Kalapata kampelakaloilla
Tässä padassa kampelafileet kypsyvät kermaisessa kalaliemessä purjon, porkkanan ja tillin kanssa. Kampela on miedon makuista ja hellää, joten se tarvitsee vain muutaman minuutin hauduttelun. Koko ruoka valmistuu yhdessä padassa noin 35 minuutissa, ja sen kanssa riittää keitetyt perunat tai tuore leipä. Alla kerrotaan, miten kala pysyy ehjänä ja mitä voit vaihtaa, jos jokin aines puuttuu.
- Kokonaisaika
- 35 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 20 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 265kcal
Kampela padassa
Kampela sopii pataan, koska sen liha on hento ja kypsyy nopeasti. Siksi kala lisätään vasta viimeiseksi, kun kasvikset ja liemi ovat jo valmiit. Purjo ja porkkana antavat liemelle makeutta, ja tilli tuo raikkautta. Jos fileissä on vielä nahka, poista se ennen paloittelua, niin palojen rakenne on tasainen.
Kypsyys ja liemen maku
Kala on kypsää, kun sen sisälämpötila on 55–60 °C. Käytännössä riittää, että liha on muuttunut läpinäkyvästä valkoiseksi ja irtoaa helposti suikaleiksi. Pidempi keittäminen ei tee kalasta parempaa vaan kuivempaa ja sitkeämpää. Liemen makua voit säätää lopuksi: jos kalaliemi on ollut suolaista, jätä suola vähemmälle ja maista vasta kalan lisäämisen jälkeen. Valkopippuri sopii kalaan mustaa pippuria paremmin, koska se ei värjää kermaista liemeä.
Jos liemi tuntuu ohuelta, anna sen kiehua ennen kalan lisäämistä kannetta vähän raollaan, jolloin osa vedestä haihtuu. Liian paksua liemeä taas voi ohentaa kuumalla vedellä tai lisäämällä hieman kalalientä.
Mitä voit vaihtaa
Porkkanan tilalle sopivat palsternakka tai selleri. Ruokakerman voi korvata kuohukermalla, jos haluat täyteläisemmän padan, tai kauraruokakermalla maidottomaan versioon. Tillin kaveriksi käy hyvin ruohosipuli.
Näin valmistat kalapadan kampelasta
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistelu Huuhtele purjo ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi. Kuori porkkanat ja viipaloi ne ohuiksi renkaiksi, jotta ne kypsyvät samassa ajassa kuin liemi tarvitsee. Leikkaa fileet suupaloiksi ja hienonna tilli.
- Kuullotus Sulata voi padassa keskilämmöllä. Kuullota purjoa ja porkkanoita , kunnes purjo on pehmennyt mutta ei ruskistunut.
- Liemi Kaada joukkoon kalaliemi ja kerma. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin , kunnes porkkanat ovat lähes kypsiä.
- Kala Lisää kalapalat, suola ja valkopippuri. Laita kansi päälle ja anna hautua miedolla lämmöllä noin . Kala on kypsää, kun liha on läpikotaisin valkoista ja hajoaa helposti haarukalla.
- Viimeistely Sekoita varovasti puulastalla, ettei kala hajoa. Lisää tilli juuri ennen tarjoilua, jotta sen väri ja tuoksu säilyvät.
Tarjoilu ja muut kalapadat
Pata maistuu parhaalta heti valmistuksen jälkeen, kun kalan rakenne on vielä kiinteä. Tarjoile se keitettyjen perunoiden kanssa ja purista päälle hieman sitruunaa. Jos pidät kampelasta, kokeile myös kampelaa vuoassa tai paneroitua kampelafileetä. Kermaisten kalapatojen ystäville sopii kalapata kookosmaidolla.
Mitä pata sopii seuraksi
Perunan lisäksi kokeile keitettyä riisiä tai vaaleaa pastaa, jos haluat täyttävämmän aterian. Tuore kurkku- tai fenkolisalaatti keventää kermaista makua. Pieni tilkka valkoviiniä kuullotuksen jälkeen antaa liemelle kirpeyttä, mutta ohje toimii hyvin ilmankin. Jäljelle jäänyttä lientä voi käyttää myös keiton pohjana, kun lisäät siihen perunaa ja vähän vettä.
Säilytys
Pata säilyy jääkaapissa kaksi vuorokautta. Kalapatoja ei kannata pakastaa, koska kerma erottuu ja kala muuttuu sulaessaan rakenteeltaan hajanaiseksi.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kalapalat hajoavat soseeksi.
- Kampelafileet ovat ohuita ja pehmeitä. Älä keitä liemessä yli viittä minuuttia äläkä sekoita voimalla. Käännä palat varovasti lastalla.
- Liemestä tulee vetinen.
- Pakastekala päästää sulaessaan runsaasti vettä. Kuivaa sulatetut fileet talouspaperilla ennen padan joukkoon laittamista.
- Pata maistuu litteältä.
- Kalaliemet ovat usein varovasti suolattuja. Maista ennen tarjoilua ja lisää pieni ripaus suolaa tai tilkka sitruunamehua.
Kysymyksiä ja vastauksia
Voiko kampelan korvata pakastekalalla?
Kyllä voi. Sulata fileet kylmässä jääkaapissa yön yli, valuta neste pois ja taputtele pinta kuivaksi. Pakastekala kypsyy yhtä nopeasti kuin tuore.
Mitä kalapadan kanssa tarjotaan?
Keitetyt perunat tai perunamuusi sopivat parhaiten, sillä ne imevät kermaisen liemen. Myös rapea maalaisleipä käy hyvin.
Kuinka kauan kalapata säilyy jääkaapissa?
Jäähdytä pata nopeasti ja säilytä ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa enintään kaksi vuorokautta. Lämmitä miedolla lämmöllä kattilassa ja varo kiehuttamasta, ettei kala hajoa.
Voiko padan tehdä ilman kermaa?
Voit käyttää kauraruokakermaa tai kevyempää ruokakermaa. Liemestä tulee silloin ohuempi, joten vähennä kalalientä noin yhteen desilitraan.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,6 / 5 · 7 arviota
