkeella höystettyjen vihannesten kanssa.
Näin valmistat gomakastikkeen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Paahda siemenet Kuumenna seesaminsiemenet kuivalla pannulla keskilämmöllä . Sekoita koko ajan. Siemenet ovat valmiita, kun ne ovat vaalean kullanruskeita ja tuoksuvat paahteisilta.
- Siirrä heti pois pannulta Kaada siemenet lautaselle tai kulhoon jäähtymään. Kuumassa pannussa ne jatkavat paahtumista ja ehtivät palaa.
- Jauha Murskaa siemenet mortteliin tai tehosekoittimeen, kunnes ne alkavat luovuttaa öljyä ja massa on tahmeaa. Jätä muutama siemen vielä karkeaksi, jotta kastikkeeseen jää rakennetta.
- Sekoita maustenesteet Siirrä massa kulhoon. Lisää soijakastike, riisiviinietikka, sokeri ja seesamiöljy. Vispaa, kunnes sokeri on liuennut eikä kulhon pohjalla rahise.
- Ohenna ja viimeistele Vispaa joukkoon majoneesi ja vesi. Lisää vettä teelusikallinen kerrallaan, kunnes kastike valuu hitaasti lusikasta.
- Maista Lisää tarvittaessa pisara soijaa suolaisuuteen tai ripaus sokeria pehmentämään happoa. Tarjoile heti tai anna maustua jääkaapissa vartti.
Tarjoilu ja säilytys
Kaada kastike keitettyjen tai höyrytettyjen vihannesten päälle vasta juuri ennen tarjoilua, jotta salaatti ei veltostu. Dippinä se toimii kulhossa raakojen kurkku-, porkkana- ja retiisitikkujen kanssa.
Säilytä kastike jääkaapissa kannellisessa purkissa. Se paksuuntuu seistessään, joten ohenna ennen tarjoilua lorauksella vettä.
Jos tarvitset korvaajia, riisiviinietikan tilalle käy omenaviinietikka tai tilkka sitruunamehua. Sokerin voi korvata hunajalla tai vaahterasiirapilla. Seesamiöljy kannattaa pitää mukana, koska sen paahteinen tuoksu kuuluu kastikkeen makuun, eikä neutraali öljy korvaa sitä.
Kylmänä kastike sopii eväisiin ja pikniksille, kunhan pidät sen omassa pienessä purkissa erillään salaatista. Huoneenlämpöisenä maut tulevat esiin paremmin kuin jääkaappikylmänä, joten ota purkki pöytään hyvissä ajoin ennen syömistä ja sekoita se vielä kerran.
Kastike riittää noin neljälle, kun sitä käytetään salaatin tai vihannesten kastikkeena. Jos tarjoat sen pelkkänä dippinä, tee tuplaerä, sillä kulho tyhjenee yleensä nopeasti.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kastike maistuu kitkerältä.
- Siemenet ovat todennäköisesti palaneet. Paahda uusi erä alemmalla lämmöllä ja ota siemenet pois pannulta heti, kun ne tuoksuvat. Tummaksi palanutta erää ei voi pelastaa.
- Kastike on liian paksua tai tahnamaista.
- Seesamimassa imee nestettä ja jäykistyy jääkaapissa. Ohenna vedellä teelusikallinen kerrallaan ja sekoita, kunnes koostumus on sopiva.
- Maku on lattea.
- Jauha siemenet hienommaksi, jotta öljy vapautuu. Lisää myös ripaus soijaa tai teelusikallinen riisiviinietikkaa.
- Kastike erottuu seistessään.
- Seesamiöljy nousee pinnalle. Se on normaalia, sekoita kastike uudelleen ennen tarjoilua.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan gomakastike säilyy?
Jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa tai lasipurkissa kastike säilyy noin viikon. Majoneesi lyhentää säilyvyyttä, joten jätä se pois ja lisää vasta tarjoillessa, jos haluat säilyttää kastiketta pidempään. Sekoita ennen käyttöä.
Voiko gomakastikkeen tehdä valmiista seesamitahnasta?
Voi. Tahini tai muu seesamitahna toimii oikotienä, mutta paahdettujen ja itse jauhettujen siementen maku on täyteläisempi. Valitse tahna, jossa ei ole lisättyä sokeria tai suolaa, ja vähennä tarvittaessa sokeria.
Mihin gomakastike sopii?
Perinteisesti sitä syödään keitetyn pinaatin tai muiden vihannesten kanssa. Se sopii myös kurkkusalaatille, kylmille nuudeleille, tofulle, höyrytetylle parsakaalille ja grillatulle kanalle. Japanissa sitä käytetään myös dippinä shabu-shabu-ruoassa.
Onko gomakastike vegaaninen?
Majoneesin kanssa ei, sillä se sisältää kananmunaa. Jätä majoneesi pois tai käytä vegaanista majoneesia, niin kastike on vegaaninen. Tarkista myös sokerin ja soijan merkinnät.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 74 arviota
