Fishcakes
Fishcakes on brittiläinen klassikko: pannulla paistettuja pihvejä vaaleasta kalasta ja perunasta. Peruna sitoo massan, korppujauho antaa rapean pinnan, ja ruoka sopii hyvin arkeen, koska tähteeksi jäänyt keitetty peruna kelpaa mainiosti. Tässä ohjeessa kerrotaan, miten pihvit pysyvät koossa, mikä kala kannattaa valita ja miten saat ne kypsiksi asti ilman, että pinta palaa.
- Kokonaisaika
- 40 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 10 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 268kcal
Valitse kala ja peruna oikein
Mieto, kiinteä kala toimii parhaiten: seiti, kolja tai turska käyvät hyvin, ja lohta voit käyttää osana kalaa. Kalan on oltava kuivaa, joten talouspaperi on tärkeä apuväline. Peruna on massan liima, joten käytä kylmää, edellisenä päivänä keitettyä perunaa. Lämmin muusi tekee massasta löysää. Suolaa ei kannata säästää, sillä vaalea kala ja peruna tarvitsevat sitä, jotta pihvit maistuvat miltään. Maista tarvittaessa pieni palanen massaa paistettuna ennen kuin muotoilet loput pihvit, ja korjaa maustetta tarpeen mukaan.
Jos et halua käyttää korppujauhoja, korvaa ne murskatuilla maissihiutaleilla tai gluteenittomilla korppujauhoilla. Pannulla voin voi korvata rypsiöljyllä tai sekoittaa voihin vähän öljyä, jolloin se kestää kuumuutta paremmin. Maidoton versio onnistuu pelkällä öljyllä.
Näin valmistat fishcakes-pihvit
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Kala Poista fileistä mahdolliset ruodot ja kuivaa ne talouspaperilla. Hienonna kala veitsellä pieniksi kuutioiksi tai surauta tehosekoittimessa muutamalla pulssilla. Älä tee siitä tahnaa.
- Peruna Raasta kylmä keitetty peruna karkeasti tai muussaa se haarukalla. Kulhoon ei saa jäädä isoja paloja, muuten pihvit murenevat.
- Massa Sekoita kala, peruna, kananmuna, 1 dl korppujauhoja, ruohosipuli, suola ja pippuri tasaiseksi massaksi. Anna massan levätä jääkaapissa .
- Muotoilu Kostuta kädet vedellä ja muotoile massasta 8 tasapaksua pihviä, joiden paksuus on noin 2 cm. Pyörittele pihvit korppujauhoissa.
- Paisto Kuumenna voi pannulla keskilämmöllä, kunnes se on vaahtoutunut. Paista pihvejä per puoli, kunnes pinta on kullanruskea ja pihvin keskilämpö on vähintään 70 °C.
Tarjoilu ja säilytys
Kastikkeeksi riittää desilitra kermaviiliä, johon sekoitat teelusikallisen sitruunamehua, hienonnettua tilliä ja ruohosipulia sekä pienen nipistyksen suolaa. Se tasapainottaa pihvien rasvaisuutta ja tuo raikkautta. Lisukkeeksi sopivat keitetyt uudet perunat, kurkkusalaatti tai uunissa paahdetut juurekset.
Pihvit ovat parhaimmillaan heti pannulta. Tarjoa ne kermaviilikastikkeen ja sitruunan kanssa. Jos haluat vaihtelua, kokeile kalapihvejä tai lapsillekin helppoja kalapuikkoja. Äyriäisistä tehtyä vastinetta etsivälle sopivat crab cakes.
Jos teet pihvit etukäteen, muotoile ne aamulla ja säilytä paistamattomina kannen alla jääkaapissa iltaan asti. Silloin massa tiivistyy ja paisto on helpompaa. Paistovaiheessa älä ahdista pannua täyteen, koska pihvit höyrystyvät eivätkä ruskistu. Paista tarvittaessa kahdessa erässä ja pidä ensimmäinen erä lämpimänä 100-asteisessa uunissa.
Kypsät pihvit säilyvät jääkaapissa 2 vuorokautta kannellisessa rasiassa. Lämmitä ne pannulla tai 180-asteisessa uunissa, jotta pinta pysyy rapeana. Mikroaaltouuni tekee niistä pehmeitä.
Jos lopputulos ei onnistu
- Pihvit hajoavat pannulla.
- Massa on liian märkää tai pihvit ovat liian ohuita. Lisää korppujauhoja ruokalusikallinen kerrallaan, anna massan vetäytyä jääkaapissa ja käännä pihvit vasta, kun pinta on ruskistunut ja irtoaa pannusta.
- Pinta palaa, mutta keskusta jää raa’aksi.
- Pannu on liian kuuma. Laske lämpö keskitasolle ja paista pidempään. Jos pihvit ovat paksuja, voit viimeistellä ne 200-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia.
- Pihvit maistuvat mietoilta.
- Vaalea kala on luonnostaan mietoa. Lisää massaan tilliä, sitruunankuorta tai teelusikallinen sinappia ja tarjoile pihvit sitruunalohkojen kanssa.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten fishcakes pysyvät kasassa paistamisen aikana?
Kylmä keitetty peruna ja kananmuna sitovat massan. Anna massan levätä jääkaapissa 15 minuuttia, muotoile pihvit kosteilla käsillä ja käännä ne vasta, kun pinta on kuoriutunut.
Voiko fishcakes valmistaa pakastekalasta?
Voi. Sulata kala jääkaapissa, valuta se hyvin ja puristele ylimääräinen neste pois ennen hienontamista, ettei massa jää löysäksi.
Voiko fishcakes pakastaa?
Voi. Muotoile pihvit, mutta jätä ne paistamatta. Pakasta pihvit leivinpaperin välissä ja paista jäisinä keskilämmöllä noin 6 minuuttia per puoli. Keskilämmön tulee olla vähintään 70 °C.
Mitä fishcakes-pihvien kanssa kannattaa tarjota?
Perinteisesti kermaviilikastike tai tartarkastike, sitruunalohkot, keitetyt perunat ja raikas salaatti. Herneet tai vihreät pavut sopivat myös.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 47 arviota
