Pitkään paistettu kalkkuna
Matalassa lämmössä kypsyvä kalkkuna pysyy mehevänä, koska liha lämpenee hitaasti ja tasaisesti eikä pinta ehdi palaa. Tämä ohje on tehty noin neljän kilon linnulle ja riittää kahdeksalle. Työtä on vähän, mutta aikaa kuluu: uunissa lintu viipyy noin viisi tuntia. Lihalämpömittarin avulla tiedät varmasti, milloin liha on kypsää.
- Kokonaisaika
- 6 t
- Valmistelu
- 30 min
- Kypsennys
- 5 t
- Annokset
- 8
- Per annos
- 395kcal
Miksi hidas paisto toimii
Kun uuni on vain 125-asteinen, liha lämpenee hitaasti eikä kuivu pinnalta. Sidekudos ehtii pehmentyä, ja reisiliha on lopuksi herkullisen mureaa. Hitaaseen paistoon sopii hyvin 3,5–5 kilon lintu. Pienempi kalkkuna kypsyy nopeammin, joten aloita mittaaminen jo aiemmin.
Varaa uunista tila niin, ettei lintu osu kattoon. Valitse vuoka, jonka reunat ovat vähintään viiden sentin korkuiset, jotta liemi ei läiky uuniin valellessa. Suolaa lintu mieluiten jo edellisenä iltana, jos ehdit: silloin suola ehtii tunkeutua lihaan ja maku on tasaisempi. Pakasteesta tulevan linnun sulatus vie aikaa, joten aloita se hyvissä ajoin.
Näin paistat kalkkunan hitaasti uunissa
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistele lintu Jos kalkkuna on pakasteesta, sulata se jääkaapissa 2–3 vuorokautta. Ota se jääkaapista tuntia ennen paistoa ja kuivaa pinta huolellisesti talouspaperilla. Kuiva nahka ruskistuu paremmin.
- Voitele ja mausta Sulata voi ja sivele se linnun pinnalle. Hiero suola ja pippuri nahkaan sekä ontelon sisään.
- Täytä kasviksilla Pilko sipulit ja porkkanat isoiksi paloiksi ja työnnä ne linnun onteloon. Nosta kalkkuna paistovuokaan rintapuoli ylöspäin ja kaada vesi vuoan pohjalle.
- Aseta mittari Työnnä lihalämpömittari reiden tai rinnan paksuimpaan kohtaan niin, ettei kärki osu luuhun. Esilämmitä uuni 125 asteeseen ja laita vuoka uunin alatasolle.
- Paista hitaasti Paista noin 4 kg:n kalkkunaa noin 5 tuntia. Valele lintua pohjalle kertyneellä liemellä parin tunnin välein. Lisää vettä, jos vuoan pohja uhkaa kuivua.
- Tarkista kypsyys Liha on kypsää, kun mittari näyttää paksuimmassa kohdassa vähintään 75 astetta. Mehu valuu kirkkaana, kun reiden pistää haarukalla.
- Anna levätä Nosta kalkkuna lämpimälle alustalle ja peitä se löyhästi foliolla. Anna levätä vähintään ennen leikkaamista, jotta mehu jää lihaan.
Tarjoilu ja ylijäämät
Leikkaa rinta viipaleiksi syiden suuntaa vastaan ja irrota reidet erikseen. Tarjoile kuumalla liemellä, perunamuusilla ja uunijuureksilla. Jos haluat toisenlaisen vaihtoehdon, kokeile myös kokonaisena paistettua kalkkunaa uunissa tai täytettyä kalkkunaa.
Voin voi korvata oliiviöljyllä tai margariinilla, jos haluat tehdä ruoasta maidottoman. Timjami ja rosmariini sopivat vuoan pohjalle, jos haluat yrttistä aromia.
Ylijäänyt liha säilyy jääkaapissa 2–3 päivää tiiviissä rasiassa. Siitä syntyy nopeasti kalkkunapata tai täytteitä leivän väliin. Pakastimessa liha säilyy liemen kanssa noin kolme kuukautta.
Jos lopputulos ei onnistu
- Nahka jää kalpeaksi ja pehmeäksi.
- Matala lämpö ei ruskista nahkaa yhtä nopeasti kuin kuuma uuni. Nosta lämpö viimeiseksi 15–20 minuutiksi 225 asteeseen, kun liha on jo kypsää. Seuraa, ettei pinta pala.
- Rintaliha on kuivaa, vaikka reisi on vielä raakaa.
- Rinta kypsyy reittä nopeammin. Mittaa lämpö sekä rinnasta että reidestä. Jos rinta ehtii 75 asteeseen ensin, peitä se foliolla ja jatka paistoa.
- Mittari näyttää liian korkeaa lukemaa.
- Kärki on todennäköisesti osunut luuhun, joka johtaa lämpöä lihaa nopeammin. Vedä mittaria hieman taaksepäin tai työnnä se uuteen kohtaan.
- Paistoliemi on liian laihaa kastikkeeksi.
- Siivilöi liemi kattilaan ja keitä sitä kokoon, kunnes maku tiivistyy. Suolaa vasta lopuksi.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko pitkään paistettu kalkkuna kypsyy uunissa?
Noin neljän kilon kalkkuna tarvitsee 125 asteessa noin viisi tuntia. Tarkka aika vaihtelee linnun koon ja uunin mukaan, joten luota lihalämpömittariin kellon sijaan. Varaa lisäksi puoli tuntia lepoaikaa.
Missä lämpötilassa kalkkuna on kypsää?
Kalkkuna on kypsää, kun paksuimman kohdan sisälämpötila on vähintään 75 astetta. Ruokavirasto neuvoo kypsentämään siipikarjan läpikotaisin, koska raaka liha voi sisältää salmonellaa ja kampylobakteeria.
Voiko kalkkunan paistaa edellisenä päivänä?
Voi. Paista lintu kypsäksi, jäähdytä se nopeasti ja leikkaa viipaleiksi. Säilytä liemen kanssa jääkaapissa ja lämmitä peitettynä 150-asteisessa uunissa, kunnes liha on kuumaa.
Mitä kalkkunan kanssa tarjoillaan?
Perunamuusi, uunijuurekset ja karpalohillo sopivat klassisesti kalkkunan kanssa. Paistoliemestä saat helposti kastikkeen.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,6 / 5 · 35 arviota
