Fattoush
Tämä libanonilainen leipäsalaatti on tehty rapeaksi paahdetuista pitapaloista, ja se on yksi Levantin tunnetuimpia salaatteja. Siinä rapeaksi paahdetut pitapalat sekoitetaan kurkun, tomaatin, retiisin ja yrttien kanssa. Sitruunainen sumakkikastike tuo siihen raikkaan, hapahkon maun. Salaatti valmistuu noin 20 minuutissa, ja se sopii sekä kevyeksi lounaaksi että lisukkeeksi grilliruoalle. Alla ohjeet rapeuteen, korvikkeisiin ja etukäteisvalmisteluun.
- Kokonaisaika
- 20 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 5 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 195kcal
Mistä salaatissa on kyse
Tämä salaatti kuuluu Levantin keittiöön, ja sen perinteinen tarkoitus on käyttää kuivahtanutta pitaleipää hyödyksi. Salaatin ominaispiirre on sumakki, tummanpunainen mauste, joka maistuu sitruunaiselta mutta pehmeämmältä kuin pelkkä sitruunamehu. Jos teet siitä kasvisaterian pääosaan, tarjoile sen kanssa esimerkiksi hummusta tai linssisalaattia.
Kasvisten pitää olla tuoreita ja kovia, sillä salaatti ei sisällä lihaa tai juustoa, joka peittäisi huonon raaka-aineen maun. Kasvisten koko vaikuttaa lopputulokseen: pilko kaikki suunnilleen samankokoisiksi, niin jokaiseen suupalaan tulee kaikkia makuja. Mintun voi jättää pois, mutta se tuo kevyen viileän sävyn, joka sopii hyvin kastikkeen kanssa.
Näin valmistat fattoushin
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Paahda leipä Revi pitaleivät 2–3 cm:n paloiksi. Kuumenna pannulla 1 rkl öljyä keskilämmöllä ja paahda paloja välillä ravistellen, kunnes ne ovat kullanruskeita ja napsahtavat poikki. Nosta talouspaperin päälle jäähtymään.
- Pilko kasvikset Halkaise tomaatit, kuutioi kurkku noin 1 cm:n paloiksi ja viipaloi retiisit ohueksi. Viipaloi kevätsipuli hienoksi ja revi romaine suupaloiksi.
- Sekoita kastike Murskaa valkosipuli pieneen kulhoon, lisää sitruunamehu, sumakki ja suola ja vispaa joukkoon oliiviöljy. Anna kastikkeen seistä , jolloin sumakki pehmenee ja maut tasaantuvat.
- Yhdistä kasvikset Sekoita isossa kulhossa kasvikset, persilja ja mintun lehdet. Kaada kastike päälle ja kääntele kevyesti.
- Lisää leipä viimeisenä Ripottele pitapalat salaatin päälle juuri ennen tarjoilua ja sekoita kerran. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa tai sitruunaa.
Tarjoilu ja yhdistelmät
Salaatti sopii hyvin grillatun kanan, lampaan tai halloumin kylkeen. Kevyempään lounaaseen se riittää sellaisenaan, ja sen kanssa voi tarjota avokadosalaattia. Jos haluat lisää rapeaa ja makeaa, lisää päälle ripaus granaattiomenan siemeniä. Kaipaatko toisenlaista kaalipohjaista lisäkettä, kokeile punakaalisalaattia.
Erikoisemmat lisäykset
Perinteisessä versiossa mukana on usein myös portulakkaa, mutta sitä on vaikea löytää Suomesta, joten romaine ja persilja hoitavat saman tehtävän. Jos haluat syvemmän, hieman makean sävyn, lisää kastikkeeseen 1 tl granaattiomenatiivistettä. Kikherneet paahdettuna pannulla tekevät salaatista täyttävämmän pääruoan, ja ne sopivat hyvin vegaanisiin aterioihin.
Säilytys
Valmista kastiketta voi säilyttää jääkaapissa tiiviissä purkissa 2–3 päivää. Valmiiksi sekoitettu salaatti pehmenee, joten tähteet kannattaa syödä samana päivänä. Jos tähteitä jää, säilytä ne tiiviissä rasiassa jääkaapissa ja syö seuraavana päivänä pehmeämpänä lisäkkeenä. Paahdetut pitapalat kannattaa pitää aina erillään kosteista aineksista, koska ne imevät nopeasti nestettä itseensä. Salaattia ei kannata pakastaa.
Jos lopputulos ei onnistu
- Pitapalat pehmenevät salaatissa muutamassa minuutissa.
- Paahda palat täysin kuiviksi ja anna jäähtyä ennen käyttöä. Lisää ne salaattiin vasta pöydässä tai tarjoile erillisessä kulhossa.
- Salaatti on vetinen kulhon pohjalta.
- Poista tomaattien siemenkodat tai valuta pilkotut kasvikset hetki siivilässä. Suolaa vasta kastikkeessa, älä kasvisten päälle.
- Kastike maistuu liian happamalta tai lattealta.
- Jos se on liian hapan, lisää ripaus sokeria tai tilkka oliiviöljyä. Jos se on lattea, lisää suolaa ja sumakkia puoli teelusikallista kerrallaan.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten salaatti pysyy rapeana pidempään?
Paahda pitapalat kunnolla kuiviksi ja lisää ne vasta juuri ennen tarjoilua. Kun leipä on kosketuksissa kastikkeeseen, se alkaa pehmetä noin 10 minuutissa.
Voiko salaatin valmistella etukäteen?
Voi. Pilko kasvikset ja sekoita kastike valmiiksi erikseen jääkaappiin jopa päivää aiemmin. Paahdetut pitapalat säilyvät huoneenlämmössä tiiviissä rasiassa 2–3 päivää. Yhdistä kaikki vasta tarjoilussa.
Mitä sumakin tilalle voi laittaa?
Lisää kastikkeeseen 1 tl raastettua sitruunankuorta ja ylimääräinen tl sitruunamehua. Maku ei ole aivan sama, mutta hapan ja raikas sävy säilyy. Sumakkia saa isoista marketeista mausteosastolta ja kauppojen Lähi-idän valikoimista.
Voiko pitan paistaa uunissa?
Voi. Levitä palat pellille, valuta päälle 1 rkl öljyä ja paahda 200 asteessa noin 6–8 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Käännä kerran välillä.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 46 arviota
