Beef Wellington
Englantilaissyntyinen klassikko, jossa naudan sisäfilee kääritään sienisilppuun, ilmakuivattuun kinkkuun ja lehtitaikinaan. Kinkku ja kuivaksi paistettu sieniseos suojaavat taikinaa lihan nesteiltä, joten kuori jää rapeaksi ja liha mehukkaaksi. Tässä ohjeessa on tarkat lämpötilat, työvaiheet ja tavat valmistella juhla-ateria etukäteen. Kokonaisuuteen kuluu noin puolitoista tuntia, ja suurin osa ajasta on odotusta.
- Kokonaisaika
- 2 t
- Valmistelu
- 45 min
- Kypsennys
- 35 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 845kcal
Mitä tarvitset ja mistä korvaat
Valitse tasapaksu sisäfilee, jonka keskiosa on tasaisen muotoinen. Pyydä lihatiskiltä tarvittaessa fileen keskiosa, jotta rulla kypsyy tasaisesti. Herkkusienet voi vaihtaa osittain suppilovahveroihin tai kantarelleihin. Parmankinkku käy ilmakuivatun kinkun tilalla, ja voitaikinakin toimii, jos lehtitaikinaa ei löydy. Sinappina käy esimerkiksi Dijon.
Tee rulla muutamaa tuntia ennen paistoa, sillä kylmä rulla pysyy paremmin koossa ja taikina paistuu rapeammaksi. Jos haluat opetella ensin lihan ruskistuksen, katso naudanfilee pannulla.
Näin valmistat beef wellingtonin
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Ruskista liha Kuivaa fileen pinta talouspaperilla ja mausta suolalla ja pippurilla. Ruskista rypsiöljyssä erittäin kuumalla pannulla joka puolelta, jotta pinta on ruskea mutta sisus raaka. Sivele sinappi lihan pintaan heti ruskistuksen jälkeen ja anna fileen jäähtyä kokonaan.
- Valmista sieniseos Hienonna sienet tehosekoittimessa pieneksi silpuksi. Paista silppua voissa ja timjamin kanssa keskilämmöllä , kunnes neste on haihtunut ja seos on kuivaa ja tahmeaa. Anna jäähtyä.
- Kääri rullaksi Asettele kelmun päälle kinkkuviipaleet hieman päällekkäin neliöksi. Levitä sieniseos kinkun päälle tasaisesti ja nosta jäähtynyt filee keskelle. Kääri kelmun avulla tiukaksi rullaksi, väännä päät kiinni ja nosta jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.
- Kääri taikinaan Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kauli lehtitaikina noin 3 mm paksuksi levyksi, joka riittää rullan ympäri. Poista kelmu, nosta rulla taikinan keskelle ja kääri tiiviisti. Sulje sauma ja päät keltuaisella, käännä sauma alaspäin leivinpaperin päälle uunipellille ja voitele pinta keltuaisella.
- Paista Paista uunin keskitasolla noin , kunnes taikina on kullanruskea. Mittaa lämpö rullan keskeltä ja ota se uunista, kun lihalämpömittari näyttää 48–50 astetta.
- Anna levätä ja viipaloi Anna rullan levätä foliotelttaa vasten , jolloin lämpö nousee noin 54–55 asteeseen ja liha jää punertavaksi. Viipaloi terävällä leipäveitsellä 2–3 cm paksuiksi paloiksi.
Kypsyys ja tarjoilu
Sisäfilee on luonnostaan laiha, joten liian pitkä paisto kuivattaa sen. Kypsyyttä ei voi arvioida taikinan väristä, joten käytä aina lihalämpömittaria. Tarkemmin lihan kypsyydestä voit lukea ohjeesta naudanfilee uunissa.
Tarjoa viipaleiden kanssa punaviinikastiketta ja perunapyreetä tai paahdettuja juureksia. Jos haluat yksinkertaisemman tavan valmistaa saman raaka-aineen, kokeile kokonaisena paistettua naudan sisäfileetä.
Säilytys
Jäljelle jääneet viipaleet säilyvät jääkaapissa tiiviissä rasiassa 2 päivää. Lämmitä ne 160 asteessa noin 10–15 minuuttia uunissa, jotta kuori pysyy rapeana. Mikroaaltouunissa taikina pehmenee.
Jos lopputulos ei onnistu
- Taikinan pohja jää märäksi ja pehmeäksi.
- Sieniseoksen pitää olla aivan kuivaa ennen käärimistä. Tiiviisti asetellut kinkkuviipaleet ja kokonaan jäähtynyt liha auttavat, ja sauma kannattaa laittaa alaspäin pellille.
- Taikina on kullanruskea, mutta liha on sisältä vielä raakaa tai liian kypsää.
- Luota lihalämpömittariin, älä taikinan väriin. Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, peitä rulla kevyesti foliolla. Jos pinta on vielä vaalea, mutta liha on valmista, nosta pelti hetkeksi grillivastuksen alle.
- Taikina repeää tai kutistuu paistettaessa.
- Kauli taikina riittävän isoksi, jotta se ei veny jännitykseen kääressä. Nosta valmis rulla vielä 15 minuutiksi jääkaappiin ennen uunia, jolloin taikina rentoutuu ja pysyy muodossaan.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten beef wellington pysyy rapeana uunissa?
Paista sieniseos täysin kuivaksi ennen käärimistä ja kääri liha ilmakuivattuun kinkkuun, joka pidättelee lihasnesteitä. Paista rulla sauma alaspäin kuumassa 200 asteen uunissa.
Mikä on sopiva sisälämpötila beef wellingtonille?
Medium rare -kypsyyteen ota rulla uunista 48–50 asteessa. Levossa lämpö nousee noin 54–55 asteeseen. Jos haluat enemmän kypsää, ota se uunista 55 asteessa, jolloin levon jälkeen lämpö on noin 60 astetta.
Voiko beef wellingtonin valmistaa etukäteen?
Voit kääriä kelmuun valmiin liharullan jo edellisenä päivänä ja pitää sen jääkaapissa. Kääri se taikinaan vasta paistopäivänä, jotta pohja ei kostu. Taikinaan käärittyä rullaa voi säilyttää jääkaapissa korkeintaan pari tuntia ennen paistoa.
Mitä beef wellingtonin kanssa tarjoillaan?
Täyteläinen punaviinikastike, perunapyree tai kuorellaan paahdetut perunat sopivat hyvin. Raikas vihreä salaatti tai höyrytetyt vihreät pavut keventävät tuhtia annosta.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 7 arviota
