Pihlajanmarjahyytelö
Pihlajanmarjahyytelö on perinteinen hapanimelä lisuke riistalle, paahtopaistille ja muille liharuoille. Marjojen luontainen kirpeys tasaantuu sokerin ja omenan kanssa, ja omenasta saat samalla pektiiniä hyytymistä auttamaan. Ohjeessa on vain neljä raaka-ainetta. Isoin työ on mehun valuttaminen, sillä kärsivällisyys palkitaan kirkkaalla, kauniin punaoranssilla hyytelöllä, joka säilyy purkissa pitkään.
- Kokonaisaika
- 50 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 40 min
- Annokset
- 10
- Per annos
- 215kcal
Mikä pihlajanmarjahyytelössä kannattaa tietää
Pihlajanmarjat ovat raakoina karvaita, ja siksi ne kuuluvat hyytelöön vasta keitettyinä. Pakastus tai ensimmäiset yöpakkaset tekevät mausta pehmeämmän, joten jos marjat ovat tuoreita, laita ne ensin pakastimeen.
Hyytelö on hapanimelää, ja se sopii hyvin riistan, paahtopaistin ja uunissa kypsennetyn lihan lisukkeeksi. Jos haluat säilöä muitakin syksyn marjoja, katso metsämarjahillo tai vadelmahillo.
Marjat, omena ja sokeri
Marjoista saa mehua vaihtelevasti sen mukaan, kuinka kypsiä ja pakastettuja ne ovat. Tämän määrän pitäisi riittää noin viiteen desilitraan mehua, ja siihen sopii puoli kiloa hyytelösokeria. Mittaa mehu aina ennen sokerin lisäämistä, niin sokerin määrä pysyy oikeassa suhteessa.
Jos omenaa ei ole, käytä mitä tahansa kotimaista kovaa omenaa, esimerkiksi Melbaa tai Kanelia. Happamampi omena antaa enemmän pektiiniä kuin makea. Hillo- ja hyytelösokerin voi tarvittaessa korvata tavallisella sokerilla, mutta silloin hyytelö vaatii pidemmän keittoajan ja hyytyminen on epävarmempaa.
Näin keität pihlajanmarjahyytelön
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistelu Huuhtele marjat ja poista lehdet, varret ja roskat. Pilko omena pieniksi kuutioiksi ja jätä kuoret sekä siemenkodat mukaan, koska niissä on pektiiniä.
- Pehmennys Laita marjat, omenanpalat ja vesi kattilaan. Keitä kannen alla miedolla lämmöllä noin , kunnes marjat ovat pehmenneet ja vaalenneet.
- Valutus Kaada seos puhtaalla harsolla vuorattuun siivilään ja anna mehun valua kattilaan. Älä purista marjoja, niin hyytelö pysyy kirkkaana. Valumiseen menee mielellään tunti tai kaksi.
- Hyytelön keitto Mittaa mehu ja kuumenna se kiehuvaksi. Lisää hillo- ja hyytelösokeri sekoittaen ja noudata sokeripussin mitoitusta, jos mehua on selvästi enemmän tai vähemmän kuin viisi desilitraa. Keitä noin ja kuori vaahto pois.
- Hyytymiskoe Tiputa teelusikallinen hyytelöä kylmälle lautaselle. Kun pisara jähmettyy ja pysyy koossa, hyytelö on valmista.
- Purkitus Kaada kuuma hyytelö puhtaisiin, kuumiin purkkeihin aivan reunaan asti ja sulje kannet heti. Anna jäähtyä rauhassa, sillä hyytelö jähmettyy lopullisesti vasta jäähtyessään.
Purkitus ja säilytys
Pese purkit ja kannet kuumalla vedellä tai kuumenna ne uunissa ennen täyttöä. Täytä purkit kuumalla hyytelöllä, sulje kannet heti ja säilytä purkit jäähtymisen jälkeen pimeässä ja viileässä.
Hyytelö on parhaimmillaan, kun se on levännyt purkissa muutaman päivän, sillä maku pehmenee ja tasapainottuu säilytyksen aikana. Hyytelö toimii myös sellaisenaan kastikkeen pohjana, kun sekoitat sitä lihaliemeen paistinpannulla.
Tee hyytelöstä pieniä purkkeja, jos annat sitä lahjaksi. Lahjapurkkiin sopii pieni lappu, johon kirjoitat valmistuspäivän ja säilytysohjeen. Jos hyytelöä jää keiton jälkeen vähän, laita se puhtaaseen lasipurkkiin ja syö ensimmäisenä.
Tarjoa hyytelöä lihan lisäksi juustojen kanssa tai leivän päällä. Lämpimän lisäkkeen seuraksi sopii hyvin myös omenakompotti, ja jos pihlajanmarjat loppuvat kesken, kokeile makeampaa karhunvatukkahilloa.
Jos lopputulos ei onnistu
- Hyytelö maistuu liian karvaalta.
- Pakasta marjat yön yli ennen keittoa tai poimi ne vasta ensimmäisten pakkasten jälkeen. Kylmä pehmentää karvautta. Raakoja pihlajanmarjoja ei kannata syödä, vaan ne pitää kuumentaa tai pakastaa.
- Hyytelö on sameaa.
- Samentumisen syy on yleensä marjojen puristaminen siivilässä. Anna mehun valua itsekseen ja nosta harso pois vasta, kun tippuminen on loppunut.
- Hyytelö jäi löysäksi.
- Kuumenna hyytelö uudelleen kiehuvaksi ja keitä sitä muutama minuutti pidempään. Tee sen jälkeen uusi hyytymiskoe lautasella. Muista myös, että hyytelö jähmettyy vielä purkissa jäähtyessään.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten pihlajanmarjahyytelö säilytetään?
Suljettu hyytelö säilyy viileässä ja pimeässä, esimerkiksi kellarissa tai kaapissa, noin vuoden. Avattu purkki kuuluu jääkaappiin, ja se kannattaa syödä muutaman viikon kuluessa.
Voiko pihlajanmarjahyytelön tehdä ilman omenaa?
Voi, jos käytät hillo- ja hyytelösokeria, jossa on hyytymisaine valmiina. Omena kuitenkin lisää pektiiniä ja pehmentää pihlajanmarjan karvautta, joten se kannattaa ottaa mukaan.
Miksi pihlajanmarjahyytelö jäi löysäksi?
Yleensä keittoaika jäi liian lyhyeksi tai sokeria oli liian vähän mehuun nähden. Keitä hyytelö uudelleen ja varmista hyytyminen lautasella.
Voiko pihlajanmarjat pakastaa ennen hyytelön keittoa?
Voi, ja se on suositeltavaa. Pakastus tekee marjoista miedompia, ja pakastetut marjat voi keittää suoraan jäisinä.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 8 arviota
