Coq au vin
Coq au vin on ranskalainen klassikko, jossa kanaa haudutetaan punaviinissä pekonin, sienten ja pikkusipulien kanssa. Ruoka valmistuu yhdessä padassa, ja kastikkeesta tulee tumma, pehmeä ja täyteläinen. Tällä ohjeella kanapalat ruskistetaan ensin kunnolla, minkä jälkeen ne hautuvat miedolla lämmöllä, kunnes liha irtoaa luusta lähes itsestään. Ohje riittää neljälle, ja työtä on vain noin 20 minuuttia.
- Kokonaisaika
- 1 t 35 min
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 1 t 15 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 650kcal
Mistä kanasta coq au vin kannattaa tehdä
Luulliset ja nahkalliset palat, kuten koipireidet ja ylireidet, sopivat parhaiten, koska ne pysyvät mehukkaina haudutuksessa. Kokonaisen kanan voi pilkkoa itse tai ostaa valmiiksi paloiteltuna. Rintafileet kuivuvat helposti, joten jos käytät niitä, lisää ne pataan vasta viimeiseksi 20 minuutiksi.
Voit valmistella kaiken etukäteen: pilko pekoni, kuori sipulit ja mittaa nesteet valmiiksi. Ruskistus on ohjeen tärkein vaihe, joten varaa sille aikaa. Pata ei saa olla liian täynnä, muuten kana höyrystyy eikä ruskistu.
Näin valmistat punaviinikanan
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Ruskista pekoni Paista pekonikuutiot voissa isossa padassa keskilämmöllä , kunnes ne ovat saaneet väriä. Nosta pekoni kulhoon, mutta jätä rasva pataan.
- Ruskista kana Kuivaa kanapalat talouspaperilla ja suolaa ne kevyesti. Ruskista palat nahkapuoli alaspäin , käännä ja ruskista toinen puoli . Tee se kahdessa erässä, jotta pata ei jäähdy. Nosta kana sivuun.
- Pehmitä sipulit ja sienet Kuori salottisipulit ja jätä ne kokonaisiksi. Paista niitä ja puolitettuja tai viipaloituja herkkusieniä samassa padassa . Lisää hienonnettu valkosipuli ja tomaattipyree ja kuullota vielä minuutti.
- Lisää neste Kaada joukkoon viini ja raaputa padan pohjalta paistopinnat irti. Anna kiehua , jotta alkoholin terävyys haihtuu. Lisää liemi, timjami ja laakerinlehdet.
- Hauduta Palauta kana ja pekoni pataan niin, että neste peittää palat melkein kokonaan. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä tai 175-asteisessa uunissa saman ajan. Kana on kypsää, kun sen sisälämpötila on vähintään 75 °C ja liha irtoaa luusta helposti.
- Viimeistele Poista timjamin oksat ja laakerinlehdet. Jos kastike on ohutta, nosta kana pois ja keitä kastiketta avoimena . Maista ja lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa. Pekoni on jo suolaista, joten suolaa varovasti.
Mitä tarjoillaan coq au vinin kanssa
Perunamuusi, keitetyt perunat tai vaalea patonki imevät kastikkeen hyvin. Lisäksi sopii raikas vihreä salaatti tai höyrytetyt vihannekset. Jos haluat pehmeän kanaruoan, jossa on vähemmän viinin makua, kokeile mummon kanaa tai ranskalaista maalaiskanaa. Arkeen sopii helpompi versio, kanan koipipalat uunissa.
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Ruoka on usein parempaa seuraavana päivänä, kun maut ovat tasaantuneet. Säilytä se jääkaapissa kannellisessa rasiassa 3 päivää. Lämmitä padassa miedolla lämmöllä ja lisää tarvittaessa vähän vettä tai lientä. Kuumenna kunnes ruoka on kauttaaltaan kuumaa. Katso myös kana kermaperunoilla, jos haluat toisen helpon padassa valmistuvan kanaruoan.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kastike on ohut ja vetinen
- Nosta kana sivuun ja keitä kastiketta kovalla lämmöllä avoimena, kunnes sen määrä on vähentynyt kolmanneksella. Vaihtoehtoisesti sekoita 1 rkl pehmeää voita ja 1 rkl vehnäjauhoja tahnaksi ja vispaa se kuumaan kastikkeeseen. Anna kiehua 2 minuuttia.
- Kastike on happaman tai kitkerän makuinen
- Viini ei ole ehtinyt kiehua tarpeeksi. Keitä kastiketta lisää avoimena. Jos happamuus ei silti tasoitu, lisää ripaus sokeria tai teelusikallinen voita.
- Kanan nahka jää löysäksi ja kalpeaksi
- Kuivaa palat huolellisesti ennen paistamista ja ruskista ne erissä. Haudutuksessa nahka pehmenee joka tapauksessa, joten jos haluat rapeaa pintaa, kuumenna valmiita paloja uunin grillivastuksen alla 3–4 minuuttia.
- Sienet ovat muuttuneet harmaiksi ja velttoiksi
- Paista sienet ensin erikseen kuumalla pannulla ja lisää ne kastikkeeseen vasta haudutuksen viimeisillä 15 minuutilla.
Kysymyksiä ja vastauksia
Mikä punaviini sopii coq au viniin?
Perinteisesti käytetään burgundilaista punaviiniä, mutta käytännössä sopii mikä tahansa kuiva ja hedelmäinen punaviini, kuten Pinot Noir. Vältä hyvin tanniinipitoista tai tammista viiniä, koska haudutus korostaa karvautta. Valitse viini, jota joisit myös lasista.
Voiko coq au vinin pakastaa?
Voi. Jäähdytä ruoka nopeasti ja pakasta se kastikkeen kanssa rasiassa, jolloin kana pysyy mehukkaana. Se säilyy pakastimessa 2–3 kuukautta. Sulata jääkaapissa yön yli ja lämmitä padassa miedolla lämmöllä, kunnes ruoka on kauttaaltaan kuumaa.
Voiko viinin korvata jollakin alkoholittomalla?
Voi, mutta maku muuttuu. Korvaa viini samalla määrällä kanalientä ja lisää 2 rkl viinietikkaa tai omenaviinietikkaa sekä 1 rkl tomaattipyreetä lisää. Alkoholiton punaviini toimii myös, mutta se on usein makeaa, joten etikkaa tarvitaan sen kanssa vähemmän.
Kauanko tämän valmistus kestää?
Kokonaisaika on noin 95 minuuttia, josta työtä on 20 minuuttia ja haudutusta 45–50 minuuttia. Rintafileet kuivuvat pitkässä haudutuksessa, joten lisää ne pataan vasta viimeiseksi 20 minuutiksi.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 39 arviota
