Klassinen täytekakku

Klassinen täytekakku koostuu kuohkeasta sokerikakkupohjasta, mehukkaasta mansikkatäytteestä ja vaahdotetusta kermasta. Pohja tehdään neljästä kananmunasta ilman voita, joten taikina on helppo ja nopea. Tästä ohjeesta saat kymmenen annosta syntymäpäiville, ristiäisiin ja muihin perhejuhliin. Kun kostutat kerrokset ja annat kakun vetäytyä jääkaapissa, siitä tulee pehmeä ja helposti leikattava.

Tekijä: RuokaohjeetPäivitetty 25. lokakuuta 20264,8(5 arviota)

Siirry reseptiin

Kokonaisaika: 5 t 5 min
Valmistelu: 35 min
Kypsennys: 30 min
Annokset: 10
Per annos: 285kcal

Ennen kuin aloitat

Pohja onnistuu parhaiten, kun kananmunat ovat huoneenlämpöisiä. Silloin ne vaahtoutuvat kuohkeammaksi. Ota ne esiin tuntia ennen leipomista. Vaahto on valmista, kun se on vaaleaa ja paksua ja nostettu vatkain jättää pintaan jäljen, joka pysyy näkyvissä.

Hyvä kakku vaatii myös aikaa: pohja jäähtyy tunnin ja valmis kakku tekeytyy jääkaapissa useita tunteja, joten aloita leipominen reilusti ennen vieraiden tuloa. Vuoan koko vaikuttaa lopputulokseen. Isommassa vuoassa pohjasta tulee matalampi ja paistoaika lyhenee, joten tarkista kypsyys tikulla jo 25 minuutin kohdalla.

Jos mansikoita ei ole, täytteeksi käy marjahillo, pakastemansikat sulatettuna ja valutettuna tai vaikkapa persikkahalkiot. Kuohukerman voi korvata vaahdotettavalla kauravalmisteella, jos tarvitset maidotonta versiota. Silloin pohja on edelleen kasvisversio, mutta kerman maku ja jämäkkyys muuttuvat hieman.

Näin valmistat täytekakun

Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.

Vatkaa vaahto Lämmitä uuni 175 asteeseen ja voitele ja korppujauhota vuoka. Vatkaa munat ja sokeri sähkövatkaimella vaaleaksi ja paksuksi vaahdoksi, noin .
Lisää jauhot Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja siivilöi seos vaahdon päälle. Käännä jauhot nuolijalla alhaalta ylös, kunnes taikina on tasaista. Älä sekoita turhaan, jotta ilma ei karkaa.
Paista pohja Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla . Pohja on valmis, kun puutikku tulee kakun keskeltä puhtaana. Älä avaa uunia ensimmäisten aikana.
Jäähdytä Irrota pohja vuoasta vasta, kun se on jäähtynyt kokonaan, noin tunnin kuluttua. Kylmä pohja halkeaa siististi ja murenee vähemmän.
Täytä Halkaise pohja pitkällä veitsellä kahteen tai kolmeen kerrokseen. Kostuta jokainen kerros kevyesti omenamehulla. Vatkaa kerma ja 1 rkl sokeria jämäkäksi. Levitä pohjalle kerma ja viipaloidut mansikat ja nosta seuraava kerros päälle.
Peitä ja koristele Levitä loput kermavaahdosta kakun päälle ja sivuille. Koristele pinta mansikoilla. Anna kakun vetäytyä jääkaapissa vähintään 3–4 tuntia ennen tarjoilua.

Tarjoilu ja säilytys

Ota kakku jääkaapista noin 15 minuuttia ennen tarjoilua, jolloin maut avautuvat. Leikkaa kakku kostutetulla veitsellä, niin kermapinta pysyy siistinä. Samasta pohjasta voit tehdä myös suklaisemman version lisäämällä kaakaota jauhojen joukkoon tai kokeilla toista perinteistä täytekakkua.

Jos kakkua jää yli, peitä leikkauspinta tiiviisti kelmulla tai laita kakku kannelliseen rasiaan. Näin kerma ei ime itseensä jääkaapin hajuja.

Jäähtyneen kakun voi myös pakastaa viipaleina, jolloin yksittäisiä paloja on helppo sulattaa jääkaapissa. Jos haluat jotain kevyempää kesäkahville, jäätelökakku on hyvä vaihtoehto.

Jos lopputulos ei onnistu

Pohja laskee uunissa kasaan.: Vaahto ei ole ollut tarpeeksi paksua tai uunin ovea on availtu liian aikaisin. Vatkaa, kunnes vaahtoon piirretty kuvio jää hetkeksi näkyviin, ja pidä ovi kiinni ainakin 20 minuuttia.
Pohja on kuiva, vaikka sitä kostutti.: Kostuta jokaisen kerroksen pinta, ei vain keskikerrosta. Muista, että kakku mehevöityy jääkaapissa useita tunteja. Täytä kakku mieluiten edellisenä päivänä.
Pohja hajoaa kostutettaessa.: Käytä vain 1 dl nestettä koko kakulle ja levitä se lusikalla tai siveltimellä. Älä kaada nestettä kerralla yhteen kohtaan.
Kermavaahto lässähtää kakun pinnalla.: Käytä kylmää kuohukermaa ja kylmää kulhoa. Lisää vähän sokeria ja lopeta vatkaus, kun vaahto pysyy vatkaimessa.

Kysymyksiä ja vastauksia

Miten täytekakku pysyy mehevänä?

Kostuta jokainen kerros kevyesti ja anna kakun vetäytyä jääkaapissa useita tunteja. Säilytä valmis kakku jääkaapissa peitettynä, jotta se ei kuivu eikä ota makuja muista ruoista.

Voiko täytekakun pohjan pakastaa?

Kyllä. Pakasta täysin jäähtynyt pohja tiiviisti pakattuna. Sulata se jääkaapissa ja täytä vasta sen jälkeen. Hieman kohmeinen pohja on myös helppo halkaista.

Kuinka kauan täytekakku säilyy?

Kermalla täytetty kakku säilyy jääkaapissa 2–3 päivää. Tuoreet mansikat kannattaa lisätä pintaan vasta tarjoilupäivänä, koska ne irrottavat nestettä.

Mitä kostutukseen voi käyttää omenamehun sijaan?

Sopivia ovat esimerkiksi marjamehu, maito tai vaniljasokerilla maustettu vesi. Voit myös käyttää laimennettua mansikkamehua, jolloin kakku saa pehmeän marjaisen maun.