Englantilainen kastike
Englantilainen kastike on keltuaisista, maidosta ja vaniljasta keitetty kermainen vaniljakastike. Se tarjoillaan lämpimänä tai kylmänä piirakoiden, marjojen ja kakkujen kanssa. Ohje onnistuu, kun seuraat lämpötilaa: noin 82 asteessa kastike paksuuntuu silkkisen sileäksi, mutta yli 85 asteessa keltuainen alkaa hyytyä. Tässä ohjeessa on määrät, tarkat vaiheet ja keinot pelastaa kastike, jos se ehtii paakkuuntua.
- Kokonaisaika
- 25 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 15 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 193kcal
Mihin englantilainen kastike sopii
Kastike on klassinen lisuke omenapiirakalle, raparperipiirakalle, kuumille marjoille ja suklaakakulle. Voit kaataa sen myös jäätelön päälle tai käyttää pohjana jäätelön valmistukseen. Jos haluat suolaisen keltuaiskastikkeen, katso kotitekoinen hollandaise. Suklaaisen vaihtoehdon löydät ohjeesta jäätelö suklaakastikkeella.
Lämpötila ratkaisee
Kastike valmistuu muutamalla perusaineella, joten onnistuminen on kiinni lämmöstä. Lämpömittari kannattaa ottaa käyttöön, sillä muutaman asteen ero erottaa sileän kastikkeen paakkuisesta. Ilman mittaria sekoita kastiketta kahdeksan–kymmenen minuuttia miedolla lämmöllä ja testaa lusikalla, peittyykö sen selkä.
Näin keität englantilaisen kastikkeen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Maito ja vanilja Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja kaavi siemenet kattilaan. Lisää maito ja tanko. Kuumenna, kunnes pinnalle nousee höyryä ja reunoille pieniä kuplia, mutta älä anna maidon kiehua. Nosta kattila pois liedeltä ja anna maun tasaantua .
- Keltuaiset ja sokeri Vatkaa keltuaiset ja sokeri kulhossa vaaleaksi ja tasaiseksi, noin minuutin ajan. Poista vaniljatanko maidosta.
- Lämmitä keltuaisseos Kaada kuuma maito ohuena nauhana keltuaisseokseen koko ajan vatkaten, jotta keltuaiset eivät hyydy. Jos kaadat liian nopeasti, keltuaisesta tulee paakkuja.
- Keitä kastike Kaada seos takaisin puhtaaseen kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen ja kaapi samalla kattilan pohjaa. Kastike on valmis 80–82 asteessa, kun se peittää lusikan selän ohuena kerroksena ja lusikkaan vedetty viiva pysyy näkyvissä. Siihen menee noin .
- Jäähdytä ja siivilöi Nosta kattila heti liedeltä ja kaada kastike siivilän läpi kylmään kulhoon, jolloin kypsyminen pysähtyy. Tarjoa lämpimänä tai peitä pinta kelmulla ja jäähdytä jääkaapissa.
Vaniljan korvaaminen ja variaatiot
Aito vaniljatanko antaa parhaan maun, mutta vaniljauute tai vaniljasokeri toimii hyvin. Voit myös keittää maidon joukossa kaneliastangon tai sitruunankuorta ja poistaa ne ennen keltuaisten lisäämistä. Laktoositon täysmaito toimii samoin kuin tavallinen.
Tarjoilu
Lämmin kastike sopii kuumien piirakoiden ja puuron kaltaisten jälkiruokien kanssa, kylmä kastike marjoille ja kakuille. Tarjoa kastike erillisessä kannussa tai kulhossa, jotta jokainen ottaa haluamansa määrän. Jos kastike on jäähtyessään liian paksua, ohenna sitä ruokalusikallisella maitoa tai kermaa. Makeutta voit säätää vähentämällä sokeria 0,5 desilitraan, jos tarjoat kastikkeen makean piirakan kanssa.
Säilytys ja ylijäävät valkuaiset
Jäähdytä kastike nopeasti ja säilytä peitettynä jääkaapissa korkeintaan kaksi vuorokautta. Lämmitä kastike uudelleen vain miedolla lämmöllä sekoittaen, ettei se juokseudu. Ylijääneet valkuaiset sopivat marenkeihin ja muihin leivonnaisiin. Voit myös pakastaa ne rasiassa ja käyttää myöhemmin, kun leivot esimerkiksi pavlovaa tai macarons-leivoksia.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kastike on paakkuista tai näyttää raejuustolta.
- Keltuainen on kuumentunut yli 85 asteeseen. Nosta kattila heti pois liedeltä, siivilöi kastike ja vispaa tai sauvasekoita se sileäksi. Pieni tilkka kylmää maitoa auttaa jäähdyttämään seosta.
- Kastike ei paksuunnu.
- Lämpö on liian matala tai keitto jäänyt lyhyeksi. Jatka kuumennusta miedolla lämmöllä ja sekoita, kunnes lämpömittari näyttää 80–82 astetta. Älä nosta lämpöä, vaan odota rauhassa.
- Kastikkeen pinnalle muodostuu kalvo.
- Paina kelmu suoraan kastikkeen pintaa vasten jäähtymisen ajaksi tai sekoita kastiketta silloin tällöin.
- Maito palaa kattilan pohjaan.
- Käytä paksupohjaista kattilaa ja sekoita pohjaa myöten koko kuumennuksen ajan.
Kysymyksiä ja vastauksia
Missä lämpötilassa englantilainen kastike on valmis?
Noin 80–82 asteessa. Silloin kastike peittää lusikan selän ja paksuuntuu silkkisesti. Yli 85 asteessa keltuaiset alkavat hyytyä ja kastike menee kokkareiseksi.
Miten pelastan juoksettuneen englantilaisen kastikkeen?
Nosta kattila heti pois liedeltä, siivilöi kastike kulhoon ja vispaa tai sauvasekoita se sileäksi. Jos kokkareita on paljon, lisää hieman kylmää maitoa tai kermaa sekoittaessa.
Kuinka kauan englantilainen kastike säilyy?
Jääkaapissa kannellisessa rasiassa tai kelmulla peitettynä noin kaksi vuorokautta. Käytä se tässä ajassa. Pakastamista ei suositella, koska kastike erkanee sulaessaan.
Voiko vaniljatangon korvata jollain?
Voi. Käytä 1 rkl vaniljauutetta tai 2 tl vaniljasokeria. Lisää uute vasta keitetyn kastikkeen joukkoon ja vähennä sokeria hieman, jos käytät vaniljasokeria.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,6 / 5 · 70 arviota
