Punakampela à la meunière
Meunière on ranskalainen tapa paistaa kala: fileet kierretään kevyesti jauhoissa, paistetaan voissa ja päälle valuu ruskistettu sitruunavoi. Punakampelan hento liha sopii tähän hyvin, koska ohut filee kypsyy muutamassa minuutissa ja pinta jää ohuen rapeaksi. Kokonaisuus valmistuu noin 20 minuutissa, ja tarvitset vain kourallisen perusraaka-aineita, jotka löytyvät lähes jokaisesta keittiöstä.
- Kokonaisaika
- 20 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 10 min
- Annokset
- 2
- Per annos
- 520kcal
Mitä meunière tarkoittaa
Meunière tarkoittaa ranskaksi myllärin vaimoa, ja nimi viittaa jauhotukseen. Kala kierretään jauhoissa, paistetaan voissa ja kostutetaan lopuksi sitruunalla ja ruskistetulla voilla. Tämä on ranskalainen klassikko, joka sopii erityisesti ohuille, mietomakuisille kaloille. Punakampela on siihen hyvä valinta, koska hento liha ei kaipaa muuta kuin voita, sitruunaa ja vähän yrttiä.
Ennen kuin aloitat
Ota kala jääkaapista noin 15 minuuttia ennen paistoa, mutta kuivaa se vasta juuri ennen jauhotusta. Mittaa kaikki valmiiksi, sillä paistaminen kestää vain muutaman minuutin. Pannun on oltava riittävän iso, ettei lämpö laske, kun fileet menevät kuumaan rasvaan.
Jos pidät suolaisemmasta mausta, voit lisätä teelusikallisen kapriksia ruskistettuun voihin sitruunamehun kanssa. Samaa makuyhdistelmää käytetään myös ohjeessa piikkikampela kaprisvoilla.
Jos sinulla ei ole tuoretta persiljaa, korvaa se tillillä tai ruohosipulilla. Laktoosittomaan versioon käy laktoositon voi.
Näin valmistat meunière-kalan
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Kuivaa kala Huuhtele fileet kylmällä vedellä ja taputtele ne kuiviksi talouspaperilla. Märkä pinta höyrystyy pannulla eikä ruskistu.
- Jauhota Sekoita vehnäjauhot, suola ja pippuri syvällä lautasella. Kierrä filee jauhoseoksessa molemmin puolin ja ravistele ylimääräiset jauhot pois. Pinnalle jää vain ohut kerros.
- Paista Kuumenna pannulla puolet voista ja kaikki öljy keskilämmöllä, kunnes vaahto laskee. Paista fileet noin kummaltakin puolelta, kunnes pinta on vaalean kullanruskea. Käännä lastalla varovasti, jotta ohut filee ei hajoa. Paista tarvittaessa kaksi fileetä kerrallaan.
- Pidä lämpimänä Nosta kypsät fileet lämpimälle lautaselle. Kala on valmista, kun liha on valkoista, läpikuultavuus on kadonnut ja filee irtoaa haarukalla helposti suikaleiksi.
- Ruskista voi Pyyhi pannu tarvittaessa talouspaperilla ja lisää loput voista. Anna voin sulaa ja ruskistua pähkinäisen tuoksuiseksi, noin minuutin. Purista sekaan sitruunamehu, jolloin voi kuohahtaa hetkeksi.
- Viimeistele Kaada kuuma sitruunavoi kalojen päälle ja ripottele pinnalle persilja. Tarjoile heti.
Mitä tarjoat kalan kanssa
Keitetyt perunat imevät sitruunavoin hyvin, ja ne ovat perinteinen valinta. Raikas vihersalaatti tai höyrytetyt vihreät pavut tuovat vastapainoksi tuoreutta. Jos haluat kastikkeen sijaan runsaamman version, kokeile punakampelafileetä voikastikkeella.
Muita tapoja valmistaa punakampelaa
Kun haluat paistaa kalan ilman jauhoja, uuniohje punakampelafilee uunissa on helppo vaihtoehto. Jos taas pidät rapeasta pinnasta, paneroitu kampelafilee antaa paksumman kuoren.
Tarjoa kala heti paistamisen jälkeen. Jäljelle jääneet fileet säilyvät jääkaapissa korkeintaan yhden vuorokauden, ja ne kannattaa lämmittää pannulla tai uunissa matalassa lämmössä, jotta kala ei kuivu. Lämmitä, kunnes kala on kauttaaltaan kuumaa, vähintään 70 °C.
Jos lopputulos ei onnistu
- Jauhopinta jää löysäksi ja irtoaa paistaessa.
- Kuivaa filee huolellisesti ennen jauhotusta ja paista heti jauhotuksen jälkeen. Jos fileet odottavat jauhoissa, jauho kostuu ja muuttuu tahmeaksi.
- Voi palaa mustaksi ennen kuin kala on kypsää.
- Paista kala voin ja öljyn seoksessa ja pidä lämpö keskitasolla. Öljy kestää kuumuutta paremmin kuin pelkkä voi. Ruskista varsinainen sitruunavoi vasta kalan jälkeen puhtaalla pannulla.
- Filee hajoaa käännettäessä.
- Käytä leveää lastaa ja käännä vain kerran. Odota, että pohja on kullanruskea, jolloin filee irtoaa pannusta itsestään.
- Pinta pehmenee ennen tarjoilua.
- Kaada voi kalan päälle vasta pöydän äärellä tai juuri ennen tarjoilua ja syö heti. Rapea pinta pehmenee muutamassa minuutissa.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten tiedän, että punakampela on kypsää?
Kypsä filee on valkoista, ei enää läpikuultavaa, ja lohkeilee haarukalla. Ohut punakampelafilee kypsyy noin 2 minuutissa kummaltakin puolelta. Kalan sisälämpötila on kypsänä 55–60 °C.
Voiko meunière-kalaan käyttää pakastefileitä?
Voi. Sulata fileet jääkaapissa kokonaan ja kuivaa ne huolellisesti ennen jauhotusta, sillä sulanut kala päästää nestettä. Jos pinta on märkä, jauhopinnasta ei tule rapeaa.
Mitä lisukkeita meunière-kalan kanssa tarjoillaan?
Perinteinen pari on keitetyt perunat, esimerkiksi varhaisperunat. Myös perunamuusi, höyrytetyt vihreät pavut ja raikas vihersalaatti toimivat. Sitruunalohko lautasen reunalla kuuluu asiaan.
Voiko jauhot korvata jollakin?
Gluteenittomassa versiossa käy gluteeniton jauhoseos tai maissitärkkelys. Pinta on hieman toisenlainen, mutta paistoaika pysyy samana.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,9 / 5 · 45 arviota
