Ranskalainen maalaiskana
Ranskalainen maalaiskana on pataruoka, jossa kananpalat ruskistetaan ja haudutetaan valkoviinin, sipulin, porkkanan ja herkkusienten kanssa. Kaikki valmistuu yhdessä padassa, ja haudutusliemestä tulee ilman erillistä jauhotusta maukas kastike. Ohje sopii viikonlopun päivälliseksi tai vieraille: aktiivista työtä on noin 45 minuuttia, ja haudutuksen ajan pata hoitaa itse. Alla kerrotaan, mistä tunnistat kypsän kanan ja miten kastikkeen saa sopivan tiiviiksi.
- Kokonaisaika
- 1 t 35 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 1 t 20 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 580kcal
Mitä maalaiskana on ja mikä siinä kannattaa huomioida
Ranskalainen maalaiskana on ranskalaistyylinen pataruoka, jonka maku syntyy kolmesta asiasta: kunnolla ruskistetusta kanasta, padan pohjalle jääneistä ruskistumista ja viinistä, joka liuottaa ne liemeen. Jos ruskistat kanan huolella, kastike ei tarvitse jauhoja eikä kermaa.
Jos haluat täyteläisempää, lisää loppuun 1 dl ruokakermaa tai kaurakermaa. Perinteisempään makuun saat savupekonia: paista 100 g pekonikuutioita padassa ennen kanaa ja käytä rasva ruskistukseen. Timjamin voi korvata kuivatulla (noin 0,5 tl) tai rosmariinilla.
Näin valmistat ranskalaisen maalaiskanan
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistele Kuivaa kananpalat talouspaperilla, jotta ne ruskistuvat eivätkä höyrysty. Kuori ja pilko sipulit ja porkkanat, murskaa valkosipuli ja viipaloi herkkusienet.
- Ruskista kana Kuumenna voi ja öljy padassa keskilämmöllä. Mausta palat suolalla ja pippurilla ja ruskista niitä nahkapuoli alaspäin , käännä ja ruskista toinen puoli. Tee tämä tarvittaessa kahdessa erässä, ettei pata ole liian täynnä. Nosta palat lautaselle.
- Kuullota kasvikset Kuullota samassa padassa sipulit ja porkkanat . Lisää valkosipuli ja herkkusienet ja paista vielä , kunnes sienien neste on haihtunut.
- Lisää viini Kaada joukkoon valkoviini ja raaputa padan pohjalta ruskistumat irti. Keitä viiniä , jotta sen alkoholin terävyys karisee.
- Hauduta Nosta kananpalat takaisin pataan kasvisten päälle. Lisää kanaliemi ja timjami, kuumenna kiehuvaksi, laske lämpö pieneksi ja hauduta kannen alla noin . Kana on valmis, kun liha irtoaa helposti luista ja paksuimman palan sisälämpötila on vähintään 75 °C.
- Viimeistele Maista liemi ja lisää tarvittaessa suolaa. Jos kastike on ohut, keitä sitä ilman kantta . Tarjoa suoraan padasta.
Mitä tarjotaan kanan kanssa
Liemeen sopivat keitetyt perunat, perunamuusi tai riisi, ja rapea patonki kastikkeen kasteluun. Pöytään käy myös vihreä salaatti, joka keventää runsasta ruokaa. Jos haluat vastaavan tuntuista kanaa uunissa, kokeile kanan koipipaloja uunissa tai mummon kanaa. Viinipohjaisen version ystäville sopii myös coq au vin, ja kermaisempaa kastiketta kaipaavalle kana kermaperunoilla.
Säilytys ja lämmitys
Valmis ruoka säilyy jääkaapissa kannellisessa rasiassa 2–3 päivää. Lämmitä se padassa miedolla lämmöllä ja lisää tarvittaessa vähän vettä tai lientä. Maut tasaantuvat yön yli, joten ruoka on usein parempaa seuraavana päivänä.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kastike jää vetiseksi.
- Nosta kananpalat lautaselle ja keitä liemi ilman kantta voimakkaasti kiehuen, kunnes se on tiivistynyt noin kolmasosan. Peitä kananpalat sillä välin foliolla, jotta ne pysyvät lämpiminä.
- Kananpalat eivät ruskistu vaan jäävät kalpeiksi.
- Pata on liian täynnä tai kana on märkää. Kuivaa palat ja ruskista ne erissä, jotta pannun pinta pysyy kuumana.
- Rintapalat kuivuvat, vaikka koipi on vielä sitkeä.
- Koivet tarvitsevat pidemmän ajan kuin rinta. Lisää rintapalat pataan vasta 15 minuutin haudutuksen jälkeen tai käytä pelkkiä koipia.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko ranskalainen maalaiskana kypsyy?
Kanan ruskistukseen erissä, kasvisten kuullotukseen ja viinin keittämiseen kuluu noin 30 minuuttia ja haudutukseen noin 45 minuuttia. Kun mukaan lasketaan esivalmistelut ja kastikkeen viimeistely, ruoka on valmis noin puolessatoista tunnissa. Kana on kypsää, kun liha irtoaa luista ja sisälämpötila on paksuimmasta kohdasta mitattuna vähintään 75 °C.
Mitä viiniä maalaiskanaan käytetään?
Sopii kuiva ja hapokas valkoviini, esimerkiksi Chardonnay, Sauvignon Blanc tai Pinot Grigio. Valitse viini, jota joisit muutenkin, sillä maku tiivistyy haudutuksessa.
Voiko viinin korvata jollakin?
Voit käyttää samaa määrää kanalientä ja lisätä loppuun 1–2 tl sitruunamehua tai valkoviinietikkaa, jotta ruokaan jää raikkautta. Alkoholiton valkoviini toimii myös.
Voiko ranskalaisen maalaiskanan pakastaa?
Voi. Jäähdytä ruoka nopeasti, pakasta se kastikkeen kanssa rasiassa ja käytä kuukauden sisällä. Sulata jääkaapissa ja lämmitä padassa miedolla lämmöllä, kunnes ruoka on kauttaaltaan kuumaa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 49 arviota
