Tonnikalapatee
Tonnikalapatee on kylmänä tarjoiltava levite, jossa tonnikala, tuorejuusto ja kermaviili muodostavat pehmeän, mutta täyteläisen pohjan. Sitruuna ja tuore tilli tuovat raikkautta, joten maku ei jää pelkäksi kalapurkin mauksi. Työhön menee kymmenen minuuttia, ja loppu on odottamista: jääkaapissa maut yhdistyvät puolessa tunnissa. Sopii paahtoleivälle, ruisleivälle, keksien kanssa tai uuniperunan täytteeksi.
- Kokonaisaika
- 40 min
- Valmistelu
- 10 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 210kcal
Mitä pateeseen kannattaa valita
Tölkkitonnikala vedessä toimii tässä paremmin kuin öljyssä, koska öljy tekee levitteestä rasvaisen ja kuohkean. Murenna kala haarukalla huolella, jotta koostumus on tasainen. Kermaviilin voi korvata ranskankermalla, jolloin patee on hieman paksumpaa ja täyteläisempää. Jos tuorejuustoa ei ole, käy maustamaton rahka, mutta silloin kala kannattaa valuttaa vielä tarkemmin.
Suola, happo ja yrtit
Tonnikalatölkki on jo valmiiksi suolainen, joten aloita puolella teelusikalla suolaa ja lisää vasta maistettuasi. Sitruuna on tärkein säätövipu: se keventää tuorejuuston ja kermaviilin täyteläisyyttä. Tuore tilli on tässä parempi kuin kuivattu, sillä kuivattu jää makuna ohueksi. Jos tilliä ei ole, ruohosipuli tai persilja toimii, mutta maku muuttuu pehmeämmäksi. Hienonna yrtit vasta juuri ennen sekoittamista, niin ne säilyttävät makunsa ja värinsä.
Näin valmistat tonnikalapateen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valuta kala Kaada tonnikalatölkkien neste pois siivilän läpi ja purista kala kevyesti lusikan selällä kuivaksi. Liika vesi tekee levitteestä löysää.
- Murenna Siirrä kala kulhoon ja riko palat haarukalla pieniksi. Hienonna tilli veitsellä.
- Mausta Lisää sitruunamehu, suola, pippuri ja tilli. Sekoita tasaiseksi.
- Sekoita pehmeäksi Lisää tuorejuusto ja kermaviili. Sekoita lusikalla, kunnes massa on tasaista. Jos haluat täysin sileän levitteen, vispaa seos sauvasekoittimella noin 30 sekuntia.
- Tee tekeytymään Maista ja lisää tarvittaessa suolaa tai sitruunaa. Peitä kulho ja anna levitteen tekeytyä jääkaapissa vähintään ennen tarjoilua.
Tarjoilu ja variaatiot
Levitä patee paahtoleivälle tai pursota se keksien päälle, kun tarjoat sen alkupalana. Pieniksi kuutioiksi leikattu maustekurkku tai kapris tuo rapeutta ja happamuutta. Tonnikalan makua voit jatkaa päivälliseksi esimerkiksi pastalla tonnikalalla ja kapriksilla tai tonnikalakastikkeella pastalle. Jos tonnikalasta jää purkki yli, kokeile myös rapeita tonnikalapalloja.
Juhlapöytään patee sopii hyvin pieninä ruisnappeina: leikkaa ruisleivästä pyöreitä paloja, levitä päälle noin ruokalusikallinen pateeta ja koristele tillioksalla ja ohuella sitruunaviipaleella. Rennompaan iltapalaan riittää kulho, leipä ja kurkkutikkuja. Jos tarjoat pateen uuniperunan täytteenä, halkaise kuuma peruna, anna höyryn haihtua hetki ja lusikoi kylmä patee päälle juuri ennen syömistä.
Määrä riittää noin neljälle alkupalana tai kahdelle ison leipäannoksen levitteeksi. Tuplaa ainekset, jos tarjoat patee buffetissa, ja valmista seos jo edellisenä päivänä, jotta ehdit keskittyä muuhun.
Jos haluat tehdä pateesta vähän kevyemmän, korvaa puolet tuorejuustosta maustamattomalla rahkalla. Toisaalta kaipaatko tuhdimpaa makua, lisää seokseen pieni ripaus savupaprikaa tai puolikas teelusikallinen dijonsinappia. Molemmat sopivat tonnikalalle yllättävän hyvin, eivätkä peitä tillin raikasta makua. Maista aina pienen lisäyksen jälkeen, koska levite on kylmänä hiukan vaimeamman makuista kuin huoneenlämpöisenä.
Säilytä valmis levite aina peitettynä jääkaapissa, jotta se ei kuivu pinnalta tai ota makuja muista ruoista.
Jos lopputulos ei onnistu
- Levite on löysää ja valuu leivältä.
- Kalaa ei ole valutettu tarpeeksi. Purista ylimääräinen neste pois ja lisää tarvittaessa 1–2 rkl tuorejuustoa, jolloin massa jähmettyy jääkaapissa.
- Maku on tasainen ja vähän tylsä.
- Lisää sitruunamehua teelusikka kerrallaan ja maista. Pieni määrä hienonnettua punasipulia tai kapriksia tuo särmää.
- Levite on rakenteeltaan liian sileää tai liian rouheaa.
- Haarukalla sekoitettu patee jää rouheaksi, sauvasekoittimella siitä tulee sileää. Valitse sen mukaan, onko tarkoitus levittää vai pursottaa.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan tonnikalapatee säilyy jääkaapissa?
Kaksi tai kolme vuorokautta kannellisessa rasiassa tai tiiviisti peitettynä. Säilytä se kylmimmässä osassa jääkaappia ja ota esiin vasta tarjoiluhetkellä.
Voiko tonnikalapateen tehdä edellisenä päivänä?
Kyllä. Patee on usein parempaa seuraavana päivänä, koska maut ehtivät tasaantua. Lisää tuore tilli vasta tarjoiluvaiheessa, jos haluat sen pysyvän vihreänä.
Voiko tonnikalapateen pakastaa?
Ei kannata. Tuorejuusto ja kermaviili erottuvat sulatettaessa, ja koostumus muuttuu vetiseksi ja rakeiseksi.
Mitä tonnikalapateen kanssa tarjoillaan?
Paahtoleipä, ruisleipä ja saaristolaisleipä sopivat hyvin, samoin suolakeksit ja raa’at kasvikset, kuten kurkku- ja paprikatikut. Se toimii myös uuniperunan täytteenä.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 51 arviota
