Lohikalapihvit
Lohikalapihvit valmistuvat tuoreesta lohifileestä, kananmunasta, korppujauhoista ja kermasta noin 25 minuutissa. Kala hienonnetaan veitsellä, jolloin pihveihin jää purutuntuma eikä niistä tule tasaista tahnaa. Ohjeesta näet myös, miten pihvit pysyvät koossa. Pannulla ruskistetut pihvit sopivat arkipäivälliseksi perunamuusin tai keitettyjen perunoiden kanssa, ja tähteeksi jäänyt kypsä lohi kelpaa raaka-aineeksi yhtä hyvin.
- Kokonaisaika
- 35 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 10 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 345kcal
Näin pihveistä tulee mehevät
Lohessa on luontaisesti rasvaa, joten pihvit pysyvät mehevinä, kun kalaa ei hienonneta liikaa. Veitsellä pieniksi kuutioiksi leikattu lohi antaa rakennetta, jota tehosekoittimen sose ei tarjoa. Pidä kala kylmänä aina muotoiluun asti, silloin massa pysyy kiinteämpänä. Jos käytät pakastelohta, sulata se jääkaapissa ja kuivaa pinta talouspaperilla, ettei massaan tule ylimääräistä vettä. Tilli kannattaa hienontaa vasta juuri ennen sekoittamista, jotta sen tuoksu säilyy.
Tähteeksi jäänyttä kypsää lohta voi käyttää tuoreen sijasta. Silloin paistamiseen kuluu vain 2–3 minuuttia puolta, koska kala on jo kypsää ja pihveistä tarvitsee vain kuumentaa ja ruskistaa.
Jos ruokakerma puuttuu
Ruokakerman voi korvata kaurakermalla tai smetanalla samalla määrällä. Maitoa käytettäessä lisää korppujauhoja ruokalusikallinen, jotta massa pysyy jämäkkänä.
Näin teet lohikalapihvit
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Hienonna kala Poista lohesta nahka ja mahdolliset ruodot. Leikkaa fileestä ensin ohuita suikaleita ja sitten pieniä, noin 3–5 millin kuutioita. Tehosekoittimella kala hienontuu pulssittamalla muutaman sekunnin kerrallaan, älä anna sen pyöriä tasaiseksi tahnaksi.
- Sekoita massa Laita kala kulhoon. Lisää kananmuna, korppujauhot, ruokakerma, tilli, suola ja pippuri. Sekoita nopeasti vain, kunnes aineet yhtyvät. Anna massan seistä , jolloin korppujauhot imevät nesteen ja massa jämäköityy.
- Muotoile pihvit Kostuta kädet vedellä ja muotoile massasta 8 pyöreää pihviä. Painele ne noin 1,5 cm paksuiksi, jotta ne kypsyvät läpi ennen kuin pinta palaa.
- Paista Kuumenna voi keskilämmöllä pannulla, kunnes se lakkaa vaahtoamasta. Paista pihvejä puolta, kunnes pinta on kullanruskea. Käännä vasta, kun pihvi irtoaa pannusta helposti.
- Tarkista kypsyys Pihvin keskilämpö on valmiina noin 60–65 °C, ja sisus on muuttunut vaaleanpunaisesta tasaisen vaaleaksi. Jos epäröit, halkaise yksi pihvi ja katso. Tarjoa pihvit heti.
Tarjoilu ja maustevaihtoehdot
Pihvien kanssa sopivat perunamuusi, keitetyt uudet perunat, kermaviilikastike ja sitruunalohkot. Jos haluat enemmän makua, lisää massaan raastettua sitruunankuorta tai hienonnettua kevätsipulia. Muita lohi-ideoita löydät ohjeista lohi foliossa, lohi grillissä ja kermainen lohikeitto. Jos lohta jää yli, siitä syntyy hyvä pasta, kuten lohi pestolla.
Säilytys
Jäähdytä paistetut pihvit nopeasti, enintään kahden tunnin kuluessa paistosta, ja laita ne jääkaappiin. Näin ne pysyvät turvallisina ja mehevinä myös seuraavana päivänä eväsrasiassa. Kannellisessa rasiassa pihvit säilyvät jääkaapissa 2 vuorokautta. Lämmitä ne pannulla tai 175-asteisessa uunissa, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia.
Jos lopputulos ei onnistu
- Pihvit hajoavat pannulla.
- Massa on liian löysää tai pannu liian viileä. Lisää korppujauhoja ruokalusikallinen kerrallaan ja anna massan levätä. Käännä vasta, kun pinta on ruskistunut.
- Pihvit ovat kuivia ja tiiviitä.
- Kala on soseutunut liian hienoksi tai pihvit ovat paistuneet liian kauan. Hienonna lohi veitsellä karkeaksi ja lopeta paistaminen heti, kun keskilämpö on 60–65 °C.
- Pinta palaa, mutta sisus on raaka.
- Lämpö on liian kova tai pihvit liian paksuja. Laske lämpöä keskitasolle ja litistä pihvit enintään 1,5 cm paksuiksi.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten lohikalapihvit pysyvät koossa?
Kananmuna ja korppujauhot sitovat massan. Anna massan seistä 10 minuuttia ennen muotoilua, kostuta kädet ja käännä pihvit vasta, kun pinta on ruskistunut.
Voiko lohikalapihvit pakastaa?
Voi, raakana tai paistettuna. Pakasta pihvit erillään leivinpaperilla välikkeinä, jotta ne eivät tartu toisiinsa. Pakasteessa ne säilyvät noin kaksi kuukautta. Sulata jääkaapissa ja lämmitä pannulla tai uunissa, kunnes keskilämpö on vähintään 70 °C.
Voiko lohikalapihvit tehdä uunissa?
Voi. Nosta pihvit leivinpaperin päälle ja paista 200 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä. Käännä pihvit paiston puolivälissä.
Mitä lohikalapihvien kanssa tarjoillaan?
Perunamuusi, keitetyt perunat tai riisi ja kermaviilikastike sopivat hyvin. Lisäksi tarvitaan vain sitruunalohkoja ja vihreää salaattia tai paahdettuja juureksia.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,6 / 5 · 40 arviota
