Mansikkamousse
Mansikkamousse on kevyt ja ilmava jälkiruoka, jossa on vain kuusi raaka-ainetta: mansikoita, kuohukermaa, sokeria, vaniljasokeria, liivatetta ja vettä. Marjat soseutetaan, liivate sitoo seoksen ja kermavaahto tekee siitä pehmeän. Työtä on noin 25 minuuttia, loppu on odottamista jääkaapissa. Mousse sopii sellaisenaan annoskulhoihin tai kakun täytteeksi.
- Kokonaisaika
- 3 t 25 min
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 5 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 285kcal
Raaka-aineet ja liivate
Mousse onnistuu, kun liivate käsitellään oikein. Ohjeessa on neljä liivatelehteä, ja lehtien koko vaihtelee merkeittäin, joten tarkista pakkauksesta, montako lehteä tarvitaan noin 5 dl:aan nestettä.
Marjojen ei tarvitse olla kesän makeimpia. Pakastemansikat sopivat hyvin, kunhan ne sulatetaan ja valutetaan. Jos haluat vähemmän makeaa moussea, vähennä sokeria 1 dl:sta 0,75 dl:aan ja maista seos ennen liivatetta.
Näin valmistat mansikkamoussen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Liota liivate Laita liivatelehdet runsaaseen kylmään veteen 5 minuutiksi. Älä käytä lämmintä vettä, sillä liivate alkaa silloin sulaa jo liotuksessa.
- Sose marjat Soseuta mansikat sauvasekoittimella tasaiseksi. Jos käytät pakastemansikoita, sulata ne kokonaan ja valuta ylimääräinen neste pois. Sekoita joukkoon sokeri ja vaniljasokeri.
- Vatkaa kerma Vatkaa kuohukerma toisessa kulhossa pehmeäksi vaahdoksi, joka pysyy lusikassa mutta ei ole jäykkää. Liian pitkään vatkattu kerma rakeistuu ja sekoittuu huonosti sooseen.
- Liuota liivate Kuumenna 2 rkl vettä pienessä kattilassa lähes kiehuvaksi. Purista liotetuista lehdistä vesi pois ja sekoita ne kuumaan veteen, kunnes ne ovat täysin sulaneet. Ota kattila pois levyltä.
- Yhdistä liivate ja sose Kaada liivateseos ohuena nauhana mansikkasoseen ja sekoita koko ajan. Jos liivate pääsee kokkareiksi, sekoita seosta vielä hetki. Anna seoksen jäähtyä muutama minuutti, mutta älä anna sen jo hyytyä.
- Taita kermaan Lisää kermavaahto kolmessa erässä ja kääntele lastalla alhaalta ylös, kunnes vaaleanpunainen väri on tasainen. Älä vatkaa, jotta vaahto pysyy ilmavana.
- Hyydytä Jaa mousse annoskulhoihin tai yhteen tarjoiluastiaan. Peitä ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia, mielellään yön yli. Koristele tuoreilla mansikoilla tai mintunlehdillä vasta tarjoillessa.
Tarjoilu ja säilytys
Mansikkamousse on hyvä sellaisenaan, mutta sen kanssa sopivat tuoreet marjat, kaurakeksimurut tai vaniljajäätelö. Jos sinulla on omenoita, kokeile viereen myös omenakompottia. Juhlapöytään moussen voi tarjoilla belgialaisten vohvelien kanssa tai laittaa kulhoon jäätelön suklaakastikkeella kaveriksi.
Mousse sopii myös kakun täytteeksi. Anna sen hyytyä kakkupohjan päällä yön yli, jotta täyte on jämäkkää. Reunoille kannattaa laittaa kakkurengas tai leivinpaperiraita, joka pitää seoksen paikallaan, kunnes liivate on tehnyt tehtävänsä.
Jos haluat tarjota moussen vieraille, annostele se lasikuppeihin jo edellisenä iltana ja nosta koristeet päälle vasta ennen tarjoilua. Silloin mansikat eivät ehdi vuotaa mehua pinnalle.
Mousse on parhaimmillaan, kun se on ehtinyt hyytyä yön yli. Säilytä peitettynä jääkaapissa korkeintaan 3 päivää.
Jos lopputulos ei onnistu
- Mousse jää löysäksi
- Syynä on yleensä liian lyhyt hyytymisaika, liian vetinen sose tai se, että liivate ei sulanut kunnolla. Valuta sulatetut marjat hyvin ja anna moussen olla jääkaapissa koko yö. Löysäksi jäänyttä moussea ei voi hyydyttää uudelleen, mutta sen voi tarjoilla kastikkeena jäätelön kanssa.
- Liivate muodostaa kokkareita
- Kokkareet syntyvät, kun kuuma liivate osuu kylmään soseeseen ja hyytyy heti. Kaada se hitaasti ja sekoita samalla. Jos sose on jääkaappikylmää, anna sen seistä huoneenlämmössä 10 minuuttia ennen yhdistämistä.
- Mousse on liian hapan tai mauton
- Maku riippuu marjoista. Lisää soseeseen ruokalusikallinen sitruunamehua, jos marjat ovat mietoja, tai 1–2 rkl sokeria, jos ne ovat happamia. Tee maistaminen ennen kuin lisäät liivatteen, sillä hyytynyttä moussea ei voi enää maustaa.
Kysymyksiä ja vastauksia
Voiko mansikkamoussen tehdä ilman liivatetta?
Voi. Agar-agar toimii vegaanisena vaihtoehtona: keitä jauhetta nesteessä pakkauksen ohjeen mukaan ja käytä kookoskermaa kuohukerman tilalla. Toinen tapa on korvata osa kermasta maustamattomalla tuorejuustolla, jolloin mousse on jämäkämpää mutta ei yhtä ilmavaa.
Kauanko mansikkamousse säilyy jääkaapissa?
Peitettynä mousse säilyy jääkaapissa 2–3 päivää. Se kannattaa pitää kannen tai kelmun alla, jotta se ei ime muiden ruokien hajuja.
Voiko mansikkamoussen pakastaa?
Ei kannata. Sulatuksessa liivate ja kermavaahto menettävät rakenteensa, ja mousse erottuu vetiseksi. Valmista se mieluummin edellisenä päivänä.
Voiko moussen tehdä pakastemansikoista?
Voi. Sulata marjat kokonaan jääkaapissa ja valuta neste pois ennen soseuttamista. Muuten mousse jää löysäksi.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 6 arviota
