Wieninleike airfryerissa
Wieninleike on itävaltalainen klassikko, jossa ohueksi nuijittu liha leivitetään ja paistetaan kullanruskeaksi. Airfryerissa se onnistuu ilman rasvaista paistinpannua: kuuma ilma rapeuttaa pinnan vain ohuella öljykerroksella, ja leikkeet ovat valmiita noin kymmenessä minuutissa. Ohje on tehty vasikanleikkeelle, mutta samalla tavalla onnistuu myös porsaan wienerleike. Ohjeessa kerrotaan myös, milloin leikkeet käännetään, mitä korppujauhon tilalle käy ja mitkä lisukkeet kuuluvat perinteiseen wieninleikkeeseen.
- Kokonaisaika
- 25 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 10 min
- Annokset
- 2
- Per annos
- 605kcal
Kuinka paksu liha ja mikä lihalaji
Perinteinen leike tehdään vasikasta, mutta porsaan ulkofilee on edullisempi ja toimii yhtä hyvin. Kahden hengen annos on kaksi leikettä, jotka mahtuvat yleensä samaan koriin. Jos et saa kaikkia samaan kerrokseen, paista ne erissä ja pidä ensimmäinen erä lämpimänä folion alla. Leikkeen koko riippuu korista: iso leike kannattaa halkaista kahtia, jotta sen reunat eivät nouse korin seinää vasten ja ruskistu liikaa.
Jauhotus, muna ja korppujauho kannattaa pitää järjestyksessä. Käytä yhtä kättä märkään ja toista kuivaan vaiheeseen, niin sormet eivät paakkuunnu. Sekoita korppujauhoihin ripaus suolaa, jos haluat maustaa pinnan.
Uuni vaihtoehtona
Ilman airfryeria leikkeet onnistuvat myös uunissa. Paista ne uunipellillä leivinpaperin päällä 225 asteessa noin 12–15 minuuttia, käännä välillä ja suihkuta pinta öljyllä. Uunissa pinta ei yleensä ole aivan yhtä rapea kuin airfryerissa.
Näin valmistat wieninleikkeen airfryerissa
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Nuijaa liha Aseta viipaleet leivinpaperin tai muovikelmun väliin ja nuiji ne tasaisesti noin 5 millimetrin paksuisiksi. Tasainen paksuus on tärkeämpää kuin leikkeen koko, sillä silloin liha kypsyy joka kohdasta yhtä aikaa.
- Valmista leivityslautaset Sekoita ensimmäisellä lautasella vehnäjauhot, suola ja pippuri. Riko toiselle lautaselle kananmunat ja vatkaa ne haarukalla sekaisin. Kaada kolmannelle lautaselle korppujauhot.
- Leivitä Käännä leike ensin jauhoissa ja ravista ylimääräiset pois. Kasta se munaan ja paina lopuksi korppujauhoihin molemmilta puolilta. Paina murut kevyesti kiinni, jotta ne eivät irtoa paistaessa.
- Esilämmitä ja suihkuta Esilämmitä airfryer 200 asteeseen noin ajan. Aseta leikkeet koriin yhteen kerrokseen niin, etteivät ne ole päällekkäin, ja suihkuta pinta kauttaaltaan öljyllä. Jauhoisia kohtia ei saa jäädä.
- Paista Paista 200 asteessa noin , käännä leikkeet ja suihkuta toinenkin puoli öljyllä. Paista vielä , kunnes pinta on kullanruskea ja rapea. Porsaan sisälämpötilan tulee olla vähintään 70 °C.
- Tarjoile Nosta leikkeet lautasille ja lisää päälle sitruunaviipale, anjovisfileet ja kaprikset. Tarjoile heti kuumana.
Tarjoilu ja lisukkeet
Wieninleike on parasta heti paistamisen jälkeen, kun sitruunamehu kirkastaa rapean pinnan. Anjovis ja kaprikset kuuluvat perinteiseen tarjoiluun, mutta ne voi jättää pois. Lisukkeeksi sopivat esimerkiksi kermaperunat airfryerissa tai perunasalaatti.
Samalla tekniikalla onnistuu myös broileri cordon bleu airfryerissa, kunhan broilerin sisälämpötila nousee vähintään 75 asteeseen. Jääneet leikkeet säilyvät jääkaapissa kannellisessa rasiassa 1–2 vuorokautta. Lämmitä ne airfryerissa 180 asteessa 3–4 minuuttia ilman kantta, jotta pinta rapeutuu uudelleen.
Jos lopputulos ei onnistu
- Leivitys jää vaaleaksi tai jauhoiseksi.
- Suihkuta öljyä joka kohtaan, myös reunoille, ja käännä leike puolivälissä. Kuivaksi jäänyt murupinta ei ruskistu.
- Murut tippuvat koriin tai leivitys irtoaa lihasta.
- Kuivaa liha talouspaperilla ennen jauhotusta ja paina korppujauhot kunnolla kiinni. Anna leivitettyjen leikkeiden levätä lautasella muutama minuutti ennen paistoa.
- Liha kuivuu tai kypsyy epätasaisesti.
- Nuiji liha tasapaksuksi ja paista leikkeet yhdessä kerroksessa. Jos koriin ei mahdu kaikkia, paista ne kahdessa erässä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan wieninleike kypsyy airfryerissa?
Noin puolen sentin paksuinen leike kypsyy 200 asteessa noin 10 minuutissa, kun se käännetään puolivälissä. Paksumpi leike tarvitsee pari minuuttia lisää. Porsaan sisälämpötilan tulee olla vähintään 70 °C.
Voiko wienerleikkeen tehdä porsaasta?
Voi. Porsaan ulkofilee tai kare sopii hyvin, kun viipaleet nuijitaan ohuiksi. Aika ja lämpötila ovat samat kuin vasikanlihalla, mutta varmista, että sisälämpötila on vähintään 70 °C.
Mikä korvaa korppujauhot?
Panko tekee pinnasta vielä rapeamman. Voit käyttää myös murskattuja suolakeksejä tai tavallisen korppujauhon ja parmesaanin seosta.
Mitä wieninleikkeen kanssa tarjoillaan?
Perinteisiä lisukkeita ovat perunat tai perunasalaatti, sitruunaviipale, anjovis ja kaprikset sekä raikas salaatti.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 40 arviota
