Charcuterie
Charcuterie on ranskalaislähtöinen lauta, jolle kootaan leikkeleitä, juustoja, leipää ja pientä lisuketta. Mitään ei tarvitse kypsentää, joten lauta syntyy noin 20 minuutissa. Tällä ohjeella saat neljälle sopivat määrät, selkeän asettelujärjestyksen ja vinkit siihen, mitä voit tehdä etukäteen, miten juustot ja leikkeleet kannattaa valita ja miten ylijäämät säilytetään.
- Kokonaisaika
- 50 min
- Valmistelu
- 20 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 1050kcal
Näin lauta pysyy kasassa
Lauta toimii, kun siinä on eri rakenteita ja makuja: suolaisia leikkeleitä, pehmeää ja kovaa juustoa, makea lisuke ja jotain rapeaa. Hilloksi sopii esimerkiksi viikuna-, puolukka- tai sipulihillo. Jos haluat yksinkertaisemman version, jätä pähkinät pois ja lisää leipää. Vaihda ilmakuivattu kinkku tarvittaessa kinkkuleikkeeseen tai bresaolaan, ja goudan tilalle käy edam, emmental tai vanhahko cheddar. Jos tarjolla on vain leikkeleitä, katso myös makkaralautanen.
Laudan koko mukautuu helposti: kaksinkertaista määrät isommalle porukalle ja käytä kahta pienempää lautaa yhden suuren sijaan, jotta kaikki yltävät herkkuihin. Jos laudalla on paljon rasvaisia leikkeleitä, tuo mukaan happamia ja raikkaita makuja, kuten kornisoneja, rypäleitä ja omenaviipaleita. Ne tasapainottavat suolaisuutta.
Raskaana olevien kannattaa tarkistaa Ruokaviraston ohjeet pehmeistä homejuustoista ja raakakuivatuista lihoista. Osa leikkeleistä ja juustoista voi sisältää listeriaa.
Näin kokoat laudan
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistelu Ota leikkeleet ja juustot huoneenlämpöön noin ennen tarjoilua. Silloin maut tulevat paremmin esiin ja brie on pehmeää. Valitse samalla iso lauta tai vati.
- Pilko ja viipaloi Leikkaa gouda kuutioiksi tai ohuiksi viipaleiksi ja viipaloi patonki. Jätä brie kokonaiseksi ja laita viereen oma veitsi. Pese rypäleet ja kuivaa ne.
- Isot osat ensin Aseta juustot ja pienet kulhot laudalle väljästi. Kaada oliivit ja hillo kulhoihin. Näin muu asettelu on helppo rakentaa niiden ympärille.
- Leikkeleet Taittele salamiviipaleet pienille kekoille tai ryppyihin ja rullaa ilmakuivattu kinkku löyhästi. Sijoita ne juustojen väliin, älä yhteen kasaan.
- Täytä aukot Lisää patonkiviipaleet, keksit, pähkinät ja rypäleet jäljelle jääviin kohtiin. Lauta näyttää parhaalta, kun suuria tyhjiä kohtia ei jää.
- Tarjoile Vie lauta pöytään heti tai peitä se ja pidä viileässä enintään tunti. Pidä keksit ja leipä erillään, jos odotusaika on pidempi.
Vaihtoehdot ja tarjoilu
Sesongin mukaan voit lisätä tuoreita viikunoita, päärynäviipaleita tai mansikoita. Marinoidut artisokansydämet ja aurinkokuivatut tomaatit tuovat laudalle happamuutta. Ilmakuivatun kinkun voi vaihtaa kypsään kinkkuun, kuten viipaloitu glaseerattu kinkku, ja hunajan tilalle käy hilloa. Pehmeille juustoille sopii myös chilimajo dippinä.
Tarjoile lauta aina kylmien juomien ja pienten lautasten kanssa, jotta vieraat voivat ottaa rauhassa useamman maistiaisen. Kokoa lauta mieluiten vasta vieraiden saapuessa, jotta se näyttää tuoreelta. Varaa jokaiselle juustolle oma veitsi ja rypäleille pienet sakset tai pihdit. Jos lauta jää lounaaksi, lisää mukaan muutama kovaksi keitetty kananmuna tai tuoretta kurkkua. Pöytään sopii kuiva valkoviini, kuohuva, kevyt punaviini tai alkoholiton juoma.
Jos lopputulos ei onnistu
- Lauta näyttää sekavalta tai tyhjältä.
- Aloita isoista osista ja täytä aukot pienillä asioilla. Jos tilaa jää, lisää rypäleitä, pähkinöitä tai pieni kulho hilloa.
- Juustot ovat kovia ja mauttomia.
- Kylmänä juuston maku jää vaisuksi. Ota juusto jääkaapista noin puoli tuntia etukäteen.
- Keksit ja leipä pehmenevät.
- Pidä ne erillään kosteista aineksista, kuten hillosta ja oliiveista, ja lisää vasta juuri ennen tarjoilua.
Kysymyksiä ja vastauksia
Mitä juustoja charcuterie-laudalle kannattaa valita?
Valitse vähintään kaksi, mieluiten kolme erilaista juustoa: esimerkiksi kova gouda, pehmeä brie ja halutessasi voimakas sinihomejuusto. Erilaiset rakenteet ja maut tekevät laudasta monipuolisen.
Kuinka paljon leikkeleitä ja juustoa varataan henkilöä kohti?
Alkupalaksi tai naposteltavaksi riittää noin 50 g leikkeleitä ja 50–80 g juustoa hengelle. Tämän ohjeen määrät (350 g leikkelettä ja 325 g juustoa neljälle) sopivat kevyeksi illalliseksi tai lounaaksi.
Miten ylijääneet ainekset säilytetään?
Pakkaa leikkeleet ja juustot erikseen tiiviisiin rasioihin ja säilytä jääkaapissa. Syö ne parin päivän sisällä. Keksit ja pähkinät säilyvät rapeina huoneenlämmössä omissa pakkauksissaan.
Voiko charcuterie-laudan tehdä etukäteen?
Voit pilkkoa juustot ja pestä hedelmät aamulla ja koota laudan peitettynä jääkaappiin enintään tunniksi ennen tarjoilua. Leivän, keksit ja pähkinät lisäät vasta lopuksi.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,6 / 5 · 42 arviota
