Lohimousse
Lohimousse on pehmeä, suolainen levite, jonka teet kylmäsavulohesta, tuorejuustosta ja ranskankermasta noin vartissa. Mitään ei tarvitse keittää, ja seos maistuu parhaalta, kun se on saanut vetäytyä jääkaapissa. Sopii alkupalaksi, voileipien täytteeksi ja juhlapöydän tarjottimelle leivän tai keksien kanssa. Ohjeessa on myös vinkit rakenteeseen, korvaaviin aineksiin ja säilytykseen.
- Kokonaisaika
- 15 min
- Valmistelu
- 15 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 285kcal
Mitä lohimoussen kanssa kannattaa huomioida
Kylmäsavulohi on suolaista, ja sen laatu vaikuttaa lopputulokseen eniten. Valitse tuote, joka maistuu hyvältä sellaisenaan, sillä sama maku päätyy valmiiseen levitteeseen. Jos lohessa on paljon rasvaista reunaa tai nahanpalaa, leikkaa ne pois ennen pilkkomista.
Tuorejuuston ja ranskankerman kannattaa olla kylmiä, kun aloitat. Silloin vatkattu pohja pysyy napakkana ja kantaa lohikuutiot hyvin. Maustamaton tuorejuusto on tässä parempi kuin valmiiksi maustettu, koska yrtit ja valkosipuli peittäisivät lohen maun. Voit vaihtaa kylmäsavulohen lämminsavuloheen, jolloin mousse on murumaisempaa ja maku savuisempi.
Ranskankerman tilalle sopii smetana. Kermaviili käy myös, mutta se on ohuempaa, joten mousse jää löysemmäksi. Jos tilliä ei ole, käytä ruohosipulia. Kypsentämättömään kylmäsavukalaan liittyy listeriariski, ja Ruokavirasto neuvoo raskaana olevia välttämään sitä, joten tämä ei sovi heille.
Sitruunamehu ei ole pelkkä mauste. Se keventää raskasta juustopohjaa ja tuo esiin lohen savuisuuden, joten lisää se mieluummin vähän kerrallaan ja maista välillä. Mustapippuri kannattaa jauhaa tuoreena, koska valmis jauhe tuo mukaan vain pölyistä terävyyttä.
Näin valmistat lohimoussen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Pilko lohi Leikkaa kylmäsavulohi terävällä veitsellä pieniksi kuutioiksi, noin puolen sentin paloiksi. Hienonna tilli silpuksi ja jätä molemmat odottamaan.
- Vatkaa pohja Laita tuorejuusto ja ranskankerma kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella, kunnes massa on tasaista ja kevyttä. Lisää sitruunamehu ja mustapippuri.
- Sekoita lohi mukaan Käännä lohikuutiot ja tilli juustoseokseen lusikalla tai lastalla. Sekoita vain sen verran, että aineet jakautuvat tasaisesti, jotta lohi ei hajoa tahnaksi.
- Maista Kylmäsavulohi on jo suolaista, joten suolaa ei yleensä tarvita. Lisää tarvittaessa sitruunamehua tai pippuria.
- Anna vetäytyä Siirrä mousse pieneen tarjoiluastiaan ja peitä kannella tai kelmulla. Voit tarjoilla sen heti, mutta maut tasoittuvat, kun se saa olla jääkaapissa vähintään puoli tuntia tai yön yli.
- Tarjoile Koristele tillillä tai sitruunaviipaleilla. Jos mousse on ollut jääkaapissa pidempään, anna sen lämmetä huoneenlämmössä noin kymmenen minuuttia ennen tarjoilua, jolloin maut tulevat paremmin esiin.
Tarjoilu ja lisäideat
Jos teet moussea isommalle joukolle, tuplaa määrät ja käytä isompaa kulhoa, jotta sekoittaminen onnistuu rikkomatta lohikuutioita. Tahnaa voi käyttää myös täytteenä pienissä lehtitaikinakuorissa tai tartaletteissa, kunhan täytät ne vasta juuri ennen tarjoilua, ettei pohja pehmene.
Pienessä astiassa tarjoiltuna mousse pysyy siistinä ja jää kylmäksi pidempään. Nosta se pöytään vasta, kun vieraat ovat tulossa, ja pidä loput jääkaapissa. Laita viereen leipää, keksejä ja sitruunalohkoja, niin jokainen voi tuoda sen mukaan raikkautta haluamansa verran.
Lisää halutessasi joukkoon hieman hienonnettua punasipulia, jos haluat terävyyttä ja purutuntumaa. Mousse sopii saaristolaisleivän, ruisleivän tai keitettyjen perunoiden kanssa. Pieniä suupaloja varten levitä mousse kurkkuviipaleille tai pieneen ruiskupussiin laitettuna keksien päälle.
Jos kylmäsavulohi kiinnostaa muussakin muodossa, katso alkuruoka kylmäsavulohesta, lohitartar tai graavilohi.
Jos lopputulos ei onnistu
- Mousse on liian löysää ja valuu leivältä.
- Käytä kylmää, kiinteää tuorejuustoa ja vähennä ranskankermaa. Vatkaa pohjaa vain, kunnes se on tasaista, äläkä pidempään.
- Lohi muuttuu vatkatessa mössöksi.
- Lisää lohi vasta vatkauksen jälkeen ja sekoita sitä mukaan käsin. Näin kuutiot säilyvät ehjinä ja rakenteeseen jää purutuntumaa.
- Seos on liian suolaista.
- Kylmäsavulohen suolaisuus vaihtelee tuotteen mukaan. Lisää tuorejuustoa tai ranskankermaa ja vähän sitruunamehua, niin suolaisuus tasaantuu.
- Tilli tummuu ja menettää raikkautensa.
- Jos teet tahnan monitoimikoneella, lisää tilli vasta lopuksi käsin sekoittaen, jotta väri säilyy raikkaana.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan lohimousse säilyy jääkaapissa?
Noin kaksi vuorokautta valmistuksesta. Säilytä se tiiviissä rasiassa tai peitettynä, jotta se ei kuivu eikä ota makuja muista ruoista.
Voiko tämän tehdä ilman sähkövatkainta?
Voi. Anna tuorejuuston ja ranskankerman lämmetä hieman huoneenlämmössä ja sekoita ne haarukalla tai vispilällä tasaiseksi ennen lohen lisäämistä. Rakenne jää hieman tiiviimmäksi.
Mikä leipä sopii moussen kanssa?
Perinteinen tumma saaristolaisleipä on suosittu valinta. Myös hapanjuurileipä, ruisleipä ja suolaiset voikeksit toimivat, samoin keitetyt perunat.
Voiko lohimoussen tehdä edellisenä päivänä?
Voi, ja se on usein jopa parempaa. Tee mousse hyvissä ajoin ennen vieraita ja anna sen maustua rauhassa kylmässä.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 50 arviota
